Recetas
Navideñas
de última hora
Jamón
al vermut
6-10
porciones
•
200 g de jamón crudo cortado en fetas •
1 vasito de vermut •
higos frescos pelados •
rodajas de melón sin la cáscara
Distribuir
el jamón en una fuente, bañar con el vermut, tapar
y llevar a la heladera durante 1 hora. Retirar, reservar el líquido,
escurrir el jamón y colocarlo en una fuente. Decorar con
los higos cortados por la mitad, las rodajas de melón y rociar
las frutas con el vermouth reservado. Servir frío.
Pescado
al ketchup
6
porciones
•
6 filetes
de pejerrey •
merluza
o brótola •
sal
•
pimienta
•
nuez
moscada •
jugo
de 1 limón •
1 vaso
de vino blanco •
1 cubo
de caldo •
cantidad
necesaria de ketchup picante •
2 cucharadas
de crema de leche
Lavar
el pescado, colocarlo en una asadera enmantecada y condimentar a
gusto. Bañar con el jugo de limón, el vino y el cubo
de caldo disuelto en 1 taza de agua caliente. Llevar al horno y
cocinar tapado con 1 hoja de papel manteca durante 20. Retirar,
dejar enfriar en el líquido de la cocción y escurrir.
Distribuir en una fuente, bañar con abundante ketchup picante
mezclado con la crema y 2 cucharadas del líquido de la cocción
colado. Servir frío.
Pollo
a la naranja
6
a 10 porciones
 •
1 o
2 pollos medianos •
sal
•
pimienta
•
6 hojas
de laurel •
4 dientes
de ajo •
jugo
colado de 6 naranjas •
4 cucharadas
de aceite y manteca derretida
Condimentar
el ave, colocarla en una asadera, cubrirla con el ajo picado y las
hojas de laurel. Bañar con el jugo de la naranja, el aceite
y la manteca. Asar en horno caliente y bañar, de tanto en
tanto, con el jugo de la cocción. Retirar, dejar enfriar
y cortar en presas.
Panaché
a la crema
8
porciones
•
1 lata
de chauchas •
1 lata
de papas pequeñas •
1 morrón
en aceite •
aceite
•
vinagre
•
sal
•
pimienta
•
200
g de crema de leche •
2 cucharadas
de mostaza •
2 cucharadas
de vino blanco
Colocar
en una ensaladera las papitas. En el centro, formando una pirámide,
colocar las chauchas. Mezclar en un bol el aceite, el vinagre, la
sal y la pimienta. Aderezar la preparación anterior. Batir
la crema hasta espesarla, agregar la mostaza y el vino blanco. En
el momento de servir, bañar el panaché y cubrir con
tiras de morrón.
Panes
rellenos salados
Rústico
8
porciones
 •
1 pan
alemán o francés fresco •
2 riñoncitos
de ternera •
2 cebollas
medianas •
50
g de manteca •
sal
•
perejil
picado y pimienta •
jugo
de 1/ 2 limón •
150
g de manteca trabajada con 100 g de queso de rallar •
200
champiñones frescos o de lata
Cortar
un extremo del pan y ahuecarlo quitando parte de la miga. Picar
las cebollas y rehogarlas, sin dorar, en la manteca. Agregar los
riñoncitos cortados en rodajas, los champiñones en
trozos, el perejil picado, bañar con el jugo de limón
y salpimentar. Incorporar la manteca trabajada con el queso y mezclar.
Rellenar el pan presionando y dejar enfriar envuelto en papel film.
Servir cortado en rodajas.
Glober
trotter
8
porciones
•
3 salchichas
tipo Viena sin piel hervidas •
6 hojas
de lechuga •
3 pimientos
morrones en aceite •
1 tortilla
preparada con 3 huevos •
6 fetas
de jamón cocido •
3 pancitos
largos integrales •
2 o
3 cucharadas de mayonesa
Cortar
una tapa en cada extremo de los panes y ahuecarlos.
Relleno
para cada uno: untar 2 hojas de lechuga con la mayonesa,
distribuir 2 fetas de jamón, 1 morrón abierto, 1/
3 de la tortilla, la salchicha y arrollar.
Secretito:
untar los ingredientes en forma alternada con la mayonesa para que
se adhieran bien. Rellenar los pancitos. Envolverlos en papel metalizado
y llevar a la heladera. En el momento de servir, cortarlos en rebanadas.
