Arroz
con leche cremoso
•
1 l de leche cruda •
1 chaucha de vainilla o canela en rama •
pizca de sal fina •
2 cucharadas colmadas de arroz bien blanco •
cáscara de limón lavada •
50 g de crema de leche •
75 g de azúcar molida •
canela molida a gusto. Varios: compota de pera, manzana o
ciruelas pasas, castañas cocidas en leche azucarada
• dulce de leche
• caramelo líquido
• dátiles
descarozados •
higos en almíbar.
Colocar
en una cacerola la leche, la vainilla o canela, la sal, el
arroz y el limón (cáscara). Cocinar sobre fuego
lento removiendo, de tanto en tanto, con cuchara de madera
(si fuera necesario, colocar debajo de la cacerola un disco
de amianto para que el calor se distribuya en forma pareja).
Una vez tiernizado el arroz y que la leche esté ligeramente
cremosa, agregar el azúcar y cocinar unos minutos.
Retirar la vainilla, el limón, incorporar la crema
de leche y dejar enfriar. Servir bien fríos la compota,
las castañas, el dulce de leche, el caramelo, los dátiles
y los higos en compoteras individuales. Cuando el arroz esté
frío, espolvorearlo con la canela o servirla aparte.
Cada comensal podrá acompañar el arroz con la
fruta o el dulce que más le guste. 
Crema
quemada
•
200 g de azúcar •
50 g de harina •
2 yemas • 2 huevos
• 1/2 l de leche
• 1 cucharadita
de cáscara de limón rallada •
200 g de crema de leche •
azúcar molida
Colocar
en una cacerola el azúcar, la harina, las yemas y los
huevos. Mezclar y agregar, poco a poco, la leche. Llevar a
fuego lento y revolver en forma continua con un batidor hasta
que la crema se espese y hierva unos segundos. Retirar, dejar
enfriar y perfumar con la ralladura de limón. Incorporar
la crema de leche ligeramente batida, distribuir en una fuente
honda, espolvorear con azúcar molida y quemar con un
hierro caliente.
Sabayon
de nuez
•
6 yemas •
6 cucharadas de az–car molida •
5 cucharadas de vino de Oporto u otro dulce a elección •
1 cucharada de agua •
nueces molidas
Colocar
en un bol preferentemente enlozado las yemas, el az–car y
batir hasta que quede una preparación esponjosa. Agregar el
vino y el agua. Cocinar en baño de María sobre fuego lento
sin dejar de revolver con batidor de alambre hasta quede muy
esponjosa. No permitir que hierva. Retirar, seguir batiendo
y distribuir en copas de boca ancha. Servir tibio espolvoreado
con las nueces.
Tortas
para el postre
Tarta
de crema
8
porciones
• Masa: 200 g de harina
• 100 g de margarina •
50 g de azúcar •
2 yemas • ralladura
de cáscara de limón •
Relleno: 150 g de margarina
• 1 1/2 taza de azúcar
• 2 yemas • 1
3/4 de taza de avena arrollada •
2 cucharaditas de esencia de almendras
• 2 claras, merengue o azúcar impalpable
Masa:
distribuir la harina en forma de corona sobre la mesada, colocar
en el centro la margarina cortada en trocitos, el azúcar,
las yemas y perfumar con la ralladura de limón a gusto.
Mezclar los ingredientes sin amasar demasiado, formar un bollo
y dejarlo descansar durante 1 hora. Luego, estirar y forrar
una tartera ligeramente enmantecada. Relleno: en un bol batir
la margarina con el azúcar hasta que esté cremosa.
Agregar las yemas, seguir batiendo, incorporarla avena, la
esencia e incorporar en forma suave las claras batidas en
punto de nieve. Distribuir el relleno en la tartera y llevar
a horno moderado. Una vez fría, decorar con el merengue
o espolvorear con el azúcar impalpable.
