Pizzas
Tres
masas para guardar en el freezer
Con
levadura de cerveza
 •
Colocar sobre la mesada en forma de corona 250 g de harina, en el
centro 1 cucharadita de sal fina, 1 cucharada de aceite y 35 g de
levadura de cerveza. Disolver los ingredientes del centro en agua
tibia, aproximadamente 125 cc, y añadir poco a poco la harina
mezclando bien. Trabajar sobre la mesada hasta obtener una masa
bien lisa y blanda. Hacer un bollo, colocar en un bol precalentado
y dejar leudar.
Con
polvo para hornear
•
Tamizar 250 g de harina junto con 1 cucharadita de sal fina y 1
cucharada al ras de polvo para hornear. Agregar 1/ 2 pocillo de
aceite y, poco a poco mezclando con un tenedor, incorporar agua
fría hasta forma una masa lisa y blanda. Dar forma de bollo,
estirar con las manos o el palote y distribuir en una pizzera aceitada.
Hornear.
Con
harina leudante
•
Hacer una masa muy tierna con 2 tazas de harina leudante, 2 cucharadas
de aceite y 1 taza de agua tibia. Hacer un bollo y proceder como
la receta anterior.
Guárdelas
así
Tanto la masa
hecha con polvo para hornear como la hecha con levadura pueden guardarse
en el freezer colocando el bollo de masa dentro de una bolsa de
polietileno hasta 1 mes. Retirar, descongelar y proceder como con
la masa fresca.
Importante: fijarse la fecha de vencimiento de los ingredientes
que integrarán la masa.
Mozzarella
 •
2 tazas de
harina leudante •
1/ 2 taza
de harina de maíz •
2 cucharadas
de azúcar •
125 g de
margarina •
1/ 2 taza
de agua •
2 cucharadas
de vinagre •
cebolla picada
•
sal •
pimienta
•
nuez moscada
•
salsa de
tomate •
2 mozzarellas
Mezclar las
harinas junto con el azúcar y distribuir sobre la mesada
en forma de corona. Colocar en el centro la margarina previamente
cortada con un cuchillo hasta formar migas. Unir los ingredientes
añadiendo el agua mezclada con el vinagre y trabajar con
las manos hasta formar un bollo.
Dividirlo en porciones, aplanarlas y darles forma redonda dejándolas
lo más fino posible. Espolvorear cada una con la cebolla
picada, condimentar con la sal, la pimienta, la nuez moscada y dar
forma pareja con el palote. Colocar en placas y cocinar en horno
caliente. Esta pizza puede servirse sola o
utilizarla como base para cubrirla con salsa de tomate, rodajas
de mozzarella y gratinar en horno caliente.
Fugazza
 •
3 cebollas
grandes cortadas en juliana •
cantidad
necesaria de aceite •
400 g de
harina tamizada •
1 cucharadita
de sal fina y cantidad adicional •
1 cucharada
sopera de levadura seca virgen •
orégano
•
sal •
aceite
Saltear las
cebollas en abundante aceite caliente sin dejar que tomen color.
Escurrir en un colador. Disolver la levadura seca en 3/ 4 de taza
de agua apenas tibia y dejar en lugar templado durante 10 minutos.
Colocar en un bol la harina junto con la cucharadita de sal y una
pizca de azúcar. Agregar la levadura disuelta y unir los
ingredientes trabajando con las manos hasta forma la masa. Colocarla
en un bol y dejar leudar en lugar templado. Estirar y colocar en
una pizzera aceitada. Dejar leudar nuevamente, cubrir con la cebolla
salteada, espolvorear con la sal, el orégano molido y llevar
a horno caliente. Servir de inmediato.
Fugazza
con queso
Preparar igual
que la receta anterior y, una vez cocida, cortarla al medio. Rellenarla
con rodajas de mozzarella o queso fresco y volver a hornear hasta
fundir.
