Postres
sin cocción
Polonesa
de frutillas
Superponer
discos de merengue cocidos con crema chantilly o pastelera preparada
en una cacerola mediana con 50 g de harina, 150 g de azúcar
molida, 3 yemas y 1/ 2 l de leche. Cocinar hasta hervir y perfumar
con esencia de vainilla. Decorar con la crema restante, frutillas
y hojas de chocolate.
Postre
imperio
Romper
en trozos 8 tapas de merengue y mezclarlas con 250 g de crema
de leche batida hasta espesar sin azúcar. Distribuir en un molde
desmontable o una compotera grande la mitad de la mezcla, cubrir
con trozos de durazno en almíbar escurridos o frutillas y cubrir
con la mezcla restante. Llevar a la heladera unas horas. Servir
desmoldado (si esta en le molde) y acompañar con salsa de frutillas
tamizadas con azúcar o chocolate caliente.
Bombones
con nuez
24
bombones
•
8 vainillas desmenuzadas •
jugo de naranja •
1/ 2 taza de nueces picadas •
cantidad necesaria de dulce de leche espeso
•
granas o grageas de chocolate
Remojar
las vainillas con un poco de jugo de naranja como para formar
una papilla. Agregar las nueces y cantidad necesaria de dulce
de leche hasta moldear los bombones. Pasarlos por las granas,
colocarlos en pirotines y llevar a la heladera hasta el momento
de servir.
Postre
africano
8
porciones
•
300 g de manteca •
200 g de azúcar molida •
1/ 2 taza de nueces picadas •
4 cucharadas de cacao amargo •
2 yemas •
1 vasito de vino dulce •
200 g de galletitas sabor chocolate •
crema chantilly para decorar
Colocar
la manteca a temperatura ambiente en un bol, agregar el azúcar
y batir hasta formar una crema. Añadir las nueces, el cacao,
las yemas, el vino y las galletitas cortadas en trozos. Forrar
con papel manteca un molde para budín inglés, rellenar con la
mezcla, presionar y llevar a la heladera durante 4 horas. Desmoldar,
quitar el papel y decorar con la crema chantilly.
Masitas
crocantes
24
masitas
•
200 g de manteca •
2 tazas de azúcar molida •
4 cucharadas de cacao en polvo •
6 cucharadas de leche fría •
200 g de crema de leche •
36 galletitas cuadradas o rectangulares tipo
agua •
medias nueces para decorar
Mezclar
la manteca junto con el azúcar, el cacao, la leche, y la crema.
Batir hasta formar una crema. Distribuir la mitad de las galletitas,
una al lado de la otra, en una fuente o asadera rectangular
o cuadrada algo honda. Cubrir con la mitad de la mezcla, las
galletitas restantes y, por último, la mezcla restante. Alisar
y llevar a la heladera hasta que tome consistencia. Cortar porciones
del tamaño que se desee, distribuir en pirotines y decorar con
media nuez. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.
Budín
de nueces
•
400 g de galletitas sabor chocolate •
100 g de manteca •
1 lata de leche condensada •
1 sobre de caramelo instantáneo •
1/ 2 taza de nueces molidas •
1 cucharadita de esencia de vainilla •
3
claras batidas a punto de nieve •
crema de nuez para acompañar
Desmenuzar
las galletitas, colocar en un bol, agregar la manteca ablandada,
la leche condensada, las nueces, la vainilla y, por último,
las claras. Caramelizar una budinera y llevar a la heladera
entre 45 y 50 minutos. Dejar helar, desmoldar y servir acompañado
con la crema de nuez. Crema de nuez: batir en un bol 75 g de
manteca con 1/ 2 taza de azúcar impalpable tamizada, añadir
1 cucharada de miel, 1 pocillo de nueces picadas y 50 g de crema
de leche batida. Llevar a la heladera hasta enfriar.
Recetas
paso a paso
Merengues
Son
sencillos de preparar, pero el éxito reside
en el horneado. Necesitan mucho tiempo de cocción
para que la pasta se
seque bien y no se aplaste
1
•
Batir 4 claras con una pizca de sal fina hasta que estén consistentes.
Para saber si están a punto, formar picos con un tenedor: deben
quedar erguidos.
2
•
Agregar en forma de lluvia 250 g de azúcar molida muy lentamente
mientras se revuelve en forma pausada. Luego agregar 1 cucharadita
de esencia de vainilla líquida.
3
•
Colocar el merengue en una manga con boquilla lisa grande y,
sobre una placa enmantecada y enharinada, formar las tapas del
tamaño que se deseen. Espolvorear con azúcar.
4
•
Cocinar en horno moderado durante 1 hora. Una vez secos, retirarlos
y, con la ayuda de 1 huevo duro, ahuecar ligeramente la base
de cada tapa. Volver al horno 15 minutos más.
Secretitos
del batido
•
Las claras que se utilicen deben estar perfectamente limpias
de yemas.
•
El azúcar debe ser del tipo seco y bien aireada. Se consigue
tamizándola varias veces.
•
Las claras deben estar a temperatura ambiente, nunca heladas,
para conseguir una pasta homogénea.
