Parrilla
Pescado
con salsa de cebolla
Para
cada porción picar 1/ 2 cebolla y saltearla con 1 cucharada
de manteca. Salpimentar, añadir 1 cucharada colmada
de ketchup, si se desea picante, y una hoja de laurel. Esta
salsa puede hacerse con anticipación. Distribuir la
mitad de la salsa sobre un rectángulo de papel de aluminio,
colocar los filetes de pescado (lenguado, merluza) y cubrir
con la salsa restante.
Envolver el pescado y sellar los extremos. Asar a la parrilla
durante 10 minutos de ambos lados y servir envuelto.
Jamón
con salsa agridulce
Mezclar
en un bol 1/2 taza de azúcar negra con 2 cucharadas
de vinagre, 1 cucharadita de mostaza en polvo o 1/ 2 preparada,
pizca de jengibre molido y una pizca de sal. Cortar rodajas
gruesas de jamón (mejor si es ahumado), pincelarlo
con la preparación anterior y cocinar en la parrilla
entre 5 y 7 minutos. Darlas vuelta, volver a pincelar con
la mezcla y cocinar otros 5 minutos. Servir solas o acompañar
con rodajas de ananá fresco asado a la parrilla. También,
con medios duraznos en almíbar escurridos, agregarles
en el centro 1 trocito de manteca, 1 cucharadita de azúcar
negra, envolver en papel de aluminio y calentar en la parrilla
unos 3 minutos hasta fundir la manteca con el azúcar.
Pamplona
rellena
Ahuecar
un lomo u otra trozo de carne tierna sin nervios ni grasa,
rellanar con dados de queso fresco, morrones asados o de lata
y jamón o paleta picados. Envolver la carne en tela
de cerdo (pedir al carnicero), asar a la parrilla, dorar de
un lado hasta que al pinchar el jugo salga apenas rosado.
Dar vuelta y cocinar del otro lado. Debe cocinarse a fuego
lento para que quede jugosa y cocida por dentro. Servir cortada
en rodajas sin quitar la tela de cerdo.
Broquetas
marinadas
Cortar
zanahorias tiernas en rodajas algo gruesas, tomates cherry,
dados de ají verde, cebollitas en vinagre y dados de
carne vacuna, cerdo o cordero.
Ensartar en broquetas en forma alternada los ingredientes.
Hacer una mezcla con 1 taza de salsa de soja, 1/ 4 de taza
de azúcar, 2 cucharadas de cebolla picada fino, 2 dientes
de ajo picados y 2 hojas de laurel. Bañar las broquetas
con la mezcla y dejar marinar en lugar fresco hasta el momento
de cocinar. Asar en la parrilla untado de tanto en tanto con
la marinada.
Retirar cuando la carne esté cocida.
Variantes
de pollo
a la parrilla
Al
queso
Cortar
el pollo en cuartos, untarlos con aceite y asarlos en la parrilla.
Unos 10 minutos antes de completar la cocción, volver
a untar con aceite y espolvorear con abundante queso rallado
mezclado con pimienta y perejil picado. Volver a la parrilla
hasta dorar.
A
la cerveza
Dejar
macerar los cuartos de pollo en abundante cerveza. Escurrir
y reservar. La cerveza de la maceración sazonarla,
añadir un poco de manteca, cebolla picada y mezclar.
Asar el pollo en la parrilla y, mientras se cocina, untar
de tanto en tanto con la preparación anterior.
Con
aromáticas
Mezclar
variedad de hierbas aromáticas (perejil, tomillo, orégano),
sal, pimienta, 1/ 2 taza de vinagre y de vino blanco. Macerar
las presas de pollo en la preparación anterior durante
2 horas, escurrirlas y asarlas bañándolas de
tanto en tanto con la maceración restante.
Ensaladas
para
acompañar el asado
En
España dicen: La ensalada debe estar salda, bien
aceitada y mal avinagrada.
Para los franceses reza un antiguo dicho: Para hacer
una buena salsa vinagreta (para condimentar ensaladas) debemos
mezclar 3 cucharadas de hombre pródigo (aceite), una
de hombre avaro (vinagre), una pizca de hombre sabio (sal)
y otra de hombre loco (pimienta). Si usted se identifica con
alguno de estos hombres siga la receta al pie de la letra,
de lo contrario
modifíquela y acentúe algún ingrediente
que le parezca más aceptable.
Habitualmente la ensalada por excelencia para acompañar
asados es la de tomate, lechuga y cebolla. Algunas veces con
ajíes y condimentada con la característica vinagreta
de los franceses.
Mi sugerencia: agréguenle unas hojitas de
menta fresca picada fino y el gusto cambiará notablemente.
Existe un recurso práctico que es tener una salsa básica
que puede variarse en distintas ocasiones. Se conserva en
la heladera dentro de un frasco con buena tapa y se prepara
de la siguiente manera: 2 tazas de aceite, 6 cucharadas de
vinagre, 1 cucharada de mostaza en polvo, sal a gusto y 1
cucharadita de azúcar. Mezclar bien, agitar dentro
del frasco y tapar.
•
Si se desea preparar ensalada de pepinos, añada a la
salsa básica 2 cucharadas de yogur natural.
•
Si se sirve ensalada de remolachas o apio, agregue a la salsa
básica 2 cucharadas de crema de leche o de mayonesa.
•
Si prefiere ensalada sólo de tomate, incorpórele
orégano o menta fresca picada.
