| Recetas
frutales
Peras
al jugo
 Pelar
las peras dejándoles el cabo, hervirlas en 1 litro de vino blanco,
1/ 2 litro de jugo de mandarina o naranja, 1 taza de azúcar, clavos
de olor y la ralladura de la cáscara de 2 mandarinas (o naranjas).
Cuando tome punto caramelo, abrir las peras y decorar con hojas
de mandarina.
Duraznos
en gelatina
 Escurrir
2 latas de duraznos o damascos en almíbar. Al almíbar agregarles
vino blanco seco hasta obtener 1 litro de líquido. Añadir 40 g de
gelatina en polvo sin sabor, licor a gustos y gotas de colorante
vegetal. Hacer hervir unos minutos y dejar entibiar. Colocar los
duraznos o damascos en copas y bañar con la gelatina. Llevar a la
heladera y, en el momento de servir, decorar con crema chantilly.
Bombones
de dátiles
 Descarozar
los dátiles tiernos o ciruelas, rellenarlos con queso blanco mezclado
con azúcar, esencia de vainilla y copos de maíz o nueces picadas.
Pasar por cacao y mantenerlos en la heladera hasta servir.
Pomelos
rellenos
 Abrir
los pomelos haciendo cortes triangulares, ahuecarlos sin dañar la
pulpa y rellenar con parte de ésta y el contenido de 1 lata de macedonia
de frutas perfumadas al ron. Llevar a la heladera. Servir bien helados.
Bananas
rebozadas
Cortar
las bananas por la mitad, pasarlas por queso crema previamente mezclado
con canela y azúcar. Rebozarlas con bizcochos dulces molidos. Servirlas
con helado de fruta o cremas.
Aspic
de frutas
 Preparar
gelatina de frutas del sabor que se desee agregando en vez de agua,
sidra. Colocar sobre hielo y, cuando comience a solidificar, añadir
frutas estacionales o gusto cortadas en trozos. Distribuir en un
molde savarin y llevar a la heladera. Una vez frío, desmoldar pasando
por agua caliente el recipiente, decorar con frutas y hojas de
ananá.
Bananas
rellenas
 Quitar
parte de la cáscara de las bananas a lo largo y ahuecar sin dañar
la pulpa. Agregarle a ésta jugo de limón, unas cucharadas de mermelada
de damasco y queso blanco sin sal o ricotta. Rellenar las cáscaras
y mantener en la heladera hasta el momento de servir.
Mandarinas
sorpresa
 Cortar
una tapa a las mandarinas y ahuecarlas con una cuchara para hacer
papas a la cucharita. Licuar la pulpa o desmenuzarla quitándoles
el hollejo y las semillas. Preparar merengue italiano con 2 claras
y 125 g de azúcar cocido a punto de bolita, agregar la pulpa de
las mandarinas y rellenarlas. Mantener en la heladera hasta el momento
de servir. Otra opción: cortar una tapa a naranjas y ahuecarlas.
Licuar la pulpa ñsin semillas y el hollejo-, agregar por naranja
1 cucharada de queso blanco, 1 de azúcar y 1/ 4 de vasito de coñac.
Rellenarlas, taparlas y llevar a la heladera hasta el momento de
servir.
Pastelitos
de peras
6
porciones
 •
300
g de masa hojaldrada •
8
peras muy maduras •
200
g de crema de leche •
3
cucharadas de azúcar molida •
1
cucharadita de canela molida •
1
huevo batido
Estirar
la masa y cortar medallones medianos. Pelar las peras, cortarlas
en trozos, agregarles 2 cucharadas de crema de leche, el azúcar,
y la canela. Distribuir sobre la mitad de los medallones, pintar
los bordes con el huevo batido y hornear. Servirlos tibios acompañados
con la crema restante azucarada batida.
Manzanas
merengadas
6
porciones
 •
6
manzanas cocidas en compota •
6
cucharadas de mermelada de ciruela espesa •
2
cucharadas de copos de cereales •
3
claras batidas en punto de nieve •
200
g de azúcar molida •
azúcar
impalpable
Ahuecar
las manzanas en el centro y rellenarlas con la mermelada mezclada
con los copos. Preparar un merengue con las claras y el azúcar.