Napolitana
 •
25 g de levadura
de cerveza •
agua tibia
•
1/ 2 cucharada
de azúcar •
375 g de
harina •
10 g de manteca
o grasa •
1/ 2 cucharadita
de sal •
1 lata de
tomate escurrida y picada •
orégano
seco •
aceitunas
verdes •
mozzarella
cortada en rodajas •
6 filetes
de anchoa
Disolver la
levadura de cerveza en el agua tibia y el azúcar. Colocar
en un bol con 125 g de harina y trabajar añadiendo agua hasta
obtener una masa de consistencia media. Hacer un bollo y dejar leudar
hasta que aumente el doble. Una vez leudado, colocar el bollo sobre
la mesada, agregar la manteca o la grasa, la sal, 1 taza de agua
tibia y la harina restante. Trabajar la masa, forma suavemente un
bollo y dejar descansar entre 35 y 45 minutos. Cubrir con la masa
una pizzera de 30 cm, rociar con abundante aceite y dejar leudar
un rato. Llevar a horno caliente y, cuando esté a medio cocer,
retira. Distribuir el tomate, las aceitunas, la mozzarella y los
filetes de anchoa. Espolvorear con el orégano y volver al
horno hasta terminar la cocción.
Secretito: para que la pizza resulte fina y crocante, a
la piedra,
distribuir en la pizzera poca masa, estirada lo más fino
posible. Seguir el mismo procedimiento que para la anterior.
Fainá
4
porciones
 •
250 g de
harina de garbanzos •
1 cucharadita
de sal •
3/4 l de
agua •
3 cucharadas
de aceite •
2 yemas •
aceite cantidad
necesaria
Colocar la
harina de garbanzos y la sal en un bol. Agregar poco a poco el agua
batiendo con un batidor. Sin dejar de batir, añadir el aceite
y las yemas. Dejar descansar entre 2 y 3 horas. En el momento de
utilizar, aceitar generosamente una placa o pizzera, distribuir
la mezcla y cocinar en horno moderado hasta dorar.
Secretito: conviene tamizar la harina de garbanzos
antes de utilizarla para que no forme grumos. La pasta debe quedar
algo chirle. Si fuera necesario, agregar o disminuir la cantidad
de agua indicada. Al distribuir la pasta en la asadera debe quedar
fina. Por lo tanto, hacerla en una placa grande. El horno debe estar
caliente para lograr un color parejo y se cocine de ambos lados.
Siciliana
 •
25 g de levadura
de cerveza •
agua tibia
•
1/ 2 cucharada
de azúcar •
375 g de
harina •
10 g de manteca
o grasa •
1/ 2 cucharadita
de sal •
1 lata de
pulpa de tomate •
aceitunas
negras descarozadas •
alcaparras
a gusto
Disolver la
levadura en un poco de agua tibia y el azúcar. Colocar en
un bol 125 g de harina y trabajar lentamente añadiendo agua
hasta obtener una masa de consistencia media. Hacer un bollo y dejar
leudar hasta que aumente el doble de su volúmen. Una vez
leudado, agregar la manteca o grasa, la sal,
una taza de agua tibia y la harina restante. Trabajar muy bien la
masa, formar un bollo y dejar descansar entre 35 y 45 minutos antes
de utilizar. Distribuir la masa en una placa aceitada y darle forma
redonda. Cubrir con la pulpa de tomate, las aceitunas negras y las
alcaparras. Rociar con aceite y cocinar en horno moderado.
Romana
 •
25 g de levadura
de cerveza •
agua tibia •
1/ 2 cucharadita
de azúcar •
380 g de harina
•
10 g de manteca
o grasa •
1/ 2 cucharadita
de sal •
1 lata de pulpa
de tomate 1 taza de ricotta •
hojas de laurel
•
sal •
pimienta
Disolver la
levadura de cerveza en un poco de agua tibia y el azúcar.
Colocar en un bol junto con 125 g de harina y trabajar lentamente
añadiendo más agua hasta obtener una masa de consistencia
media. Hacer un bollo y dejar leudar hasta que aumente el doble
de su volumen. Una vez leudado, colocar el bollo sobre la mesada,
agregar la manteca o la grasa, la sal, 1
taza de agua tibia y la harina restante. Trabajar la masa, formar
un bollo y dejar descansar durante 45 minutos. Estirar en forma
redonda, colocar en una placa aceitada, cubrir con la pulpa de tomate,
la ricotta desmenuzada, las hojas de laurel y salpimentar. Cocinar
en horno moderado durante 20 minutos.
