Sazonar
1 1/2 kilo de lomo de cerdo, bañarlo con jugo
de naranjas colado, atarlo con hilo grueso para
que conserve la forma y asarlo en el horno hasta
que al pincharlo el jugo salga apenas rosado.
Dejar enfriar, quitar el hilo y cortar en rodajas
no demasiado finas. Calentar en una cacerola
200 g de mermelada de naranjas con 1 cucharada
de mostaza y un poco del jugo de la cocción
de la carne desgrasado. Abrillantar con la salsa
tibia 2 o 3 veces la carne ya cortada y acompañar
a gusto con tomates rellenos con chauchas cocidas,
escarola, lechuga, o a gusto.
Timbal
de carne y pollo
con masa
Preparar
una masa tierna con 1/2 kilo de harina, 250
g de manteca o margarina, 2 yemas, 1 huevo,
sal y agua fría para unir. Hacer un bollo, dejarlo
descansar tapado con un repasador durante media
hora y con dos terceras partes de la masa forrar
un molde desarmable enmantecado. Hacer
un relleno con carne vacuna desgrasada cortada
en dados, 1 pechuga de ave también cortada en
dados, 2 huevos duros, 1 cubro de caldo de carne
diluido con 200 c.c. de agua caliente, 2 huevos
crudos, 1 vasito de coñac, 1 cucharadita de
especias saladas molidas y rellenar el molde.
Tapar con el resto de masa estirada, decorar
la parte superior con recortes de masa y dejar
en el centro un orificio para luego llenar con
gelatina. Cocinar en el horno durante 50 minutos.
Retirar, por el orificio que estará tapado con
un adorno de masa verter lentamente 1/4 litro
de gelatina fría y dejar solidificar. Retirar
el timbal del molde una vez frío y servir cortado
en rodajas gruesas.
Pavita
agridulce
Rellenar
la pavita deshuesada o solamente la parte del
buche con manzana rallada mezclada con ciruelas
pasas, vainillas desmenuzadas remojadas con
coñac y todo unido con 1 o 2 huevos. Coser la
abertura, disponer en una placa y bañar con
1 vaso de vino blanco seco y el jugo colado
de 2 naranjas. Cocinar en el horno durante 2
horas aproximadamente según el tamaño del ave.
Enfriar, untar la superficie con miel diluida
con vino blanco y presentar entera rodeada
de guarnición a gusto.
Copas
de mariscos
Poner
en copas para mariscos u otras con pie y boca
ancha bolitas de palta, blanco de apio picado
grueso, un puñado de camarones limpios y aderezar
todo con mayonesa mezclada con whisky. Decorar
cada copa con rodajas de salmón ahumado formando
cartuchos, rodajas de tomates, de limones y
hojas de berro. Mantener en la heladera hasta
el momento de servir.
Postres
Tarta
frutal
Con
masa casera dulce o comprada forrar una tartera
alta enmantecada. Rellenar con porotos y cocinar
en el horno. Enfriar y vaciarla. Untar la base
con crema pastelera, chantilly o alguna mermelada
de frutas, decorar con medios duraznos escurridos,
ciruelas pasas muy tiernas descarozadas y rellenas
con nuez, cerezas frescas o abrillantadas y
copos de crema chantilly.
Helado
moldeado
con
salsa de damascos
Forrar
un molde alto primero con papel manteca y luego
con vainillas una al lado de la otra. Rellenar
con helado de crema haciendo adherir a los costados
y dejar hueco el centro. Rellenar con damascos
frescos previamente pelados, sin carozo y cortados
en trocitos pequeños. Cubrir con más helado
y luego con vainilla recortadas. Mantener en
el freezer. Un ratoРantes de servir, desmoldarlo,
invertirlo para que las vainillas queden arriba
y bañar con mermelada de damascos perfumada
con licor a gusto y caliente.
Casatta
“Felices fiestas”
Preparar
un bizcochuelo moldeado en un bol enmantecado
y enharinado. Una vez frío cortarlo en capas
y armarlo nuevamente dentro del mismo molde
alternando capas de bizcochuelo algo remojadas
con licor a gusto, crema pastelera, crema chantilly
y gelatina de cerezas solidificada. Mantener
en la heladera hasta servir. Desmoldar, espolvorear
la superficie con abundante azúcar impalpable
y decorar con medias almendras y cereza.
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Condimentar
a gusto 1 pato y asarlo en el horno con abundante
jugo de naranjas y hierbas aromáticas. A mitad
de la cocción retirar la grasa y añadir más
jugo de naranjas y jerez seco. Repetir varias
veces para que se desgrase el pato. Servir frío
entero o cortado en presas y la pechuga en rodajas
finas y rodear con medios duraznos en almíbar
escurridos rellenos con jalea de membrillo picada.