Pastas
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| Fideos
italianos en forma de dischi volanti |
Según
cuenta la historia, los pueblos asiáticos fueron los inventores
de los cappelletti y una gran variedad de pastas. Marco Polo,
veneciano, fue quien las introdujo en Italia sin ser consciente
de que sería un aporte fundamental en la gastronomía
de su país.
Pero
antes de prepararlas, es bueno que sepas algunas sugerencias que
te van a servir para hacerlas al dente.
• Cómo cocinarlas:
utilizar un recipiente bien grande; para 1/ 2 kilo de pasta, 3
litros de agua; 1 cucharada al ras de sal por cada litro de agua;
el agua debe estar hirviendo al volcar la pasta.
• Tiempo de cocción: al dente es
cuando al probarlas se encuentran algo tiernas. En las rellenas,
la masa se oscurece y el relleno se transparenta.
• Por último, escurrirlas: un colador
bien grande será fundamental. Volcar la pasta y luego,
con suaves movimientos, quitar el agua en forma total. Cuando
sean pasta huecas, como los macarrones, hacerlo con más
empeño.
Algunas
formas de servirla
•
A la bolognesa: salsa hecha a base de carne picada.
•
A la carbonara: revuelto de huevos, queso, crema
y panceta frita.
•
Al gratin: mezclados con salsa blanca o crema de
leche y gratinadas en el horno.
•
A la italiana: con tuco de carne.
•
A la manteca: en una fuente colocar trozos de manteca
a temperatura ambiente, volcar la pasta, mezclar y espolvorear
con abundante queso rallado.
•
A la nogada: salsa hecha a base de nueces.
•
A la parisién: mezclados con salsa blanca
o crema, blanco de ave y champiñones.
•
A la parmesana: luego de escurrirlas, saltearlas
en manteca (si se desea, freír previamente en la manteca
1 diente de ajo y retirarlo), distribuirlos en una fuente y espolvorear
con queso.
•
Al pesto: hecha con ajo, aceite, albahaca y nueces.
•
Al pomidori: realizada a base de tomate.
•
A le vongole: con salsa de tomate y berberechos
Ravioles
•
Masa: 400 g de harina •
2 huevos • 1 yema
• 2 cucharadas de
aceite • sal
• Relleno: 300 g de carne de ternera •
1 seso cocido • 1/2
kg de hojas de espinaca o acelga hervidas •
aceite
•
sal
• 2 huevos •
queso rallado
Masa: cernir la harina, colocarla en forma de corona sobre
la mesa y espolvorear a gusto con la sal. Colocar en el centro
los huevos, la yema y el aceite. Unir los ingredientes e incorporar
la cantidad necesaria de agua fría hasta formar la masa.
Formar 1 bollo, cortarlo en 2 partes y estirarlos con el palote
formando dos rectángulos.
Relleno: pasar por la máquina de picar la carne
de ternera, el seso y la espinaca o acelga exprimida. Saltearlos
en una sartén con aceite, sazonar, agregar los huevos y
el queso rallado. Mezclar, retirar la sartén del fuego
y dejar enfriar el relleno. Distribuirlo sobre una hoja de masa,
tapar con la otra, marcar los ravioles y cortarlos con la ruedita.
Dejar orear. Poner en una olla abundante agua con sal y, cuando
rompa el hervor, agregar los ravioles. Una vez que estén
a punto, retirar y escurrirlos. Servirlos con tuco o con salsa
de tomate, espolvoreados con abundante queso rallado.
