Las berenjenas • Berenjenas a la menta • Berenjenas a la pizzaiola • Imitación de caviar • Cianfotta		Las berenjenas Un poco de historia Su historia como alimento de los seres humanos se inicia en la India y continúa en Africa, para llegar durante la Edad Media a Italia y el resto de Europa. No obstante al principio se creía que era venenosa y en algunas regiones del Viejo Continente la llamaban despectivamente “la raíz árabeó. En la época del descubrimiento de América está ya afirmada en tierras del Mediterráneo y los conquistadores la introdujeron en el Nuevo Mundo. Berenjenas a la menta Pelar 6 berenjenas grandes, parejas y si son de cáscara fina dejarla. Cortar en rebanadas finas y dejarlas durante 20 minutos con sal gruesa para que suelten el gusto amargo. Lavarlas y secarlas. Cortar 2 cebollas medianas en aros y  freírlos en aceite de oliva caliente. Retirarlas y en el mismo aceite freír las berenjenas. Escurrirlas. Ponerlas en una fuente por capas  superpuestas con las cebollas fritas, sal, 2 cucharadas de vinagre y 1/2 taza de hojas de menta fresca previamente lavadas, secas y picadas fino. Mantener en la heladera hasta el momento de servirlas. Berenjenas a la pizzaiola Pelar 4 berenjenas  y cortarlas en rodajas gruesas, dejarlas con sal gruesa durante 20 minutos, lavarlas y secarlas. Pasar cada rodaja por harina, luego por huevos batidos y freírlas  en aceite caliente hasta dorarlas. Escurrirlas sobre papel absorbente. Colocar la mitad de las berenjenas en una fuente chata para horno aceitada, cubrir con rodajas de queso mozzarella, orégano sal, pimienta y un poco de aceite. Tapar con el resto de berenjenas fritas, bañar con aceite e introducir en horno caliente durante 12 a 15 minutos. Imitación de caviar Lavar 1 kilo de berenjenas medianas, secarlos, ponerlas en una asadera y asarlas en el horno hasta que pinchando la pulpa  se note tierna. Pelarlas mientras estén calientes y picarlas. Agregar el jugo colado de 1 limón, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de perejil, tomillo y salvia todo picado, sal, pimienta y poco a poco por gotas aceite de oliva como para hacer  una mayonesa. Servir sobre tostadas y decorar con huevos duros. Cianfotta Cocina napolitana Lavar 4 berenjenas y sin pelarlas cortarlas en dados. Dejar 15 minutos con sal gruesa. Lavarlas y secarlas. Cortar 3/4 kilos de papas peladas en rodajas finas. Calentar en una cacerola 3 cucharadas de aceite, agregar 1/2 kilo de cebollas cortadas en juliana, dejar rehogar, añadir 3 pencas de apio cortadas en rodajas finas, 1 cucharada de orégano y cuándo todo esté tierno incorporar 300 g de pulpa de tomates y luego las papas. Cocinar unos minutos. Incorporar los dados de berenjenas, 2 zapallitos largos, lavado, secos y cortados en dados, 2 morrones en rodajas, sal, un poco de agua y completar la cocción hasta que todo esté tierno. Este plato de origen napolitano es un guiso de verduras y se sirve generalmente como plato único.