La
mesa campestre de Navidad
Aspic
de queso
4
porciones
•
400 g de petit suisse •
2 cucharadas de hierbas aromáticas picadas •
sal •
pimienta •
nuez moscada •
1 morrón en aceite •
hojas de perejil •
rodajas de pepino •
14 g de gelatina en polvo sin sabor •
1 vaso chico de vino blanco seco
Mezclar
en un bol el queso con los aromáticos y condimentar a gusto. Disolver
la gelatina en 1 taza de agua caliente, añadir el vino e incorporar
al queso. Decorar un bol humedecido con agua con las hojas de perejil,
tiras de morrones, las rodajas de pepino y rellenar con la mezcla
de queso. Llevar a la heladera durante 3 horas. En el momento de
servir, pasar por agua caliente y desmoldar en una fuente.
Peperonata
4-6
porciones
•
1 kg de ajíes morrones •
1/2 kg de tomates maduros •
3 cucharadas de aceite •
50 g de margarina o manteca •
sal
Cortar
los ajíes en trozos algo grandes, freírlos en el aceite y la margarina
hasta tiernizar. Sazonar, añadir los tomates pelados picados y continuar
la cocción a fuego lento hasta evaporar el líquido. Servir caliente.
Spaguetti
con berenjenas y hongos
4
porciones
•
600 g de spaguetti •
3 berenjenas cortadas en dados •
4 cucharadas de aceite •
1 taza de hongos secos •
salvia fresca picada •
perejil picado •
1 diente de ajo picado •
sal •
pimienta •
1 vaso de vino blanco
Hervir
la pasta al dente en abundante agua con sal. Escurrir y reservar.
Freír las berenjenas en el aceite hasta tiernizar. Remojar previamente
los hongos en agua fría, escurrir y freír en aceite o margarina.
Añadir la salvia, el perejil, el ajo y el vino. Cocinar hasta tiernizar
y agregar las berenjenas. Condimentar, colocar la pasta en una fuente,
incorporar la preparación anterior y mezclar. Servir caliente.
Ratatouille
4
porciones
•
1 kg de verduras de estación limpias •
sal •
pimienta •
cantidad necesaria de aceite
Lavar
y secar las verduras (papas, zapallitos, berenjenas, chauchas).
Cortar en dados o trozos y colocar en una cacerola ancha con poco
agua. Cocinar a fuego lento teniendo la precaución de que no se
peguen o deshagan. Cuando estén tiernas, salpimentar y bañar con
aceite.
Fricandó
de verduras
4
porciones
•
6 morrones maduros •
3 berenjenas •
2 papas •
1/2 kg de tomates •
2 cebollas chicas •
1/2 taza de salsa de tomate •
aceite •
sal •
pimienta
Picar
fino la cebolla y dorar sin que tome mucho color con el aceite.
Incorporar los ajíes cortados en anillos, las berenjenas y las papas
previamente peladas cortadas en dados. Dejar rehogar, incorporar
los tomates en cuartos y continuar la cocción hasta tiernizar. Tapar
la cacerola para que no se consuma la salsa. Servir caliente.
Pastel
de legumbres
6
porciones
•
2 cebollas cortadas en anillos •
1 berenjena en daditos •
4 tomates pelados y picados •
4 zapallitos cortados en dados •
1 ají cortado en anillos •
1 lata de choclo desgranado •
sal •
pimienta •
ajo picado •
100 g de queso rallado •
50 g de manteca o margarina •
2 hojas de masa hojaldrada
Forrar
una fuente honda para con una hoja de masa. Freír en aceite, por
separado, las legumbres hasta que estén tiernas menos el choclo.
Distribuir en la fuente capas superpuestas de los vegetales, el
choclo escurrido alternando con queso rallado, ajo, trocitos de
manteca y sazonar. Cubrir con la masa restante, presionar los bordes,
pintarla con manteca y espolvorear con queso. Llevar a horno moderado
hasta dorar. Servir tibia.
Ensalada
de achicoria
4
porciones
•
1 planta de apio sin las fibras •
1 planta de achicoria en juliana •
jugo de limón •
sal •
aceite
Lavar el apio
y la achicoria. Cortar el primero en trozos y mezclar con la achicoria.
Condimentar con la sal, el aceite, el jugo de limón y la sal. Servir.
