Pescados (Parte III)

• 1kg de filetes de merluza • jugo de 1/ 2 limón • sal • pimienta • 1 cucharón de caldo de verdura • 2 atados de espinaca hervidas • 1/ 2 l de salsa blanca cremosa • 3 cucharadas de queso rallado • 50 g de crema de leche

Colocar los filetes en una fuente para horno enmantecada, agregar el jugo de limón, los condimentos, el caldo, llevar a horno caliente durante 15 minutos y retirar. Exprimir la espinaca, picarla fino y agregarle la mitad de la salsa blanca. Distribuir sobre el pescado. Mezclar la salsa blanca restante con 2 cucharadas de queso, la crema y bañar la espinaca. Espolvorear con el queso restante y gratinar en horno caliente hasta dorar.

• 1 kg de filetes de abadejo • 2 cucharadas de jugo de limón • sal • pimienta • nuez moscada • 1/ 2 vaso de vino blanco • 50 g de margarina • 2 cucharadas colmadas de harina • 200 cc de caldo desgrasado • 200 cc de leche • 1 taza de queso • 1 cucharada de ketchup picante

Colocar los filetes de pescado en una fuente para horno ligeramente enmantecada. Rociar con el limón, condimentar y bañar con el vino blanco. Llevar a horno caliente durante 10 minutos, retirar y colar el líquido de la cocción. Reservar el pescado al calor. Derretir en una cacerola la margarina, agregar la harina y cocinar revolviendo con un batidor. Añadir el líquido de cocción reservado, el caldo y la leche. Continuar la cocción sin dejar de revolver hasta hervir y espesar. Sazonar e incorporar el ketchup. Distribuir sobre el pescado y llevar a horno caliente durante 10 minutos y servir.

• 1 corvina • 2 cucharadas de sal gruesa • 1/ 2 taza de harina • cantidad necesaria de aceite para freír y la salsa • 2 dientes de ajo picados • 1 cucharada de pimentón dulce • 2 hojas de laurel • 1 cucharada de perejil picado • 1/ 2 taza de vinagre

Cortar la corvina en rodajas gruesas. Espolvorear con la sal gruesa y dejar reposar en lugar fresco durante 20 minutos. Escurrir los trozos, pasarlos por la harina, y freír en una sartén con aceite hasta dorar de ambos lados. Calentar en una cacerola 2 cucharadas de aceite, dora los ajos cortados en láminas, retirar del fuego, añadir el pimentón, el laurel, el vinagre y el perejil. Colocar el pescado en una fuente y bañar con la salsa de vinagre caliente. Servir acompañado con papas hervidas.

• 1 corvina • 1 lata de tomate • 3 zanahorias ralladas • 2 cebollas picadas fino • 2 cucharadas de aceite • 1/ 2 pocillo de vino blanco seco • 100 g de aceitunas negras descarozadas

Colocar en una cacerola el aceite, llevar al fuego, calentar, agregar los tomates picados sin el jugo, las zanahorias, las cebollas, el vino y 1/ 2 pocillo de agua. Continuar la cocción a fuego lento removiendo de tanto en tanto hasta que la salsa esté espesa. Fuero del fuego añadir las aceitunas picadas y sazonar. Distribuir el pescado en una fuente aceitada, bañar con la salsa y llevar al horno aproximadamente 20 minutos hasta tiernizar. Retirar y servir.

• 1 caja de pescado congelado para cazuela o chupín • 1/ 2 pocillo de aceite • 3 cebollas picadas grueso • 2 dientes de ajo picados • 2 hojas de laurel • 1 cucharada de perejil • 1 cucharada de harina • cantidad necesaria de vinagre • sal y pimienta

Colocar en una cazuela de barro el aceite, agregar las cebollas, los ajos, el laurel, el perejil, la harina y 2 cucharadas de vinagre. Descongelar el pescado e incorporar los trazos a la preparación anterior. Dejar macerar durante 1 hora, agregar 1 litro de agua, la sal, la pimienta, llevar al fuego y, cuando rompa el hervor, continuar la cocción entre 10 y 15 minutos. Apagar el fuego, retirar el pescado con una espumadera y distribuir en una fuente precalentada. En el líquido de la cocción agregar 1 chorrito de vinagre y rebanadas de pan tostado. Servir aparte en platos soperos.

• 1 kg de merluza sin cabeza ni cola • 1 taza bien colmada de harina leudante • 50 g de margarina • 1 cucharada de aceite y cantidad adicional • 3 o 4 cebollas cortadas en rodajas finas • 1 latita de morrones (optativo) • sal • pimienta

Colocar en un bol la harina, la margarina cortada en trozos y el aceite. Unir sin trabajar demasiado y añadir poco agua fría hasta integrar los ingredientes. Hacer un bollo, dejar descansar durante 1/ 2 hora y separar en 2 partes. Estirar una y forrar una tartera alta aceitada. Freír en aceite la merluza en trozos y escurrirlos. Distribuir en la tarta parte de las cebollas salteadas en aceite escurridas, el pescado, los morrones, los condimentos y las cebollas restantes. Cubrir con la masa restante estirada, cerrar los bordes, decorar con recortes de masa y llevar al horno durante 35 minutos. Retirar y servir tibia o fría.

• 1 caja de filetes de pescado para chupín congelados • 1/ 2 pocillo de aceite • 3 dientes de ajo picados • 1 cebolla grande picada • 2 puerros cortados en rodajas • 1 ramo de aromáticos • 1 cucharada de conserva de tomate • 1 vaso de vino blanco • 1 cápsula de azafrán

Dorar en una cazuela con aceite los ajos, la cebolla y los puerros. Agregar los pescados, el ramo de aromáticos, la conserva de tomate diluida en agua, el vino y el azafrán. Cubrir con agua, tapar la cazuela y continuar la cocción hasta tiernizar el pescado. Servir en la misma cazuela.

• 1 kg de pez pollo • aceite • 1/ 2 taza de puré de tomate • 1 cebolla cortada en juliana • 1 ají morrón cortado en juliana • sal • orégano desmenuzado • agua y vino para cubrir el pescado • 1 hoja de laurel

Cortar el pescado en trozos. Distribuir en una fuente para horno la mitad de las cebollas, del morrón, los trozos de pescado, cubrir con los vegetales restantes, el puré de tomate, condimentar, bañar con el vino y el agua. Llevar al horno y cocinar durante 20 minutos. Retirar y servir.

Quitar la cabeza y las colas de 2 kilos de pescados frescos, cortar en rodajas no muy gruesas, lavarlas, secarlas y sazonar de ambos lados con sal y pimienta. Rociar con jugo de limón y mantener en la heladera por lo menos l hora antes de cocinarlo. Disponer en una cazuela de barro el pescado, encima rodajas de limón sin las semillas, unas hojas de laurel, l/4 litro de vino blanco, 6 cucharadas de aceite de oliva, l cápsula de azafrán 2 cucharadas de cebollin picado muy fino, un poco de agua y cocinar hasta que el pescado esté tierno .pero cuidando que no se deshaga. Aparte restregar l2 rebanadas de pan con abundante ajo, untarlas con manteca y tostar en el horno. Servir en platos hondos poniendo 2 o 3 rebanadas de pan en cada plato y luego el pescado con parte del caldo de la cocción.