Merienda
danesa
8
porciones
•
1 o
2 panes largos •
200
g de manteca •
200
g de carne de ternera picada •
200
g de jamón crudo picado •
200
g de hígado de ternera picado •
2 cucharadas
de coñac •
1 cucharadita
de salvia fresca •
2 cucharadas
de vino tipo Marsala •
sal
•
pimienta
•
aceitunas
verdes rellenas con morrón
Cortar
cada extremo de los panes, ahuecarlos y reservar. Saltear en una
sartén con 50 g de manteca durante 20 minutos la carne de
ternera, el jamón y el hígado. Agregar el coñac,
la salvia, el vino Marsala y salpimentar. Pasar por la máquina
de picar 2 veces, incorporar la manteca restante y trabajar con
cuchara de madera hasta que el relleno quede bien liso. Rellenar
el pan colocando en el centro las aceitunas verdes rellenas. Envolver
con papel metalizado y llevar a la heladera por lo menos 2 horas.
Servir cortados en rodajas.
Con
carne y pepinos
8
porciones
•
1 pan
a lección •
3/
4 de kg de lomo en 1 trozo •
sal
•
pimienta
•
50
g de manteca •
1 pepino
agridulce •
8 rabanitos
lavados y picados •
4 hojas
de lechuga picada •
1 taza
de hojitas de berro lavadas •
100
g de manteca •
1 cucharada
de mostaza
Cortar
una tapa al pan, quitar parte de la miga y reservar. Atar el lomo
para que mantenga buena forma, colocarlo en una placa, sazonarlo,
untarlo con la manteca y asar en el horno hasta que esté
jugoso. Mezclar en un bol el pepino, los rabanitos, la lechuga,
el berro, la manteca, la mostaza, sazonar y untar el pan por dentro.
Incorporar la carne, cerrar el pan, envolver en papel metalizado
y mantener en la heladera. En el momento de servir, cortar en rebanadas
gruesas.
Criollo
8
porciones
•
1 pan
largo del tipo criollo o con grasa •
150
g de manteca blanda •
200
g de caballa en aceite escurrida •
100
g de paleta cocida picada •
2 cucharadas
de pickles picados •
3 filetes
de anchoa picados •
2 cucharadas
de vino seco blanco •
100
g de aceitunas verdes picadas •
1 cucharadas
de apio picado •
4 huevos
duros cortados en trozos •
jugo
de 1/2 limón
Cortar
un extremo del pan y ahuecarlo. Desmenuzar la miga, remojar en el
vino y reservar. Mezclar en un bol la caballa desmenuzada, la paleta,
los pickles, los filetes, la miga reservada, las aceitunas, el apio,
el jugo de limón y la margarina. Rellenar el pan alternando
con los huevos duros. Presionar para que tome forma y quede compacto.
Envolver en papel film o metalizado y dejar en la heladera hasta
el momento de servir. Presentar cortado en rodajas gruesas.
Delicadísimo
8
porciones
•
1 pan
largo •
ancho
y tierno •
1 lomo
de cerdo de aproximadamente de 3/4 kg •
sal
•
pimienta
•
jugo
de limón •
1/2
taza de mayonesa •
6 hojas
de lechuga lavadas y secas •
6 fetas
de jamón crudo
Cortar
un extremo del pan y ahuecar del mismo diámetro que el lomo.
Atar la carne, salpimentar, rociar con el jugo de limón y
llevar al horno. Dejar enfriar y quitar el hilo. Untar la carne
con la mayonesa y rodear con las hojas de lechuga y las fetas de
jamón crudo. Rellenar el pan y mantener en la heladera hasta
el momento de servir. Presentar cortado en rebanadas gruesas.
Bagnat
8
porciones
•
1 pan
largo •
ancho
y tierno •
1/
2 taza de aceite •
1/
4 de taza de vinagre •
1 cucharada
de mostaza •
2 huevos
duros picados •
2 cucharadas
de pepinos en vinagre picados •
1 cucharada
de sal de cebolla •
1/
2 cucharada de pimienta molida •
3 tomates
cortados en rodajas •
6 fetas
de queso crema de gruyére
Cortar
el pan a lo largo en 3 rebanadas. Mezclar en un bol el aceite, el
vinagre, la mostaza, los huevos duros, los pepinos y condimentar.
Bañar las rebanadas con la preparación. Superponerlas
intercalando las rodajas de tomate y las fetas de queso. Envolver
en papel de aluminio y mantener en la heladera. En el momento de
servir, presentar cortado en rodajas.
Panes
rellenos dulces
De
maíz al chocolate
8
porciones
 •
1 pan
de maíz redondo o en forma de budín inglés
•
3 barritas
de chocolate para taza •
1 pote
de ricotta •
3 cucharadas
colmadas de azúcar molida •
2 cucharadas
de ron o coñac •
150
g chocolate cobertura
Cortar
una tapa al pan y ahuecarlo dejando las paredes de aproximadamente
2 cm de espesor. Desmenuzar la miga extraída. Colocarla en
un bol, agregar el chocolate rallado, la ricotta, el azúcar
y el coñac. Rellenar el pan presionando con una cuchara,
colocar la tapa y envolver en papel de aluminio y llevar a la heladera.
Disolver el chocolate cobertura rallado en baño de María
fuera del fuego. Quitar el papel al pan, bañar con el chocolate,
dejar enfriar y servir.