Polpettone
de papa
4
porciones
•
1/ 2 kg de papas hervidas •
100 g de harina •
50 g de queso rallado •
50 g de margarina •
1 taza de espinacas hervidas •
exprimidas •
1/2 cebolla picada dorada en aceite •
sal •
pimienta •
nuez moscada •
75 g de manteca •
1/2 cucharada de salvia picada
Tamizar
las papas, agregar 90 g de harina, la mitad del queso y la margarina.
Batir bien con cuchara de madera. Distribuir sobre un repasador
húmedo espolvoreado con harina y la cebolla. Arrollar, atar los
extremos y hervir en agua durante 30 minutos. Entibiar, quitar el
repasador y cortar en rebanadas. Servir con la manteca caliente
condimentada con la sal y la salvia.
Caviar
de berenjena
4
porciones
•
3 berenjenas grandes •
12 aceitunas verdes •
12 aceitunas negras •
1 limón •
aceite •
sal pimienta
Hervir las
berenjenas durante 10 minutos en agua. Colarlas y asarlas en el
horno. Quitar la piel y pisar con un tenedor la pulpa. Aderezar
con limón, sal, aceite y colocar en una ensaladera. Alrededor colocar
aceitunas en cortadas en rodajas. Si se desea, incorporar al puré
de berenjena un poco de puré de aceituna.
Ensaladas
varias
•
Toda clase de verduras para ensaladas crudas de
hojas verdes, lavadas y cortadas en trozos. Condimentar con mayonesa
preparada con 1 yema, jugo de limón, sal y aceite.
•
Cortar en juliana fina repollo blanco lavado y
escurrido y agregar tiras de morrones asados y pelados. Condimentar
con orégano, mostaza, vino blanco y aceite.
•
Pelar pepinos frescos, cortar en rodajas finas
y dejar 1/ 2 hora con sal gruesa. Escurrir, lavar y secar, agregar
dados de zapallitos sin pelar bien tiernos y cebollín picado. Aderezar
a gusto con aceite, vinagre aromatizado y albahaca fresca picada.
•
Cocinar papas con cáscara, pelarlas y mientras están calientes cortar
en rodajas y aderezar con queso blanco, ketchup y mostaza. Salpicar
con perejil picado.
Duraznos
sorpresa
6
porciones
•
12 duraznos •
200 g de azúcar •
1/2 l de agua •
1/ 2 kg de frutillas •
1 vasito de licor a elección
Colocar
en una cacerola el agua con el azúcar, hacer hervir y agregar los
duraznos pelados. Cocinar hasta tiernizar. Dejar enfriar en el agua
de cocción, retirar, abrirlos y extraer los carozos. Disponer en
una fuente. Lavar las frutillas, sacarles los cabitos y rellenar
los medios duraznos. Hervir el agua de la cocción de los duraznos
hasta que tome punto espeso, enfriar, perfumar con el licor y bañar
las frutillas. Servir bien helado.
Sangría
navideña
6
porciones
•
jugo de 1 limón •
2 naranjas cortadas en rodajas finas •
2 cucharadas soperas de azúcar •
1 l de vino tinto •
3 ramitas de canela •
2 clavos de olor
Colocar
los ingredientes en una jarra, menos el vino, y llevar a la heladera.
En el momento de servir, distribuir en las copas de champaña 1 rodaja
de naranja y el vino.
Golosinas
sicilianas navideñas
6
-8 porciones
•
1/2 kg de harina •
1/2 kg de papas hervidas tamizadas •
10 g de levadura de cerveza •
1 pizca de sal •
aceite para freír •
azúcar impalpable para espolvorear
Hacer una masa
tierna como pan con el puré de papa, la levadura disuelta en un
poco de agua tibia, la sal y la harina. Dejar leudar en lugar tibio,
volcar sobre la mesada enharinada y hacer unos rollitos. Cortar
de 20cmde largo y 7cm de ancho. Dejar leudar nuevamente uniendo
los bordes como roscas. Freír en aceite hasta dorar. Retirar con
una espumadera y servir espolvoreados con azúcar impalpable y si
se quiere canela molida.