Spaguetti
a la boloñesa
• 1/2 kg de carne
picada • 1 cucharada
de perejil picado •
sal • pimienta •
nuez moscada • 1 cucharada
de cáscara de limón rallada •
1/2 cucharada de cebolla •
1 cubito de caldo •
2 0 3 huevos • 2 cucharadas
de pan rallado • 2
cucharadas de queso rallado •
1/4 de kg de spaguetti
Salsa:
2 cucharadas de aceite •
1/2 taza de pulpa de tomate •
jugo de 1/2 limón •
1/2 taza de queso rallado •
perejil picado
Poner
la carne picada en un bol y mezclar con el perejil. Condimentar
con nuez moscada, salpimentar, agregar el limón, la cebolla
y reservar. Diluir el cubito de caldo en un poquito de agua caliente,
mezclar con los huevos batidos, agregar el pan, el queso, incorporar
a la preparación anterior y mezclar. Formar pequeñas
albóndigas, cocinarlas en agua hirviendo, retirar con una
espumadera, escurrir y mantenerlas al calor. Cocinar los spaguetti
en agua hirviendo con sal y, cuando estén al dente,
retirar y escurrir.
Salsa:
calentar el aceite en una cacerola, agregar la pulpa de tomate,
el jugo de limón y sazonar. Saltear los spaguetti en la
salsa, colocarlos en una fuente y espolvorear con el queso rallado.
Distribuir alrededor las albondiguitas espolvoreadas con perejil
picado y servir.
Cintas
verdes especiales
• 1 taza de hojas
de acelga crudas picadas •
2 cucharadas de aceite •
1 cucharada de sal fina •
2 huevos • cantidad
necesaria de harina
Colocar
en el vaso de la licuadora la acelga junto con el aceite, la sal
y los huevos. Procesar unos minutos, retirar y colocar en un bol.
Agregar, poco a poco, toda la harina que absorba la mezcla hasta
obtener una masa algo dura. Trabajar sobre la mesa enharinada
hasta que la masa quede bien lisa. Hacer un bollo, tapar con un
repasador y dejar descansar durante 1/2 hora. Estirar con el palote
sobre la mesa enharinada hasta que quede fina. Arrollarla, cortar
las cintas del ancho que se desee y dejar orear durante 20 minutos.
Hervir la pasta en abundante agua salada y escurrirla. Servirla
con manteca y queso, crema de leche, salsa de tomate o tuco de
carne.
Vermicelli
a la carbonara
• 1/2 kg de vermicelli
• 1/2 cebolla picada
• 100 g de panceta
ahumada picada • 3
huevos batidos • 1
cucharada de perejil picado •
1/2 taza de leche caliente •
1/2 taza de queso rallado
Hervir
los vermicelli en abundante agua con sal hasta que estén
al dente y escurrirlos.
Aparte,
dorar en una cacerola la cebolla junto con la panceta. Mezclar
en un bol los huevos con el perejil, la leche e incorporar a la
cebolla. Colocar en una cacerola la pasta, cubrirla con la preparación
anterior y remover con un tenedor unos minutos. Distribuir en
una fuente, espolvorear con el queso y servir.
Fetuccini
con mozzarella
6
porciones
Preparación:
20 minutos
Cocción: 20 minutos, aproximadamente
•
1
paquete de fetuccini •
1
cucharada de sal gruesa •
1
cucharada de aceite •
100
g de paleta cocida •
1
pechuga de pollo hervida •
1
lata de champiñones •
50
g de margarina •
2
cucharadas de harina •
1/
2 l de leche •
2
cubos de caldo de ave •
queso
rallado •
2
mozzarellas
Hervir
la pasta al dente en abundante agua hirviendo con la sal y el
aceite. Escurrirlos y colocar en una fuente para horno enmantecada.
Cortar la paleta en fina juliana, agregar el pollo en tiras y
los champiñones en láminas. Incorporarlos a la pasta y mezclar.
Derretir en una cacerola la margarina, agregar la harina, dejar
rehogar, bañar con la leche, incorporar los cubos de caldo y el
queso rallado. Condimentar la pasta con la salsa, espolvorear
con queso y cubrir con las mozzarellas cortadas en rodajas finas.
Llevar a horno caliente hasta que el queso se funda y dore.
Secretito:
al queso de rallar se le puede agregar pimienta recién molida
como así también mezclar partes iguales de 2 o 3 variedades de
queso.
Ver
también
•
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