| Postres
tradicionales
Budín
de pan sin cocción
 Remojar
en un bol con leche 6 rodajas de pan lactal descortezado o vainillas.
Preparar en un recipiente 1 caja de flan instantáneo con la leche
indicada en el envase y mezclarle el pan o las vainillas deshechas
y frutas confitadas o pasas de uva sin semilla remojadas. Distribuir
en una budinera caramelizada y dejar solidificar en la heladera
hasta que se cuaje. Desmoldar en una fuente y servir solo o con
dulce de leche o crema chantilly.
Budín
de pan
•
1/ 2 litro de leche •
1 pan grande descortezado •
150 g de azúcar •
ralladura de limón en cantidad que se desee •
50 g de pasas de uva sin semilla •
1 cucharada de nueces picada •
7 huevos •
6 bananas
Remojar
en un bol el pan en la leche durante 30 minutos. Luego, retirar
con una espumadera, exprimirlo y picarlo fino. Volver a colocarlo
en la leche del remojo, agregar el azúcar, la ralladura de limón,
las pasas, las nueces y los huevos previamente batidos. Verter la
mitad de la preparación en un molde enmantecado espolvoreado con
pan rallado, distribuir las bananas cortadas en rodajas finas, cubrir
con la preparación restante y cocinar en el horno en baño de María
durante 1 hora. Retirar, dejar enfriar, desmoldar y servir. Secretito:
este budín puede prepararse utilizando un molde previamente caramelizado
en vez de enmantecado y espolvoreado con pan rallado.
Lemon
pie
Preparar una
masa dulce con 65 g de margarina batida con 1/ 2 taza de azúcar.
Agregar 1 cucharada de piel de limón rallada, 2 yemas, 1 taza de
harina leudante y poca leche para unir. Forrar una tartera enmantecada.
Pinchar la masa y hornearla. Crema de limón: hervir en una cacerola
100 g de maicena junto con 200 g de azúcar, 2 cucharadas de piel
de limón rallada y 1/ 2 litro de leche. Cuando esté espesa retirar
del fuego, batir enérgicamente hasta lograr una crema lisa. Añadir
60 g de manteca y 3 yemas. Por último, el jugo colado de 2 limones
(100 cc). Rellenar la tarta con la crema, enfriar y cubrir con merengue
hecho con 3 claras y 6 cucharadas de azúcar. Dorar en horno caliente.
Tarta
de ricotta
Masa:
65 g de manteca •
1/ 4 de taza de azúcar molida •
2 yemas •
1 taza de harina leudante •
leche para unir
Relleno:
1/ 2 kg de ricotta •
150 g de azúcar •
2 cucharadas de fécula de maíz •
1 cucharada de ralladura de cáscara de limón •
3 yemas •
3 claras batidas en punto de nieve •
azúcar impalpable tamizada
Batir
en un bol la manteca junto con el azúcar hasta formar una crema
lisa. Agregar una a una las yemas y luego la harina alternando con
muy poca leche como para integrar los ingredientes. Hacer un bollo,
estirar con las manos y forrar una tartera alta enmantecada. Mezclar
en un recipiente la ricotta junto con el azúcar, agregar la fécula,
el limón, una a una las yemas y, por último, las claras. Distribuir
el batido en la tarta y llevar a horno moderado durante 45 minutos.
Retirar, dejar enfriar, desmoldar en una fuente y espolvorear con
el azúcar impalpable.
Budín
inglés
•
200 g de manteca •
225 g de azúcar molida •
4 huevos •
225 g de harina •
1 cucharadita colmada de polvo para hornear •
1 taza de pasas de uva sin semilla •
1/ 2 taza de nueces •
3/ 4 de taza de frutas confitadas •
2 cucharadas de coñac
Batir
en un bol la manteca junto con el azúcar hasta formar una crema
bien lisa. Incorporar uno a uno los huevos sin dejar de batir. Tamizar
la harina junto con el polvo para hornear y añadir al batido de
manteca poco a poco. Mezclar las frutas picadas, incorporar a la
preparación anterior y perfumar con el coñac. Distribuir en un molde
para budín inglés enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado
durante 50 minutos. Retira, dejar enfriar, desmoldar y servir preferentemente
al día siguiente.
Pasta
frola
Preparar
una masa con 125 g de manteca o margarina, 3 yemas, 1/ 2 taza de
azúcar molida, 3 tazas de harina leudante y 2 o 3 cucharadas de
leche. Hacer un bollo y dejar descansar durante 20 minutos. Estirar
la masa y forrar una tartera alta enmantecada. Con los recortes
de masa unirlos y cortar tiras con la rueda de cortar ravioles.
Desmenuzar con un tenedor en un bol 1/ 2 kg abundante de dulce de
membrillo con una cucharadas de agua o vino blanco seco, rellenar
la tarta, cubrir con las tiras formando un enrejado y llevar al
horno durante 20 minutos hasta dorar.
Pan
de bananas
Tamizar
2 tazas de harina leudante junto con 1 cucharadita de polvo para
hornear y 1/ 2 taza de azúcar. Batir en un bol ligeramente 2 huevos
junto con 75 g de margarina derretida tibia. Agregar 1 taza de puré
de bananas maduras y, poco a poco, la harina tamizada. Distribuir
en un molde para budín inglés enmantecado y hornear. Dejar enfriar,
desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.
Pionono
Batir
en un bol 3 yemas junto con 3 cucharadas de azúcar hasta que la
preparación esté muy espumosa. Agregar 2 cucharadas de harina y
3 claras batidas en punto de nieve con una pizca de sal. Distribuir
en una placa forrada con papel blanco manteca enmantecado y cocinar
e horno caliente. Desmoldar, quitar el papel y arrollar o dejar
extendido según se utilice.
Pionono
porteño
Preparar
el pionono según la receta anterior. Derretir en una cacerola a
fuego lento 250 g de dulce de leche con 2 barras de chocolate rallado.
Perfumar con alguna bebida fuerte o esencia de vainilla. Dejar entibiar,
distribuir sobre el pionono y arrollar sin presionar mucho. Espolvorear
con azúcar impalpable.
Buñuelos
canela
4
porciones
Preparación:
45 minutos
Cocción:
10 minutos
 •
200
g de harina •
1
cucharadita de sal fina •
2
huevos •
2
cucharadas de aceite y cantidad adicional •
10
g de levadura de cerveza •
1/
2 taza de leche tibia •
canela
molida •
1/
2 taza de frutas confitadas picadas •
azúcar
impalpable
Tamizar
juntas la harina junto con la sal. Colocar en un bol y hacer en
el centro un hueco. Incorporar las yemas, el aceite y la levadura
previamente disuelta en leche. Mezclar con un batidor primero los
ingredientes del centro y luego la harina hasta que no se formen
grumos. Dejar reposar la pasta durante 1/ 2 hora. Incorporar luego
1 cucharadita de canelas y las frutas. Batir las 2 claras en punto
de nieve agregando una pizca de sal fina y añadir la pasta anterior
mezclando en forma envolvente pero sin batir. Calentar abundante
aceite en una cacerola y dejar caer por cucharadas colmadas la pasta
con frutas. Cocinar los buñuelos de ambos lados dándolos vuelta
con una espumadera. Retirarlos y colocarlos en un colador con un
papel de cocina para escurrir el excedente de aceite y colocarlos
en una fuente. Espolvorearlos con abundante azúcar impalpable tamizada
mezclada con canela molida.
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