Crema
helada
de duraznos y banana
6
porciones
•
3 duraznos carnosos •
3 bananas maduras •
400g de crema de leche •
7 cucharadas de azúcar
Pelar
los duraznos, quitar el carozo y pisar con un tenedor junto con
las bananas peladas. Batir la crema hasta espesar, añadir la pulpa
de frutas y el azúcar. disponer en las cubeteras del freezer durante
40í. Retirar, volver a mezclar y colocar nuevamente en el freezer
hasta que se endurezca.
Clericó
El
placer de invitar
8
vasos
•
1 taza de pulpa de ananá (fresca o envasada) •
1 taza de pulpa de frutilla (fresca o envasada) •
1 lata de macedonia de frutas •
1 botella de champagne demi-sec •
jugo colado de 1 limón
Mezclar
en una jarra la pulpa de ananá, de frutilla, la macedonia con la
mitad del almíbar y el jugo de limón. Mantener en la heladera durante
2 horas y al servir agregar el champagne helado. Si se quiere, agregar
cubitos de hielo o un poco de agua mineral sin gas helada.
Al
Curaçao
12
copas
•
1 ananá fresco pelado •
1/2 taza de azúcar molido •
1 vasito de ron •
1 vasito de coñac •
1 vasito de Curaçao •
jugo de 2 limones •
2 botellas de vino blanco
Cortar
el ananá en rodajas finas y dejar macerar junto con el azúcar en
lugar fresco durante 1 hora. Luego, volcar en una jarra, añadir
los ingredientes restantes y colocar en la heladera. Al servir,
retirar las rodajas de ananá.
Con
coñac
10
copas
•
3 duraznos •
3 naranjas •
3 damascos •
6 ciruelas •
1 vaso de coñac •
jugo de 2 limones •
2 botellas de vino blanco
Cortar
los duraznos, las naranjas, los damascos y las ciruelas y dejar
macerar con el azúcar en lugar fresco durante 1 hora. Volcar en
una jarra añadiendo las bebidas y poner a helar hasta el momento
de servir.
De
champagne
4
copas
•
8 cucharaditas de azúcar impalpable •
2 tazas de frutas frescas en trozos •
1/2 cáscara de limón •
1 botella de champagne helado •
crema chantilly para cubrir el vaso
Disponer en
4 copas de boca ancha el azúcar mezclado con las frutas y la cáscara
de limón en trocitos. Cubrir hasta completar el vaso con el champagne
helado y poner en un costado de la copa un copete grande de crema
chantilly. Servir con cucharita para tomar las frutas. Se puede
acompañar con bocaditos dulces.
Con
sidra
10
copas
•
2 tazas de frutas de estación cortadas en cubitos •
1 botella de sidra •
1 botella de vino tipo Rhin •
gotas de coñac •
1/ 2 taza de azúcar molido
Cortar
las frutas en pedacitos y ponerlas a macerar con el azúcar durante
1 hora. Verter en una jarra y agregar partes iguales de sidra y
de vino. Agregar gotas de coñac. Servir bien helado.
De
ciruelas
10
copas
•
12 ciruelas
• 1/ 2 taza de azúcar molido •
1 botella de vino blanco •
1 botella de champagne •
licor de ciruelas
Cortar
las ciruelas en pedacitos y ponerlas a macerar con el azúcar. Volcarlas
en una jarra y agregar una mezcla de partes iguales de vino blanco
y champagne. Añadir algunas gotas de licor de ciruelas. Servir helado.
Secretitos
•
Elegir frutas maduras estacionales porque son las más perfumadas y
le dan mejor sabor.
•
Pelar las frutas elegidas quitando, de acuerdo a cada clase, sólo
la piel, los carozos y las semillas.
•
Cortar las frutas en daditos, rodajitas o separar los gajitos con ayuda
de un cuchillo bien filoso o dentado; realizar este paso sobre el
recipiente donde se pondrán las frutas para aprovechar el jugo que
sueltan al cortarlas.
•
Dejar macerar las frutas, con o sin azúcar, en recipientes enlozados
o de vidrio; nunca deben ser de acero porque el ácido puede malograr
el sabor y el color de las frutas.
•
Mantener en la heladera tapado para conservar la fragancia de las frutas
hasta el momento de servir.
•
Para que las frutas conserven buen color, agregar un chorrito de limón.
•
El clericó puede servirse durante o al terminar una comida,
si está preparado con vino o champagne. Si queremos invitar
a una copa solamente, acompañar con algún budín
de frutas, pan dulce, pan con levadura dulce o pequeñas masitas
secas.
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