Cecenielle
 •
25 g de levadura
de cerveza •
agua tibia •
1/ 2 cucharada
de azúcar •
375 g de harina
•
10 g de manteca
o grasa (de vaca o cerdo) •
1/ 2 cucharadita
de sal •
1 lata de salsa
de tomate •
1/
4 de kg de pescaditos •
1 diente de
ajo •
sal •
pimienta
Disolver la
levadura de cerveza junto con el agua tibia (3/ 4 de taza aproximadamente)
y el azúcar. Colocar en un bol la mitad de la harina y trabajar
lentamente añadiendo más agua hasta obtener una masa
semiblanda. Hacer un bollo y dejar leudar hasta que aumente el doble
de su volumen. Una vez leudado, colocar el bollo sobre la mesada,
agregar la manteca o la grasa, la sal, 1 taza de agua tibia y la
harina restante. Trabajar la masa, hacer un bollo y dejar descansar
durante 45 minutos. Aceitar una placa, colocar la masa y estirarla
con las manos hasta cubrir la superficie. Distribuir la salsa de
tomate condimentada, los pescaditos (boquerones, cornalitos que
tengan más de 3 cm de largo). Espolvorear con el diente de
ajo picado, rociar con el aceite, salpimentar y cocinar en horno
caliente.
Cuatro
estaciones
 •
25 g de levadura
de cerveza •
agua tibia •
1/ 2 cucharada
de azúcar •
375 g de harina
•
10 g de manteca
o grasa •
1/ 2 cucharadita
de sal •
1 lata de mejillones
escurridos •
1 lata de berberechos
escurridos •
1 lata de corazones
de alcauciles al natural
Disolver la
levadura de cerveza en un poco de agua tibia y azúcar. Colocar
en un bol junto con 125 g de harina y trabajar añadiendo
lentamente más agua hasta obtener una masa de consistencia
media. Hacer un bollo y dejar leudar hasta que aumente el doble
de su volumen. Una vez leudado, colocar el bollo sobre la mesada,
agregar la manteca, la sal, 1 taza de agua tibia y la harina restante.
Trabajar muy bien la masa, formar nuevamente un bollo y dejar descansar
entre 35 y 45 minutos. En una pizzera aceitada dar forma a una pizza
redonda. Dividirla en cuatro colocando tiras de masa en cruz. Distribuir
en una parte los mejillones; en otra, los berberechos; en otro,
los filetes de anchoa, y por último, los corazones de alcauciles
picados. Espolvorear con sal y pimienta. Rociar con aceite y cocinar
en horno caliente durante 20 minutos.
Pizzas
en 10 minutos
con prepizzas o bollo de masa cruda comprada
Rellena
6
porciones
•
1 prepizza grande
alta •
1/ 2 lata de
tomate escurrido y picado •
1 cebolla mediana
picada fina •
ají molido
y orégano a gusto •
6 filetes de
anchoa picados •
6 aceituna negras
y 6 verdes picadas •
2 cucharadas
de aceite •
1/ 2 kg de ricotta
•
100 g de paleta
cocida picada •
2 cucharadas
de queso rallado
Mezclar el
tomate junto con la cebolla, el ají, el orégano, los
filetes de anchoa, las aceitunas y el aceite. Cortar la prepizza
por el medio y rellenar con la ricotta previamente mezclada con
la paleta y el queso rallado. Juntar las dos mitades y bañar
con la salsa de tomate. Colocar en una pizzera y llevar al horno
caliente durante 10 minutos. Retirar y servir de inmediato.
De
cebolla y jamón
6
porciones
 •
1 prepizza de
tomate •
3 cebollas cortadas
en juliana •
50 g de margarina
•
2 huevos batidos
•
3 cucharadas
de queso rallado •
150 g de jamón
cocido o paleta
Colocar la
prepizza en una placa aceitada. Dorar con la margarina las cebollas,
agregar los huevos, el queso y distribuir sobre la masa. Llevar
a horno caliente durante 8 minutos y colocar alrededor rollos de
jamón o paleta. Volver unos minutos al horno hasta dorar.
