Secretito:
servir estas pastas bien heladas acompañadas de aceitunas negras
y almendras o maní salado
A
la páprika
Mezclar
en un recipiente 200 g de queso blanco sin sal junto con 2 cucharadas
de leche helada, sal y 1 cucharada de páprika dulce. Colocar
en un bol y espolvorear con más páprika.
Con
pasas de uva
Mezclar
en un bol 200 g de ricotta junto con 3 cucharadas de pasas de
uva sin semilla previamente remojadas en whisky.
A
la pimienta
Mezclar
en un recipiente 200 g de queso petit suisse con granos de pimienta
triturados o machacados en un mortero y previamente remojados
en gin. Colocar en un bol y espolvorear la superficie con granos
de pimienta verde enteros.
Con
hierbas aromáticas
Mezclar
en un bol 200 g de queso blanco junto con 1 cucharada de perejil
y 1 de albahaca fresca picados. Sazonar, agregar 1 yema batida
y 1 cucharada de aceite.
Bocaditos
calientes
Broquetas
Ensartar
en broquetas chicas trozos de riñón de ternera o cerdo sin la
piel. Condimentar con sal, especias y saltear en aceite. Envolverlas
en fetas de panceta ahumada. Un momento antes de servir, llevar
unos minutos a horno caliente.
Salchichas
Colocar
en agua caliente salchichas para copetín. Mezclar en un recipiente
partes iguales de mostaza con vino blanco seco y llevar al fuego
hasta calentar. Presentar las salchichas escurridas, ensartadas
en palillos y, en cazuela aparte, la mostaza al vino caliente.
Medallones
de ketchup
Mezclar
en un recipiente salsa blanca muy espesa con queso rallado,
mostaza y yemas. Untar generosamente medallones de pan, espolvorear
con queso rallado, bañar con unas gotas de ketchup picante,
distribuir en una placa y dorar en el horno. Decorar con 1 rodaja
de limón y 1 hoja de menta.
Ciruelas
envueltas
Descarozar
ciruelas pasas tiernas, rellenarlas con nueces picadas y envolver
en jamón ahumado. Sujetar con palillos, distribuir en una placa
y llevar a horno caliente unos minutos.
Bastones
picantes
Cortar
bastones de pan de molde y untarlos con mostaza. Espolvorearlos
con queso rallado mezclado con pimienta molida. Distribuir en
una placa enmantecada y tostar en el horno.
Bocaditos
fríos
Ensalada
de pollo
•
1/
2 pollo hervido en caldo •
1
taza de mayonesa •
2
filetes de anchoa picados •
1
cucharada colmada de mostaza •
2
huevos duros •
1/
2 kg de arvejas frescas hervidas o en lata •
aceite
•
vinagre
Dejar
enfriar el pollo en el líquido de la cocción, retira, quitar
la piel, deshuesar y cortar la carne en juliana fina. Colocar
en un bol, agregar la mayonesa previamente mezclada con los
filetes de anchoas y la mostaza. Cortar los huevos en cascos.
Sazonar las arvejas, aderezarlas con el aceite y el vinagre.
Distribuirlas en una fuente en forma de corona y en el centro
colocar la ensalada de pollo. Decorar con los cascos de huevos
duros y mantener en la heladera hasta el momento de servir.
Pan
a la pizzaiola
•
12
rodajas de pan flauta •
12
fetas finas de mozzarella •
12
rodajas finas de tomate perita •
sal
•
pimienta
•
12
hojas de albahaca fresca •
3
cucharadas de aceite •
1
cucharada de vinagre •
1
diente de ajo muy picado •
1/
2 cucharada de perejil picado
Distribuir
sobre el pan la mozzarella y el tomate. Salpimentar y distribuir
las hojas de albahaca. Batir en un bol el aceite junto con
el vinagre, el ajo y el perejil. Unos minutos antes de servir,
bañar los tomates. Distribuir en una fuente y decorar con ramos
de perejil.
Pizzetas
•
1/
4 kg de cebollas •
sal
•
pimienta
•
nuez
moscada •
50
g de margarina •
1/
2 taza de queso rallado •
150
g de harina leudante •
2
huevos •
1/
2 taza de leche •
200
g de aceitunas verdes o rellenas con morrón
Pelar
las cebollas, cortarlas en rodajas finas, condimentar con la
sal, la pimienta, la nuez moscada y pizca de azúcar. Rehogarlas
en una sartén con la margarina sin permitir que tomen color.
Escurrirlas, colocarlas en un bol, añadir el queso, la leche,
los huevos y, poco a poco, la harina. Mezclar bien y distribuir
en pizzeras individuales previamente aceitadas. Distribuir la
pasta de forma que quede bien fina y llevar al horno hasta dorar.
Unos segundos antes de retirarlas decorar con las aceitunas.
Servir tibias.
Bocaditos
dulces
Bocadillos
de banana
Hacer
un puré en un bol con 2 bananas peladas, agregar 1/ 4 de taza
de azúcar molida y mezclar. Aparte, batir en punto de nieve
1 clara con una pizca de sal, agregar 1 yema, el puré de banana
y, poco a poco, 1 1/ 4 de taza de harina leudante alternando
con 1/ 4 de taza de agua. Batir bien unos minutos y, por cucharaditas,
freír en una sartén con aceite hasta dorar. Escurrir y servir
calientes espolvoreados con azúcar molida.
Bomboncitos
rápidos
Derretir
en baño de María 1 tableta de chocolate para taza con 1 cucharada
de margarina o manteca, retira del fuego, agregar copos de arroz
crocante y distribuir en pirotines. Dejar enfriar.
Copas
crema de chocolate
Batir
en un bol el contenido de 1 lata de leche condensada junto con
4 yemas y perfumar con gotas de esencia de vainilla. Añadir
4 barras de chocolate rallado disuelto en un poco agua, 14 g
de gelatina en polvo sin sabor disuelto en agua, luego 100 g
de crema batida y 4 claras batidas en punto de nieve. Distribuir
en copas solas o sobre vainillas o amaretti desmenuzados remojados
en licor y mantener en la heladera hasta el momento de servir.
Trenza
de membrillo o batata
Extender
sobre la mesada 1 o 2 hojas de pascualina rectangular y estirarlas
un poco con el palote. Distribuir en el centro, a lo largo,
rodajas finas de dulce de batata o membrillo. Hacer en los costados
de la masa unos cortes diagonales y trenzarlos. Colocar en una
placa aceitada y hornear. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar
impalpable.
