Anticipos
de Navidad
Gran
Paraná al limón
6
porciones
 •
1 gran Paraná de 1 1/2 kg
• 250 g de pan rallado •
5 cucharadas de perejil picado •
limón maduro •
3 huevos •
150 g de manteca o margarina •
1/ 2 vaso de vino blanco •
sal •
pimienta
Lavar
el pescado, abrirlo a la largo, limpiarlo, quitar las escamas y
volver a lavar. Mezclar en un bol el pan rallado junto con el perejil,
el jugo de limón, los huevos y 100 g de manteca o margarina.
Sazonar, mezclar hasta integrar los ingredientes y rellenar el pescado.
Cerrar con palillos, colocarlo en una asadera enmantecada, distribuir
por encima la manteca restante cortada en trozos, añadir
1 vaso de agua, el vino blanco y llevar al horno durante 30 minutos.
Bañar de tanto en tanto con el líquido de la cocción.
Servir caliente o frío acompañado con salsa tártara.
Tarta
de flores
6
porciones
 •
400 g de harina •
200 g de margarina •
50 g de azúcar molida •
2 huevos •
pizca de sal •
esencia de vainilla o ralladura de limón •
1 caja de gelatina de manzana u otra fruta a gusto •
pétalos de rosas u otra flor a elección comestibles
Formar
una masa tierna con la harina, la margarina, el azúcar, los
huevos, la sal y la esencia o la ralladura. Forrar una tartera enmantecada,
rellenar con porotos y hornear. Dejar enfriar y vaciarla. Prepara
la gelatina de fruta siguiendo las instrucciones del envase y distribuir
una capa fría dentro de la tarta. Dejar solidificar, decorar
con las flores y cubrir con la gelatina restante. Llevar a la heladera
hasta el momento de servir.
Salsa
de geranio
4
porciones
•
200 g de crema de leche •
200 g de queso petit suisse o ricotta •
4 cucharadas de azúcar •
hojas de geranio
Colocar
en una cacerola la crema, el azúcar, las hojas de geranio
y llevar al fuego hasta calentar sin dejar que hierva. Retirar,
colocar en un bol, dejar enfriar y añadir el queso. Llevar
a la heladera hasta el día siguiente. En el momento de servir,
decorar con hojas de geranio o flores.
Crema
de centolla
4
porciones
 •
1 lata de centolla desmenuzada •
4 yemas •
200 g de crema de leche •
1 cucharadita de ralladura de limón •
1 vaso chico de vino blanco dulce •
3/ 4 de vaso de leche
Mezclar
en un bol las yemas junto con la crema de leche, la leche y la centolla.
Cocinar en baño de María durante 20 minutos removiendo
con cuchara de madera. Incorporar la ralladura de limón y,
unos segundos antes de retirar del fuego, bañar con el vino.
Mezclar hasta integrar y servir tibio.
Carne
en croûte
6 porciones
 •
1 kg de lomo •
peceto o lomo de cerdo asado al horno •
1 hoja de masa de hojaldre o masa para pascualina hojaldrada •
1 lata de paté de foie •
75 g de manteca •
1 cucharada de coñac •
2 cucharadas de nueces picadas finas •
1 huevo batido •
azúcar impalpable
Extender
la masa sobre la mesada y colocar en el centro el trozo de carne.
Untarlo con una mezcla realizada con el paté, la manteca,
el coñac y las nueces. Envolver la carne con la masa uniendo
bien los bordes. Colocar en una placa, pintar la superficie con
el huevo, espolvorear con el azúcar y llevar al horno hasta
dorar. Servir caliente o fría.
Salsa
de flores y frutas
Para
acompaar masas secas
6
porciones
 •
1 frasco de dulce de pétalos de rosa •
1 frasco de mermelada de damasco •
frutilla o cereza •
1 vaso chico de licor a gusto •
1 vaso chico de agua •
2 cucharadas de agua
Colocar
en una cacerola la mermelada, el agua y el azúcar. Llevar
al fuego, hervir unos minutos removiendo con cuchara de madera y
retirar. Añadir el licor, colocar en salseras y dejar enfriar.
Acompañar con palmeritas, lenguas de gato, merengues, princesas,
vainillas, entre otros.
Mazapanes
al chocolate
18
mazapanes
 •
1 turrón de mazapán con frutas •
200 g de chocolate para taza •
18 medias almendras
Cortar
el mazapán en 18 cuadrados. Derretir el chocolate a fuego
lento en baño de María y pasar uno a uno los cuadrados
de turrón. Distribuir sobre papel blanco, decorar con las
almendras, dejar enfriar y colocar en pirotines de papel dorado
o plateado.