De
choclo
6
porciones
•
1 bollo de masa
cruda para pizza (se compra en las casas de venta de pastas frescas)
•
1 lata de choclo
cremosos •
1 lata de salsa
de tomate •
1 cucharada
de orégano •
3 cucharadas
de queso rallado •
1/ 2 cebolla
rallada •
pizca de azúcar
•
nuez moscada
•
sal a gusto
Colocar el
bollo de masa en una pizzera aceitada, extender con las manos hasta
que tome la forma del molde, dejar leudar en lugar templado y cocinar
en horno caliente durante 6 minutos. Escurrir el choclo, mezclarle
la salsa de tomate, el orégano, el queso y condimentar. Distribuir
sobre la pizza y volver al horno hasta dorar. Puede decorarse con
filetes de anchoa o aceitunas verdes, negras o rellenas.
De
roquefort al coñac
6
porciones
•
1 prepizza al
natural •
200 g de queso
roquefort •
4 cucharadas
de leche •
3 cucharadas
de coñac •
2 cucharadas
de blanco de apio picado •
1 cucharada
de mostaza •
50 g de queso
blanco •
petit suisse
o ricotta
Colocar la
prepizza en una pizzera ligeramente enmantecada. Desmenuzar con
un tenedor el queso agregándole la leche. Añadir el
coñac, el apio, la mostaza y, si se desea, sazonar. Llevar
la prepizza a horno caliente y calentar durante 5 minutos. Retirar,
distribuir la mezcla de queso y llevar al horno unos minutos sin
permitir que el queso se derrita totalmente.
Bon
soir
6
porciones
 •
1 hoja de masa
hojaldrada para pascualina •
1/ 2 kg de queso
mantecoso •
1/ 2 taza de
queso de rallar •
sal •
pimienta •
nuez moscada
•
50 g de crema
de leche •
2 tomates no
muy maduros •
1 cucharada
de estragón picado •
filetes de anchoas
arrollados
Forrar una
pizzera con la masa, pinchar con un tenedor y cocinar en el horno.
Desmenuzar el queso, agregar el de rallar, condimentar y rellenar
la masa cocida. Cubrir con las rodajas de tomate, decorar con los
filetes de anchoa, espolvorear con el orégano y bañar
con la crema algo batida. Llevar a horno caliente durante 6 minutos,
retirar y servir.
De
champiñón
6
porciones
•
1 prepizza de
cebolla •
250 g de champiñones
frescos o 1 lata mediana •
100 g de panceta
ahumada •
1 cucharada
de jugo de limón •
1 cucharada
de cebolla picada fina •
1 cucharada
de perejil picado •
sal •
pimienta •
100 g de crema
de leche o queso blanco sin sal
Calentar la
prepizza en el horno y reservar. Lavar los champiñones si
son frescos, cortarlos en rodajas y saltear en una sartén
con aceite, margarina o manteca hasta tiernizar. Sin son de lata,
escurrirlos y saltearlos. Añadir el jugo de limón,
la cebolla, el perejil, condimentar y pasar a un recipiente. En
la misma sartén freír la panceta picada fina e incorporar
a la mezcla de champiñones. Distribuir sobre la prepizza
reservada, bañar con la crema y volver al horno unos minutos
hasta dorar.
Acebolladas
12
porciones
 •
2 bollos de
masa cruda para pizza •
2 cebollas picadas
grueso •
200 g de queso
fontina •
1 cucharadita
de comino •
1 cucharada
de orégano •
cantidad necesaria
de aceite
Mezclar a la
masa para pizza las cebollas, el queso rallado grueso con rallador
para legumbres, el orégano, el comino y sazonar. Con las
manos aceitadas hacer bollos chicos y distribuirlos en una placa
aceitada, bien separados unos de otros. Dejar leudar en lugar templado
y cocinar en horno
caliente hasta dorar. Pueden cortarse al medio y rellenar con queso
mantecoso.
Diet
Mezclar 1/
2 kg de ricotta con 2 huevos, 2 cucharadas de fécula de maíz,
sal, pimienta, 2 cucharadas de queso rallado y 2 cucharadas de leche
descremada. Distribuir en una pizzera untada con vaselina líquida
y hornear.