Colocar en una manga de boquilla rizada y cubrir las manzanas. Espolvorear
con abundante azúcar impalpable y llevar a horno caliente hasta
dorar.
oquis
de cerezas
4
porciones
 •
200
g de harina •
2
yemas •
50
g de azúcar •
1
frasco de cerezas al natural o frescas •
mermelada
o pulpa de frutas para acompañar
Hacer
una masa con la harina, las yemas y agua en cantidad necesaria hasta
formas una pasta blanda. Trabajarla con las manos durante 10 minutos,
hacer un bollo y dejar descansar tapado durante 1/ 2 hora. Estirar
con el palote hasta que quede finita, distribuir cada tanto cerezas
agrupadas y doblar la masa por la mitad, tapando las cerezas. Marcar
presionando cada ñoqui (alrededor de las frutas). Cortar con cortapasta
redondo y hervir en agua caliente. Apenas suben, retirar con una
espumadera y espolvorearlos con el azúcar. Servirlos acompañados
con salsa o mermelada de frutas.
Praliné
frutal
6
porciones
 •
200
g de dátiles •
200
g de ciruelas pasas tiernas •
250
g de pasta de almendras •
colorantes
vegetales a gusto •
esencia
de frutas a gusto •
1
clara •
3
cucharadas de azúcar impalpable tamizada
Descarozar
los dátiles y las ciruelas. Dar color a la pasta de almendras, agregar
la esencia, la clara y el azúcar. Trabajar con las manos hasta integrar
los ingredientes, tomar pequeñas porciones, dar forma ovalada y
rellenar las frutas. Hacer unas marcas en forma diagonal y dejar
secar hasta el día siguiente.
Buñuelos
de frutillas
 •
1/2
kg de frutillas no muy maduras sin el cabo •
80
g de harina •
30
g de manteca •
1
huevo •
1/2
l de leche •
1
vasito de coñac •
50
g de azúcar •
1
clara batida en punto de nieve •
aceite
para freír •
azúcar
impalpable
Colocar
la harina en un bol, agregar la manteca blanda, el huevo, la leche
y la mitad del coñac. Dejar reposar durante 1/ 2 hora. Macerar las
frutillas con el coñac restante y el azúcar. En el momento de servir,
añadir a la pasta la clara. Pasar una a una las frutillas por la
preparación anterior y freírlas en aceite hasta dorar. Retirar con
una espumadera, escurrir sobre papel absorbente y espolvorear con
el azúcar impalpable.
Cítricos
confitados
 •
2
pomelos •
2
naranjas •
2
limones •
2
mandarinas •
azúcar
molida •
miel
•
azúcar
molida gruesa
Lavar
las frutas, secarlas y cortar en medias rodajas no demasiado finas.
Colocarlas en una cacerola de acero inoxidable, cubrir con agua
fría y hacer hervir durante 10 minutos. Escurrir y volver a hervir
en agua fría. En otro recipiente colocar 2 tazas de azúcar, 3/ 4
de tazas de miel y agua fría hasta cubrir. Llevar al fuego y, después
de hervir durante 1 minuto, incorporar las frutas. Continuar la
cocción hasta que el almíbar esté reducido. Poner sobre una rejilla
de repostería, dejar escurrir durante 24 horas y espolvorear con
el azúcar.
Charlotte
con vainillas
6
porciones
 •
1/2
kg de frutas frescas peladas cortadas en trozos •
1/2
litro de almíbar •
150
g de frutillas •
6
yemas •
1
vaso de vino blanco seco •
1/2
vaso de jugo de naranja •
200
g de azúcar •
ralladura
de la cáscara de 1 limón y 1 naranja •
vainillas
Hervir
las frutas con el almíbar hasta tiernizar. Agregarles una vez escurridas
y frías las frutillas. Distribuir en 6 copas y colocar alrededor
las vainillas cortadas por el medio. Preparar un sabayón con las
yemas, el vino, el jugo de naranja, el azúcar y las cáscaras ralladas.
Batir en baño de María o sobre fuego lento hasta espesar.
Duraznos
escondidos
4
porciones
 •
4
duraznos grandes maduros o 12 mitades en almíbar escurridos •
300
g de harina •
200
g de margarina •
175
g de azúcar •
2
huevos •
2
cucharaditas de polvo para hornear •
1
cucharada de ralladura de cáscara de limón •
100
g de frutas confitadas •
2
cucharadas de mermelada de frutas •
5
amaretti desmenuzados
Pelar
los duraznos, abrirlos por la mitad y descarozarlos. Preparar una
masa tierna con la harina, la margarina, las yemas, el azúcar, el
polvo para hornear y el limón. Dejar descansar durante 1/ 2 hora
envuelta en papel manteca. Estirar y cortar cuadrados grandes. Pintar
los bordes con clara de huevo, en el centro distribuir los duraznos
y rellenarlos con las frutas mezcladas con la mermelada y los amaretti.
Unir las puntas de la masa y hornear.
Ver
también
•
Postres
sin cocción»
•
Postres
fáciles»
•
Postres La Mousse»
•
Postres»
•
Postres
tradicionales»
•
Postres con frutas»
|