Pan
dulce relleno
6-8
porciones
•
1 pan dulce de 1 kg •
1/ 4 de l de crema pastelera espesa •
100 g de crema de leche batida •
2 cucharadas de azúcar impalpable •
1 vaso chico de licor a gusto •
150 g de chocolate rallado •
medias almendras o nueces
Cortarle
una tapa al pan dulce y ahuecarlo. Desmenuzar la masa extraída,
colocar en un bol, agregar la crema pastelera, la crema de leche
batida azucarada perfumada con el licor y mezclar. Rellenar el pan
dulce presionando para que tome buena forma, tapar y bañar
con el chocolate disuelto. Decorar con medias almendras o nueces.
Clericot
de ananá
Felices Fiestas
6
porciones
•
1 ananá bien maduro •
1/ 2 botella de vino Mosela •
1/ 2 botella de vino blanco seco •
1/ 2 vaso chico de jerez
Pelar
el ananá, picarlo y pasar por la licuadora junto con las
bebidas. Mantener en la heladera hasta el momento de servir. Puede
servirse durante la comida principal o para acompañar los
dulces.
Masitas
de azúcar negra
y nueces
•
3/4
de taza de azúcar negra •
1
taza de miel •
ralladura
de la cáscara y jugo de 1/2 limón •
1
huevo •
3
tazas de harina •
1/2
cucharadita de bicarbonato de soda •
2
cucharadas colmadas de especias dulces para tortas •
1/4
de taza de nueces molidas •
azúcar
impalpable
Calentar
en una cacerola la miel, agregar el azúcar, el limón
y remover hasta que se disuelva el azúcar. Dejar entibiar.
Batir en un bol ligeramente el huevo y añadir la miel. Tamizar
la harina junto con el bicarbonato y las especias. Incorporar poco
a poco a la mezcla anterior y, por último, las nueces. Hacer
un bollo y dejar en la heladera preferentemente hasta el día
siguiente o, por lo menos, 5 horas. Estira la masa manteniéndola
algo gruesa, cortar masitas con cortapasta de tamaño y forma
que se desee y llevar a horno caliente durante 10 minutos. Dejar
enfriar y guardar en latas de tapa hermética. En el momento
de servir, espolvorear con abundante azúcar impalpable.
Galletitas
 •
1/2 taza de azcar molida •
3/4 de taza de miel •
50 g de manteca •
1/4 de taza de agua fría •
3 tazas de harina •
pizca de sal fina •
1 cucharadita de canela molida •
1/2 cucharadita de genjibre •
1/2 cucharadita de clavo de olor molido •
1 cucharadita de bicarbonato disuelto en 1 cucharada de agua fría
Glaseado:
azúcar impalpable •
jugo de naranja en cantidad necesaria •
colorantes vegetales •
granas de chocolate •
granas de colores •
chocolate derretido
Mezclar
batiendo ligeramente el azúcar junto con la miel, la manteca
y el agua. Tamizar la harina junto con la sal, las especias y añadir
a la mezcla anterior. Por último, incorporar el bicarbonato
con el agua. Hacer un bollo, dejar descansar durante 1/ 2 hora,
estirar y cortar las galletitas con cortapasta en forma de corazón,
arbolito navideño, entre otros. Si no se posee un cortapasta,
hacerlo con moldes realizados en cartón. Colocar en una placa
enmantecada, hornear y dejar enfriar. Tamizar abundante azúcar
impalpable, agregar poco a poco batiendo en forma continua el jugo
colado de naranja hasta formar un glaceado liso, algo chirle, para
bañar las galletitas. Colorear a gusto con los colorantes
vegetales y bañar las masitas de acuerdo a la forma. Dejar
enfriar el baño y decorar a gusto.
Rosca
de almendras
 •
30 g de levadura de cerveza •
1/2 taza de leche tibia •
1 cucharadita de sal fina •
150 g de azúcar molida •
1 cucharada de agua de azahar •
150 g de manteca blanda (retira con anticipación de la heladera)
•
3 huevos •
1 cucharada de ralladura de cáscara de limón •
1/2 kg de harina •
1 taza de almendras tostadas picadas y algunas enteras para decorar
•
1 taza de azúcar impalpable •
gotas de agua caliente •
confites de colores
Disolver
la levadura en la leche, agregar la sal, el azúcar y perfumar
con el agua de azahar. Añadir la manteca, mezclar, incorporar
uno a uno los huevos, el limón y poco a poco la harina previamente
Tamizada sin dejar de batir con cuchara de madera. Por último,
añadir las almendras picadas. Distribuir en un recipiente
y dejar en lugar templado hasta que aumente el doble de su volumen.
