Carnes • A la cacerola • Al horno • A la parrilla o plancha • Hervida • Consumo por persona		Carnes rojas Cortes adecuados según el tipo de cocción El torito (1647) Paulus Potter A la cacerola: • Vacuna: aguja, azotillo, vacío, palomita, cuadril, peceto, lomo • Cerdo: jamón, costillas, lomo, bondiola • Ovino: pierna, vacío, costilla, paleta Al horno: • Vacuna: roast-beef, matambre arrollado, tira de asado, peceto, lomo, vacío, palomita • Cerdo: costillar con o sin lomo, paleta, pechito • Ovino: pierna, paleta, vacío, costillar, pechito A la parrilla o plancha: • Vacuno: bifes de chorizo, cuadril, paleta, tapa de nalga, entraña, matambre, lomo, vacío • Cerdo: jamón con o sin hueso cortado en churrascos, costillas, lomo en rodajas, bondiola en churrascos • Ovino: costilla, vacío, paleta Hervida: • Vacuna: carnaza, nalga, bola de lomo, falda, cima, pecho, matambre, rabo • Cerdo: paleta jamón, patas y manos, rabo, cueritos, cabeza, orejas Consumo por persona • Carnes sin hueso: 180 g • Carnes con hueso: 250 g