•
Para que el batido resulte más consistente, se le puede agregar
un poquito de sal fina
Secretitos
del horneado
•
La temperatura del horno debe ser mínima. Cuanto más prolongado
es el tiempo de secado más crocantes resultan.
•
El horno debe mantenerse cerrado los primeros 20 minutos de
cocción.
•
Los días de humedad los merengues necesitan más tiempo de horneado
para que no resulten gomosos.
•
Las placas en que se hornean deben lavarse cada vez que se colocan
nuevas tapas.
Leng»itas
6-8
porciones
Más
delicadas que una galletita, menos pretenciosa
que una masita, son la compañía ideal del café
después de una buena comida
Preparación:
35 minutos - Cocción:
8 minutos
•
100 g de manteca, vainilla •
100 g de azúcar impalpable tamizada •
3 claras •
100 g de harina
1
• Batir la manteca junto con el azúcar tamizada
en un bol con una cuchara de madera hasta formar una crema lisa.
Sin dejar de revolver, añadir una a una las claras. Seguir batiendo.
2
•
Perfumar con gotas de esencia de vainilla y agregar la harina
tamizada. Colocar la pasta en una manga con boquilla lisa de
poco diámetro y presionar de a poco para que salga la pasta
fácilmente.
3
•
Sobre placas enmantecadas y enharinadas hacer palitos, bien
separados uno de otro, porque las leng»itas se agrandan al cocinar.
Llevar a horno caliente 8 minutos aproximadamente.
4
•
Una vez cocidas, despegarlas de la placa con una espátula de
metal o cuchillo de hoja ancha y distribuir sobre un mármol
o fórmica hasta que estén frías. Conservar en latas con tapa
hermética.
Secretitos
•
Retirar la manteca de la heladera con anticipación para que
tome temperatura ambiente y pueda trabajarse con facilidad.
•
Apenas estén dorados los bordes, retirarlas de inmediato.
•
Elegir harina, en lo posible, de buena calidad tipo 000.
Huevos
a la nieve
6
porciones
Un
postre clásico, una receta tradicional, que perdura a través
de todas las modas culinarias
Preparación:
40 minutos - Cocción: 20 minutos
•
6 huevos •
225 g de azúcar molida •
1 l de leche •
1 chaucha de vainilla •
limón •
caramelo
1
•
Hervir en una cacerola la leche junto con la vainilla.
Dejar durante 10 minutos tapando la cacerola. Batir las yemas
junto con 150 g de azúcar hasta que estén espesas. Retirar la
vainilla de la leche y añadir a las yemas sin dejar de batir.
2
•
Colocar la preparación en una cacerola, llevar al fuego
y dejar espesar sin hervir. Remover siempre con cuchara de madera.
Distribuir en 6 copas. Aparte, batir las claras en punto de
nieve y añadir poco a poco el azúcar restante.
3
•
Hervir en una cacerola agua o leche y, cuando hace burbujas,
incorporar cucharadas de clara batida con el azúcar. Cocinar
durante 15 segundos y dar vuelta cuidadosamente para que se
cocinen parejas. Retira y escurrir sobre un repasador.
4
•
Distribuir en cada copa 2 porciones de claras cocidas. Preparar
caramelo con 20 pancitos de azúcar y muy poco agua, agregar
jugo de limón y bañar a último momento sobre las claras cuidando
que no se bajen.
Secretito
•
Se puede preparar la crema
desde la mañana para utilizar a la noche.
•
Las claras pueden cocinarse una hora antes.
•
Lo ideal es bañar con el caramelo
en el momento de servir las copas.
Palmeritas
Las
clásicas palmeritas se hacen con recortes de masa de hojaldre.
Si se cortan angostas, pueden servirse como masas secas para
acompañar helador, pegar de dos en dos con dulce de leche.
Si se cortan efectuando dobleces más anchos, se obtienen palmeras
grandes, ideales para servir como base de fiambres. También,
puede servirse como postre abrillantándolas con mermelada
de frutas.
1
•
Espolvorear la mesada con abundante azúcar molida y,
sobre ella, estirar bien finita la hoja masa de hojaldre.
Darle forma rectangular. Recortar los bordes para igualarlos
y espolvorear con azúcar molida.
2
•
Doblar la masa por el lado más largo hacia adentro de cada
lado. Espolvorear nuevamente con azúcar molida y presionar
suavemente con el palote.
3
•
Doblar nuevamente la masa de cada lado, dejando en el
centro y entre los bordes 1 cm de separación.
4
• Encimar un lado sobre otro hasta obtener
un rollo. Presionar ligeramente con el palote.
5
•
Cortar en rebanadas de 1/2 cm de espesor. Con las manos cerrarlas un
poco.
6
•
Distribuirlas en una placa limpia bien separadas una de la
otra porque al cocinar se abren.
7
•
Llevar a horno moderado durante 10 minutos. A mitad de
la cocción, darlas vuelta con un cuchillo o espátula de metal
para que se caramelicen de ambos lados.
Secretito
•
Son más ricas recién hechas pero pueden conservarse algunos
días en latas con tapa hermética.