Salsa
oriental
Para
acompañar cualquiera de los ingredientes asados
Mezclar
1/ 2 taza de salsa de soja con 1/ 2 de jerez. Agregar 1 diente
de ajo picado o sustituir por echalotte, 1 cucharadita de
jengibre molido y 1 cucharadita de azúcar negra. Mezclar
bien antes de servir.
Ensalada
de apio y aceitunas
Mezclar
las pencas de 1 apio blanco quitada las fibras con un pelapapas
y picadas fino junto con 3 manzanas verdes peladas cortadas
en cubos chicos.
Aderezar con jugo de limón para que no se oxiden. Añadir
100 g de aceitunas negras descarozadas picadas y condimentar
con mayonesa al limón.
Ensalada
de ananá y morrones
Pelar
la mitad de 1 ananá y rallarlo. Agregarle 1 taza de
apio blanco picado y 1 ají morrón cortado en
tiras finas. Condimentar con ketchup y gotas de salsa inglesa.
Si le gusta picante, reemplace esta última por salsa
Tabasco.
Ensalada
de tomates con pistachos
Pelar
2 cebollas, cortarlas en cuartos y luego en juliana fina.
Lavar y cortar 2 o 3 tomates, agregar a la cebolla junto con
2 cucharadas de pistachos pelados picados grueso. Condimentar
con 2 cucharadas de aceite de oliva, el jugo colado de 1/
2 limón o aceto balsámico, sal, 1/ 2 diente
de ajo picado y verter, gota a gota, sobre 2 yemas batiendo
siempre con batidor de alambre. Condimentar y mantener en
la heladera hasta el momento de
servir.
Panecillos
con queso
Para
servir con el asado
Tamizar
en un bol 2 1/ 4 de tazas de harina con leudante junto con
1 cucharadita de sal fina y 1 de polvo para hornear. Agregar
1 cucharada de azúcar y 1/ 2 taza de queso rallado
(mejor si es algo picante). Unir con una mezcla de 1 huevo
batido junto con 1 taza de leche y 25 g de manteca derretida
fría. Unir sin trabajar la masa, estirarla sobre la
mesada manteniéndola gruesa y cortar los panecillos
dándoles forma redonda u ovalada. Distribuir en una
placa y llevar a horno algo caliente.
Secretito: puede reemplazarse el queso por
1/ 2 taza de panceta ahumada picada frita.
Dulzuras
a la parrilla
Manzanas
rellenas
con nueces
Lavar,
secar y quitar el corazón de 6 manzanas con un sacabocado
o cuchillo de punta. Mezclar en un bol 1/ 4 de taza de pasas
de uva sin semilla, 1/4 de taza de nueces picadas fino, 3
cucharadas de azúcar negra y 25 g de manteca. Rellenar
las manzanas con 2 cucharadas de la mezcla y envolver en papel
de aluminio. Asar sobre las brasas durante 10 minutos hasta
tiernizar.
Retirar con pinzas y distribuir en platos. Pueden presentarse
tibias con o sin papel. Solas o acompañadas con crema
de leche un poco azucarada apenas batida.
Manzanas
en gajos
a la naranja
Pelar
6 manzanas, cortar en gajos (unas 12 porciones) y quitarles
la parte central. Rociar con jugo de limón para que
no se oxiden. Cortar cuadrados de papel de aluminio y colocar
en el centro de cada uno entre 8 y 10 gajos de manzana, uno
al lado del otro. Espolvorear con azúcar molida y piel
de naranja rallada. Añadir 1 trocito de manteca y unas
gotas de licor de naranja. Cerrar el paquete dándole
forma plana y asar en las brasas durante 7 minutos de cada
lado. Presionar el paquete con una espátula. El contenido
debe estar tierno pero no hecho compota. Servir solas o presentar
en una salsera aparte una salsa hecha con frutillas licuadas
azucaradas perfumadas con el mismo licor utilizado para las
manzanas.
Bananas
asadas
Elegir
bananas no demasiado maduras y asarlas con la cáscara
en la parrilla dándolas vuelta de tanto en tanto hasta
que estén bien oscuras. Servirlas calientes acompañadas
de chocolate derretido mezclado con 1 cucharada de miel y
1 de manteca.
Ananá
triunfal
Pelar
1 ananá y retira en forma cuidadosa los ojos. Colocarlo
entero dentro de un recipiente hondo y rociarlo con ron o
coñac. Dejar macerar en lugar fresco entre 4 y 5 horas
bañando de tanto en tanto. Preparar una pasta con 2
yemas batidas junto con 100 g de azúcar molida, pizca
de sal y, cuando el batido esté muy espumoso, agregar
50 g de manteca blanda y, poco a poco, 150 g de harina. Debe
quedar una pasta de consistencia blanda. Llevar a la heladera
durante 35 minutos y añadir 2 claras batidas en punto
de nieve.
Escurrir el ananá, ensartar en el asador a 20 cm de
las brasas y, mientras se da vuelta, ir rociando la fruta
con la pasta con la ayuda de un cucharón pequeño
en forma pareja por todos lados. Cuando se haya terminado
la pasta, quede cocida y dorada, retirar cortar en rodajas
y servir caliente espolvoreadas con azúcar impalpable.
Después de esto espero que no le canten: Qué
ricas me saben, maña las tortas que hace tu madre,
y que amargo me quedé con dos que me dio tu padre!
Ver
también
•
Parrilla 1»