Postre
Dorita
6
porciones
•
200 g de crema de leche •
150 g de azúcar impalpable
• 4 yemas • 250
g de harina leudante • 50
g de fécula de maíz •
100 g de copos de arroz crocantes
• 1/2 taza de nueces picadas
• 4 claras batidas en punto de nieve
• Cubierta: 1/2 l de crema pastelera espesa
• 2 cucharadas de miel de maíz
• 2 huevos • dulce
de frutas • frutas frescas
Batir
la crema con el azúcar hasta espesar. Agregar las yemas
de a una y seguir batiendo. Incorporar la harina tamizada
con la fécula de maíz, los copos, las nueces
y, por último, las claras. Distribuir en un molde enmantecado
y enharinado. Llevar a horno moderado durante 30 minutos.
Sin retirar la torta del molde, distribuir la crema mezclada
con la miel de maíz y los huevos. Llevar al horno durante
10 minutos. Desmoldar sobre una rejilla de metal y dejar enfriar.
Esta base de tortas se puede cubrir con el dulce de frutas
y decorarla con trozos de frutilla, banana o variedad de frutas
a elección.
Postre
de dátiles
6
porciones
•
3
huevos • 200g de azúcar
molida • 1 cucharada de
ralladura de cáscara de naranja
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de leche helada
• 250 g de harina leudante
• 1 taza de mermelada de damasco
• 1/2 taza de dátiles descarozados picados
(o fruta a elección) • 2
cucharadas de licor a gusto
Batir
en un bol los huevos con el azúcar. Agregar la ralladura
de naranja, el aceite, la leche y la harina poco a poco. Distribuir
la mitad del batido en un molde para budín inglés
enmantecado y enharinado, cubrir con la mitad de la mermelada,
los dátiles y el batido restante. Llevar a horno moderado
entre 35 y 40 minutos. Cubrir con la mermelada mezclada con
el licor.
Postre
de café
6
porciones
•
1 cucharada de café instantáneo
• 7 g de gelatina en polvo sin sabor
• 1/2 taza de leche en polvo descremada
• 2 yemas • 18
tabletas de edulcorante • 1
1/2 taza de agua caliente • 1
cucharadita de esencia de vainilla •
2 claras batidas en punto de nieve
• una pizca de sal
Colocar
en una cacerola el café, la gelatina, la leche y mezclar.
Batir en un bol las yemas hasta que tengan un color limón
claro e incorporar poco a poco la mezcla de café alternando
con el agua. Agregar el edulcorante, la vainilla y dejar entibiar
mezclando de tanto en tanto. Cuando comience a solidificar
agregar las claras. Colocar en un molde chato y dejar solidificar.
Desmoldar en el momento de servir.
Crema
mixta
6
porciones
Preparación:
20 minutos
•
1
l de leche descremada •
edulcorante
a gusto •
2
cucharadas de fécula de maíz •
1
cucharada al ras de harina •
3
yemas •
1
clara (optativo) •
1
corteza de limón •
esencia
de vainilla o canela en rama •
1
taza de pulpa de frutas maduras a elección •
2
cucharadas de cacao amargo •
frutas
confitadas
Mezclar
2 cucharadas de leche con el edulcorante, la fécula y las
yemas. Remover con un batidor para que no se formen grumos.
Colocar en una cacerola, llevar al fuego, incorporar el limón
y la esencia de vainilla o la canela. Cuando la leche comience
a hervir, retirar del fuego, verter lentamente la leche restante,
la harina y remover bien para integrar los ingredientes. Volver
al fuego y hacer hervir durante 5 minutos. Retirar y dividir
en 3 partes. Una reservarla; otra, mezclarla con la pulpa
de frutas y la restante con el cacao. Dejar entibiar, distribuir
en una compotera las capas de a una por vez y cuando esté
casi fría, si se desea, incorporar la clara batida. Llevar
a la heladera hasta enfriar. Decorar con las frutas confitadas
formando flores, espigas y acompañar con bizcochos dietéticos
o servir sola en compoteras individuales.
Secretito:
también puede darse gusto a café o praliné procediendo
a mezclarlos como se indica en el caso de la pulpa y el cacao.
Ver
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