Cubrir con cebollas cortadas en juliana cocidas en agua y poco aceite,
salsa de tomate y volver al horno. Decorar con pickles.
Pizzas
dulces
De
uvas
 6
porciones
•
1 bollo de masa
cruda para pizza •
2 cucharadas
de manteca derretida •
1 cucharada
de azúcar molida •
1/ 2 cucharadita
de canela molida •
1/ 2 taza de
mermelada de fruta a gusto •
variedad de
uvas desgranadas sin semillas
Colocar el
bollo de masa en una pizzera ligeramente enmantecada, estirar con
las manos dando forma redonda, untar la superficie con la manteca
derretida, espolvorear con el azúcar, la canela y dejar leudar
en lugar templado.
Cocinar en horno caliente durante 6 minutos. Retirar, cubrir con
la mermelada y distribuir la variedad de uvas. Bañar con
un poco más de manteca derretida y volver al horno caliente
hasta que la masa esté dorada. Servir tibia.
Masa
para pizzas dulces
Para
1 pizza de 30 cm
•
35 g de levadura
de cerveza •
cantidad necesaria
de agua tibia •
1 cucharada
de aceite •
1 cucharada
de azúcar •
pizca de sal
fina •
250 g de harina
común
Disolver la
levadura con 125 cc de agua. Agregar el aceite, el azúcar,
la sal y, poco a poco, la harina. Trabajar con las manos hasta que
resulte una masa lisa pero blanda. Hacer un bollo y dejar leudar
en lugar templado hasta que aumente el doble de su volumen. Distribuir
en una pizzera enmantecada y hornear.
Cubiertas
para la pizza dulce
•
Crema pastelera muy espesa sola o con frutas abrillantadas remojadas
en licor.
•
Ricotta desmenuzada azucarada con abundante azúcar mezclada
con frutas abrillantadas, nueces, pasa de uva solas o perfumadas
con vainilla, canela o ralladura de cáscara de limón.
Secretito: en todos los casos, cubrir la pizza
una vez fría y luego gratinar en el horno para servirla tibia.
Ricottinas
6
porciones
 •
12 discos de
masa para empanadas para horno •
1/ 2 kg de ricotta
•
4 cucharadas
de leche o crema •
5 cucharadas
de azúcar •
ralladura de
la cáscara de 1 limón •
2 cucharadas
de frutas confitadas picadas •
1 frasco de
dulce de tomate
Con 6 tapas
para empanadas forrar 6 moldes para pizzetas enmantecados. Desmenuzar
la ricotta con un tenedor agregándole la leche o crema, añadir
el azúcar, el limón y las frutas. Rellenar los moldes
y tapar con los discos restantes. Cerrar formando un repulgue. Llevar
al horno hasta que la masa esté cocida. Retirar, dejar entibiar
y cubrir con el dulce de tomate. Servir tibias o frías.
Secretos
muy útiles
•
Para que la mozzarella rinda más, píquelo bien fino
con el cuchillo y humedézcalo con agua antes de distribuirlo
sobre la pizza.
En el momento de improvisar pizzetas:
•
Tenga siempre en la alacena salsa de tomate en lata y en la heladera
pan lactal que puede utilizarse cortando la corteza o dándole
forma redonda con un cortapastas. Para que salgan más sequitas,
unte el pan antes de distribuirle la salsa, y el queso, con aceite.
No olvidar:
•
Las pizzas deben servirse siempre de inmediato que salgan del horno.
Deben acompañarse con vino tinto a temperatura ambiente.
Cuando compre bollo de masa o prepizzas...
•
El bollo de masa cruda que se compra en las casas que venden pastas
frescas debe tener un aroma agradable a levadura y no fermentada
o ácida.
•
Las prepizzas compradas en las panaderías, ya cocidas, deben
ser sequitas y sin olor ácido. Las de cebolla que no estén
húmedas. Pueden cubrirse con la sal y el queso sin calentarlas
previamente.
•
Las compradas envasadas al vacío en los supermercados necesitan
un golpe de horno previo antes de cubrirlas con la salsa, el queso,
entre otros, ya que les falta generalmente un poco de cocción.
Verificar, una vez abiertas, que no estén húmedas
o tengan moho.
Ver
también
|
