|
Masitas
De
coco
5
docenas
•
3 claras de huevo •
250 g de azúcar molida •
250 g de coco seco rallado •
1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón •
medias almendras para decorar
Batir las claras
a nieve agregando una pizca de sal. Incorporar poco a poco el azúcar,
el coco y el limón. Poner con 2 cucharitas pequeñas porciones de
pasta sobre una placa enmantecadas y enharinadas. Decorar el centro
de cada masita con 1/ 2 almendra y cocinar a temperatura regular
durante 15í. Estas masitas deben resultar secas por fuera y húmedas
por dentro.
De
avellanas
6
docenas
•
5 claras de huevo •
500 g de azúcar molida •
500 g de avellanas tostadas en el horno •
1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón •
50 g de cerezas abrillantadas
Agregar a
las claras 1 pizca de sal y batir a punto de nieve. Cuando estén
bien duras, agregar poco a poco el azúcar, las avellanas molidas
y el limón. Formar pequeñas bolitas y decorar en el centro de cada
una con un trocito de cereza abrillantada. Colocar en placas enmantecadas
y enharinadas y cocinar en horno de calor moderado durante 20í.
De
almendras
10
docenas
•
150 g de manteca •
200 g de azúcar molida •
1 huevo •
1/ 2 cucharadita de canela molida •
125 g de almendras tostadas en rozos •
250 g de harina •
1/ 2 cucharadita de polvo de hornear
Batir
la manteca hasta formar una crema lisa. Agregar el azúcar, seguir
batiendo y adicionar el huevo. Tamizar la harina junto con la canela
y el polvo de hornear. Añadir al batido las almendras y por último
la harina. Con la pasta obtenida hacer bastones de 3cm por 3cm.
Envolver en papel de aluminio y dejar en la heladera 20í. Cortaren
rebanadas algo finas, darles forma rectangular y cocinar en el horno
durante 15í.
En
Blanco y Negro
5
docenas
•
300 g de manteca •
150 g de azúcar molida fina •
1 yema •
500 g de harina •
1 cucharada de cacao en polvo
Batir
la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Agregar la yema
y seguir batiendo unos minutos más. Adicionar a la harina y repartir
en 2 partes: a una agregar el cacao. Hacer 2 bollos, envolver en
papel aluminio y dejar en la heladera durante 2 horas. Estirar la
masa y combinar y combinar los 2 colores arrollándolas juntas o
alternadas. Formar bastones de 1 cm. y dejarlos envueltos en papel
de aluminio en la heladera durante 1/ 2 hora. Cortar las masitas
en rebanadas finas y cocinar en el horno durante 20í.
De
Milán
8
docenas
•
250 g de manteca •
200 g de azúcar molida •
2 huevos •
1 yema •
1/ 2 cucharadita de esencia de vainilla •
1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón •
1 pizca de sal fina •
500 g de harina •
1 taza de mermelada de frutas a elección
Batir la manteca
hasta formar una crema. Agregar el azúcar y seguir batiendo unos
minutos. Añadir los huevos, la yema la vainilla y el limón. Batir
durante 10í. Tamizar la harina junto con la sal sobre el batido.
Mezclar hasta obtener una pasta homogénea. Envolver en papel manteca
y dejar en la heladera durante 2 horas. Estirar la masa sobre la
mesa enharinada ayudándose con un palote y dejando de un espesor
de 1/ 2 cm. Cortar la masa con un cortapastas del tamaño y forma
que se prefiera. Si se quieren hacer rosquitas hacer una tapita
de masa y otra en forma de anillo (ahuecar un disco en el centro
con un cortapastas más pequeño). Hornear en horno de de calor
moderado hasta que la masa esté sequita y dorada,. Para las rosquitas,
untar las tapitas con mermelada y poner encima el aro de masa.
Variantes,
consejos y secretitos
•
Con las distintas mezclas de masitas pueden hacerse
infinitas combinaciones dando a cada diferentes formas, tamaños,
baños, decoraciones, etc.
•
Las hechas con manteca se prestan para ser decoradas
con baños de chocolate, naranja, limón, canela y confites plateados,
pastillas de colores, granas o grageas.
•
Las realizadas en base a clara de huevo pueden
colorearse agregando gotas de colorante vegetal (rojo, amarillo,
verde, etc.).
•
Las batidas pueden aromatizarse con cacao, café
instantáneo, vainilla, esencia de almendras, limón, etc.
•
Las placas o asaderas para hornearlas deben estar
siempre bien enmantecadas y enharinadas.
•
Para cada variedad conviene utilizar 1 placa distinta
para no confundir aromas.
•
Conviene preparar las distintas variedades de masa,
mantener en la heladera las que así lo requieran y luego hornearlas
poco a poco.
•
Para casi todas las variantes dadas el horno será de calor moderado,
salvo las hechas con claras batidas para las que debe ser suave,
de modo que resulten húmedas en el centro.
•
Pueden conservarse durante unos días en latas
con tapas herméticas.
Masitas
de chocolate
 Mezclar
y tamizar 200 g de harina con 1 cucharadita de polvo para hornear.
Agregar 2 barritas de chocolate rallado y poner en la mesada formando
una corona. En el centro colocar 50 g de azúcar, l00 g de manteca,
2 yemas, 1 cucharadita de esencia de vainilla y unir mezclando primero
los ingredientes del centro y luego la harina. Volcar en una asadera
enmantecada y enharinada y cocinar en el horno durante 20 minutos.
Enfriar, desmoldar y cortar en cuadrados. Decorar con frutas secas
y abrillantadas.
|
