Vacío
relleno
Preparación:
45 minutos - Cocción:
40 minutos
•
2 kg de vacío •
1/ 2 taza de miga de pan remojada en vino
blanco •
1/ 2 cebolla picada •
1/ 2 taza de queso rallado •
1 cucharada de alcaparras •
1 cucharadita de mostaza •
1 cucharada de perejil picado •
1 huevo •
sal
Con
un cuchillo filoso y de punta hacer un corte en el centro
de la carne que llegue de un extremo a otro. Abrir la carne
con las manos. Mezclar en un bol el pan exprimido y picado,
la cebolla, el queso, las alcaparras, la mostaza, el perejil,
el huevo y sazonar. Rellenar con la mezcla el hueco presionando
y tapando el otro extremo para que no se salga hasta darle
al trozo forma redonda. Colocar sobre la parrilla caliente
y cocinar durante 20 minutos de cada lado. Debe quedar la
carne dorada y el relleno cocido y compacto. Sazonar y servir
cortado en rodajas gruesas.
Salsa
para acompañar el vacío relleno
Cocinar
a fuego lento en una cacerola durante 10 minutos 1 taza de
aceite preferentemente de oliva junto con 1/ 2 taza de vinagre,
3 cucharadas de cebolla picada fina, 1 ají verde picado, 3
tomates pelados sin semillas y picados, 1 cucharadita de orégano,
sal, pimienta en grano machacados y el jugo de 1/ 2 limón.
Mezclar bien antes de servir.
Salchichas
con ajo
•
Salchichas tipo Viena cantidad necesaria
•
igual cantidad de pan tostado •
manteca para untar •
ajo picado •
queso rallado
Asar
las salchichas a la parrilla y, cuando estén bien cocidas,
distribuirlas sobre rodajas de pan tostado untado con manteca
y ajo. Servir espolvoreado con queso rallado.
Secretito
•
Calcular 2 salchichas, como mínimo, por comensal.
Salchichas
rellenas
•
Salchichas tipo Viena cantidad necesaria
•
igual cantidad de pan de pancho •
1 pote de queso crema •
pasta de anchoas o anchoas •
2 o 3 fetas de panceta por cada comensal
Cortar
las salchichas a lo largo sin separarlas del todo. Rellenarlas
con el queso crema mezclado con la pasta de anchoas o las
anchoas picados fino. Envolver cada salchicha con 2 o 3 rodajas
de panceta y asar en la parrilla. Servir en panes para pancho.
Hamburguesas
con salsa de mostaza
•
100 g de manteca •
1 cucharada de mostaza •
pizca de sal de apio y de sal de ajo •
hamburguesas en cantidad necesaria
Mezclar
en un bol la manteca con la mostaza, las sales de apio y de
ajo. Asar las hamburguesas en la parrilla y, al retirarlas,
bañarlas con la mezcla anterior.
Hamburguesas
con cebolla
•
Hamburguesas en cantidad necesaria •
2 rodajas de cebolla por cada comensal •
sal •
pimienta •
pepinitos en vinagre picados
Colocar
cada hamburguesa entre 2 rodajas de cebolla salpimentadas.
Asar a la parrilla de ambos lados y, en el momento de servir,
cubrir con los pepinitos en vinagre.
Hamburguesas
caseritas
•
1 kg de carne vacuna picada desgrasada •
6 cucharadas de vino tinto •
1 cucharadita de pimentón dulce •
sal •
orégano •
2 cucharadas de avena arrollada •
2 claras •
mozzarella rallada
Mezclar
en un bol la carne con el vino, el pimentón dulce, la avena
arrollada, las claras, el orégano y sazonar. Formar las hamburguesas,
asarlas a la parrilla y servirlas espolvoreadas con abundante
mozzarella.
Brochettes
agridulces
•
Dados gruesos de paleta cocida •
cuadrados de ananá •
salsa de soja
Ensartar
en broquetas en forma alternada la paleta y el ananá, Bañar
con la salsa de soja, asar a la parrilla y servir.
Almejas
al tocino
•
Cantidad necesaria de almejas •
salsa ketchup picante •
cantidad necesaria de tocino o panceta ahumada
Abrir
las almejas y dejarlas adheridas a una de las valvas. Quitarles
muy bien la arena con agua salada. Condimentarlas con el ketchup
y mantenerlas al calor de la parrilla. Freír la panceta o
el tocino en la parrilla y colocar sobre las almejas.
Salsas
para acompañar
Barbecue
para carnes rojas
•
2 dientes de ajo •
1 cebolla •
2 cucharadas de aceite •
2 tomates pelados picados •
1 cucharada de vinagre •
2 cucharadas de mostaza •
2 cucharadas de azúcar negra •
sal
Picar
bien fino los dientes de ajo y la cebolla. Dorarlos en una
cacerola con el aceite, agregar los tomates, el vinagre, la
mostaza y el azúcar negra. Cocinar hasta espesar y sazonar.
Servir fría o caliente
A
la crema
para pescados y mariscos
•
1 yema •
1 cucharadita de mostaza •
jugo colado de 1/ 2 limón •
100 g de crema de leche batida •
sal •
pimienta •
cebollín picado
Batir
en un bol la yema junto con la mostaza, agregar el jugo de
limón, la crema de leche, el cebollín picado y salpimentar.
Colocar en una cacerola, llevar al fuego y calentar antes
de servir.
De
huevos
para pescado y mariscos
•
2 huevos duros •
1 cucharada de perejil picado •
sal •
jugo de 1/ 2 limón •
100 g de margarina derretida
Desmenuzar
en un bol con un tenedor los huevos duros, agregar el perejil
picado, el jugo de limón la margarina tibia y sazonar. Servir.
De
anchoas para pescados
•
Pasta de anchoas •
aceite •
pepinillos en vinagre picados •
1 yogur natural
Mezclar
en un bol la pasta de anchoas junto con el aceite hasta formar
una pasta lisa. Añadir los pepinillos en vinagre y yogur.
Llevar a la heladera hasta el momento de servir con el pescado
caliente.
De
tomates
para carnes rojas y verduras
•
Aceite •
1 cebolla picada •
2 latas de pulpa de tomates •
1 cucharada de ketchup •
tomillo desmenuzado •
sal
Dorar
en una cacerola la cebolla con el aceite, agregar la pulpa
de tomates, el ketchup, el tomillo y mezclar. Sazonar y servir
caliente.
Guarniciones
Tomates
asados
Lavar
tomates medianos, secarlos, untarlos con un poco de aceite
y asar a la parrilla durante 8 minutos antes de servirlos.
Cada comensal los condimenta a gusto.
Papas
asadas
Lavar
papas medianas, secarlas, hacerles un corte en forma de cruz
a un costado y colocar un trozo de manteca. Envolver en papel
de aluminio y asar entre las brasas 40 minutos aproximadamente.
Darlas vuelta de tanto en tanto durante la cocción.
Choclos
asados
Quitar
las chalas a choclos tiernos, envolverlos en papel de aluminio
y cocinar sobre la parrilla entre 15 y 20 minutos según el
tamaño. En el momento de servir, agregarles manteca y sal.
Cebollas
rellenas
Pelar
cebollas medianas, quitar el centro dejando una pared de 3
o 4 capas (catáfilas). Picar la parte extraída, colocar en
un bol, agregar ciruelas pasas, miga de pan remojada en leche
exprimida y picada, orégano desmenuzado, sal y mezclar. Rellenar
las cebollas y asar sobre la parrilla durante 15 minutos.
Pueden envolverse en papel de aluminio y asar en las brasas
durante 10 minutos.
Ver
también
•
Parrilla 2»