Brioche
parisién
8
porciones
•
1 brioche
grande u 8 medianos •
1 pera
•
1 manzana
•
2 bananas
•
1 naranja
•
2 cucharadas
de cerezas al marrasquino •
4 cucharadas
de mermelada •
1 vasito
de licor a elección
Quitar
al brioche una tapa y ahuecarlo.
Secretito:
las migas utilizarlas para hacer budín de pan, relleno
de aves, bombones. Pelar las frutas, cortarlas en trocitos y dar
un hervor en una cacerola con un poco de agua azucarada. Escurrirlas
y dejarlas enfriar. Mezclar las frutas con la mermelada y el licor.
Rellenar el brioche, colocar la tapa y servir.
Almendrado
8
porciones
•
1 pan
dulce tipo milanés •
200
g de azúcar molida •
50
g de harina •
3 yemas
•
1/2
l de leche •
1 cucharada
de ralladura de cáscara de limón •
8 amaretti
desmenuzados •
1 cucharadita
de esencia de almendras •
cantidad
necesaria de azúcar impalpable tamizada con canela molida
Colocar
en una cacerola el azúcar junto con la harina, las yemas,
la leche y la ralladura de cáscara de limón. Remover
con batidor de alambre y cocinar a fuego lento hasta hervir y espesar.
Retirar y agregar los amaretti y la esencia de almendras. Cortar
una tapa al pan dulce, ahuecarlo y desmenuzar la miga extraída.
Agregarla a la crema. Rellenar el pan dulce, colocar la tapa y espolvorearlo
con el azúcar impalpable tamizada con canela molida.
Delicia
Normanda
8
porciones
•
1 pan
alemán •
3 manzanas
ácidas ralladas •
2 duraznos
frescos o en almíbar •
escurridos
y picados •
1 cucharadita
de canela molida •
1 yogur
frutado •
1/2
vaso de vino de Oporto •
1/2
taza de azúcar impalpable •
cantidad
necesaria de jugo de naranja colado •
1 higo
confitado
Cortar
los extremos del pan y, con un cuchillo de punta bien filoso, ahuecarlo
dejando paredes de 2 cm de espesor. Desmenuzar la miga extraída
y remojarla con el vino de Oporto. Exprimirla, colocarla en un bol,
agregar las manzanas ácidas, los duraznos, la canela, el
yogur y mezclar. Rellenar el pan con la preparación presionando
bien. Colocar el azúcar en un bol e incorporar poco a poco
el jugo de naranja hasta formar un azucarado algo chirle. Bañar
el pan con el azucarado y dejar secar. Decorar el pan con tiritas
de higo.
Turrones
Nougat
blanco
Turrón
francés que tiene cierto
parecido con el de Alicante
•
250
g de azúcar en terrones •
20
cc de agua •
300
g de miel •
3 claras
•
200
g de almendras tostadas •
100
g de praliné de almendras •
obleas
para cubrir
Colocar
en una cacerola los terrones de azúcar, el agua y hacer un
almíbar en punto quebradizo (hilo fuerte). Distribuir la
miel en otra cacerola y cocinarla hasta que alcance el mismo punto
que la preparación anterior. Mezclar el almíbar y
la miel y conservarlos bien calientes pero sin que se cocinen más.
Batir las claras en punto de nieve y agregar poco a poco a la preparación
anterior hirviendo (como para hacer un merengue italiano). Poner
a cocer de inmediato este merengue en baño María,
sin que el fondo del recipiente toque la cacerola. Remover constantemente
con una espátula de madera, removiendo de abajo hacia arriba
y viceversa. Esta pasta debe tener buena consistencia, necesitando
para conseguirlo unos 20 minutos de cocción. Agregar las
almendras tostadas y el praliné de almendras. Mezclar y distribuir
en moldes para turrón o recipientes rectangulares forrados
con las obleas. Prensar y dejar enfriar. Para conservarlo, envolverlo
en papel de aluminio.
Turrón
de Alicante
•
500
g de azúcar refinería •
500
g de miel •
150
cc de agua •
3 claras
•
400
g de almendras tostadas •
obleas
para forrar el molde
Colocar
el azúcar, la miel y el agua en una cacerola. Llevar a fuego
fuerte sin remover hasta obtener un almíbar a punto hilo
fuerte. Aparte, batir las claras en punto de nieve y agregar de
a poquito el almíbar hirviendo (como para hacer merengue
italiano). Cocinar la pasta en baño María removiendo
constantemente hasta que la preparación se ponga firme (cuando
tomando un pedacito con los dedos no se adhiera). Puede hacerse,
si se desea, con la batidora eléctrica de mano. Agregar las
almendras tostadas y distribuir en moldes forrados con obleas. Prensarlo
y envolverlo en papel de aluminio.
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