Colocar sobre la mesada enharinada, repartir en 3 bollos y estirar
por separado para formar 3 rollos redondeados y bien largos. Hacer
una trenza sin apretar demasiado y unir los extremos para que resulte
pareja. Colocar en una placa enmantecada, dejar leudar, espolvorear
con las almendras enteras y llevar a horno caliente. Una vez fría,
pincelar con el azúcar impalpable batido con el agua hasta
formar una crema lisa y chirle. Dejar secar el glaceado y decorar
con los confites.
Pan
de frutas
•
3 huevos •
125 g de azúcar molida •
1/2 kg de harina •
50 g de levadura de cerveza •
200 g de manteca derretida tibia •
100 g de almendras peladas tostadas •
1 cucharada de ralladura de cáscara de limón •
1 cucharada de agua de azahar •
200 g de frutas secas a gusto cortadas en trozos y remojados en
2 cucharadas de coñac •
azúcar impalpable o chocolate cobertura •
frutas confitadas
Batir en un
bol los huevos junto con el azcar hasta que estén esponjosos.
Colocar sobre la mesada formando una corona la harina, en el centro
la levadura disuelta en un poco de leche tibia, los huevos batidos,
la manteca, las almendras, el limón y el agua de azahar. Unir trabajando
la masa hasta que se integren los ingredientes y quede una masa
lisa. Aadir las frutas remojadas, mezclar y colocar en un molde
para budn inglés alto enmantecado y enharinado. Dejar leudar
en lugar templado hasta que aumente el doble de su volumen. Llevar
a horno moderado aproximadamente 45 minutos. Dejar enfriar, desmoldar
y espolvorear con el azcar impalpable o baar con el chocolate
disuelto y decorar con las frutas confitadas. Servir cortado en
rodajas.
Golosinas
de miel
•
1/2 taza de miel •
1/2 taza de azcar negro •
1/2 taza de manteca •
1 cucharadita de esencia de vainilla •
1 cucharadita de canela molida •
1/2 taza de nueces molidas •
2 tazas de harina
Colocar en
una cacerola la miel, llevar al fuego, aadir el azcar, la manteca
y hacer derretir. Retirar, perfumar con la vainilla y la canela.
Agregar las nueces y poco a poco la harina. Debe quedar una pasta
dura. Dividir en pequeas porciones, darles forma redonda y distribuir
bien separadas unas de otras en una placa enmantecada. Llevar a
horno moderado hasta dorar. Retirar y estando an calientes distribuir
con un cuchillo o esptula sobre un mrmol. Dejar enfriar y conservar
en latas con tapa hermética.
Turrón
de Jijona
•
1/2 kg de almendras •
4 claras •
1/4 de kg de miel •
1/4 de kg de azcar •
obleas •
canela molida en cantidad necesaria
Pasar las almendras
por agua hiriendo, dejar unos segundos y pelarlas antes de enfriar.
Tostar en el horno, moler en la maquinita o picar fino y machacar
en un mortero o desintegrar en la licuadora hasta reducir a un polvo
fino. Batir en un bol las claras en punto de nieve y agregar poco
a poco el polvo de almendra. Colocar en una cacerola la miel, el
azcar, llevar al fuego y, cuando rompa el hervor, incorporar la
mezcla de almendra. Revolver y continuar la cocción entre 8 y 10
minutos sin dejar de remover.
Rellenitos
de miel
•
3 huevos •
9 cucharadas de pan rallado •
aceite para frer •
1 taza de miel •
1/2 taza de agua •
canela molida
Batir en un
bol los huevos unos minutos y agregar el pan rallado. Mezclar hasta
obtener una pasta no muy dura. Tomar porciones con una cucharita
y frerlas en una sartén con aceite hasta dorar. Preparar
un almbar liviano con la miel y el agua. Incorporar los fritos,
dar un hervor, retirar y espolvorear con la canela. Servir fros.
Garrapiadas
de almendras
Pelar 1/2 kg
de almendras pasndolas por agua hirviente y secarlas con un lienzo.
En un perol preferentemente de cobre o acero inoxidable colocar
1/2 kg de azcar, 1 taza de agua y un poquito de canela molida.
Llevar al fuego y, cuando tome punto de almbar algo espeso, aadir
las almendras. Dar vueltas con cuchara de madera hasta que el azcar
tueste y forme granos chicos. Distribuir sobre un mrmol ligeramente
aceitado separando cada almendra antes que se enfren.
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