Cocina
en minutos
Riñones
al vino
Cortar
1/2 kg de riñones en trozos y darles un hervor durante 5
minutos en una cacerola con agua hirviendo. Mientras tanto, saltear
en una sartén con margarina 1 lata de arvejas, incorporar
los riñones y espolvorear con 1 cucharada de harina. Rehogar
durante 1 minuto, agregar 1 vaso de vino blanco, sazonar, añadir
1 cucharada de perejil picado y servir cuando la salsa esté
espesa.
Tortilla
jardinera
Escurrir
1 lata de jardinera y saltearla en una sartén con margarina.
Batir en un bol 3 huevos, condimentar con sal, nuez moscada, 1 cucharada
de orégano picado y agregar 2 cucharadas de leche. Distribuir
sobre las verduras y hacer la tortilla dorándola de ambos
lados.
Revuelto
de chauchas
y tomates
 Colocar
en una sartén grande 1 lata de pulpa de tomate, llevar al
fuego hasta calentar y agregar 1 lata de chauchas. Condimentar con
sal, pizca de azúcar, dejar hervir unos 2 minutos, agregar 2 huevos
batidos sazonados mezclados con 1 cucharada de maicena. Mezclar
con cuchara de madera hasta que la preparación esté
cremosa. Servir acompañado con galletitas o pan.
Brochettes
de hígado
Ensartar
en broquetas dados de hígado, panceta, trozos de cebolla
y pan. Rociar con aceite mezclado con jugo de limón, sazonar
y espolvorear con perejil picado. Asar en la parrilla caliente.
Servir con ensalada a gusto y salsa golf.
Ensalada
de zanahorias
a la crema
 Pelar
1/4 de kg de zanahorias, rallarlas, colocar en una ensaladera y
agregar 1 manzana con cáscara rallada. Sazonar 100 g de crema
de leche, colocar en un bol, agregar 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada
de ketchup y 1 cucharada de jugo de limón. Distribuir sobre
las zanahorias y mezclar.
Ensalada
catalana
Cortar
en rodajas 100 g de tomate, 100 g de pimiento morrón, 100
g de ajíes verdes, 1 cebolla, 2 huevos duros y colocar en
una ensaladera. Agregar 100 g de aceitunas negras, salpimentar,
rociar con aceite y vinagre. Servir.
Sopa
de espárragos al jerez
 Cocinar
1 sobre de sopa crema de espárragos según las indicaciones
del envase pero reemplazando el agua por leche. En
el momento de servir, agregar 1/2 vaso de jerez.
Acompañar
con migas de galleta marinera molida.
Fritos
de queso y panceta
Untar
medias fetas de panceta ahumada con mostaza, distribuir en el centro
tiras de queso gruyÏre y arrollar. Sujetar con palillos y freír
en aceite.
Mousse
de mermelada
Disolver
en una cacerola 1/2 pote de mermelada de frutas con 2 cucharadas
de licor a gusto. Batir en un bol 3 claras en punto de nieve y,
cuando tengan consistencia, agregar a la mermelada. Desmenuzar vainillas,
distribuir en compoteras, añadir la mousse y servir.
Crema
rápida
Batir
en un bol 1/2 pote de queso blanco con 100 g de azúcar molida, 20
g de crema de leche, 1/2 vaso de leche helada, 4 cucharadas de mermelada
de durazno y trozos de durazno. Distribuir en compoteras, espolvorear
con chocolate rallado y servir helado.
 En
15´
Escalopes
a la crema
Calentar
en una sartén mitad de manteca y mitad de aceite. Freír
6 escalopes de ternera condimentados con sal, pimienta y nuez moscada.
Dejar cocinar durante 5 minutos de ambos lados, agregar 100 g de
crema de leche y 1 cucharada de ketchup. Antes que hierva la crema,
retirar, espolvorear con salvia fresca picada y servir.
Tomates
rellenos
 Cortar
la tapa a 4 tomates grandes, ahuecarlos y sazonar. Mientras, preparar
un puré de papa siguiendo las instrucciones del envase utilizando
menos cantidad de agua para resulte espeso. Colocarlo en un bol,
mezclarle 1 lata de jamón del diablo, unas cucharadas de
mayonesa, rellenar los tomates y decorar con aceitunas.
Berenjenas
asadas
Cortar berenjenas
en rebanadas. Untarlas con aceite mezclado con jugo de limón
y sal. Asarlas en la parrilla de ambos lados. Servirlas con salsa
de tomate que se puede adquirir envasada.
Sopa
de vermicelli y leche
Hacer
hervir en una cacerola 1 l de leche con 1 cubo de caldo de carne,
agregar 100 g de vermicelli y continuar la cocción durante
10 minutos. Sazonar. En una sopera batir 1 yema, 50 g de crema de
leche y 25 g de manteca. Agregar, poco a poco, la sopa de leche
hirviendo y espolvorear con hojas de apio blanco picadas.
Salsa
rápida de tomate
Derretir
en una cacerola 25 g de manteca, agregar 1 cucharada colmada de
harina y cocinar unos segundos. Incorporar 1 lata de puré
de tomate y 1/4 l de agua donde se disolvió 1 cubo de caldo
de verduras. Mezclar en forma constante para que no se formen grumos.
Condimentar con azúcar y hacer hervir unos segundos.
Mejillones
a la marinera
En
una cacerola grande derretir 50 g de manteca o margarina, incorporar
1 cucharada de perejil picado, 1 rama de apio, 1 cebolla picada,
unas hojas de tomillo, 1 de laurel y continuar la cocción.
Mientras tanto, limpiar 1 kg de mejillones, lavarlos y colocarlos
en una cacerola. Llevar al fuego fuerte durante 5 minutos y retirar.
Distribuirlos en una fuente, colar la salsa y bañar los mejillones.
Emparedados
de queso fritos
Humedecer
con leche sazonada rebanadas de pan de molde, unir de a dos intercalando
una feta de queso a elección. Pasar los emparedados por huevo
batido y freír en una sartén con margarina o manteca
hasta dorar. Servir calientes.
Tostadas
de naranja
 Untar
rebanadas de pan de molde con manteca mezclada con azúcar y ralladura
de naranja. Distribuir gajos de naranja en forma escalonada, espolvorear
con azúcar, colocar en una placa y dorar en horno caliente. Retirar
y abrillantar con mermelada de naranja al licor.
Crema
de durazno
Licuar
1 lata de duraznos con un poco de su almíbar. Colocar en
un bol, agregar 100 g de crema de leche algo batida, mezclar y distribuir
en compoteras alternando con capas de vainillas remojadas en licor.
Llevar a la heladera. Servir espolvoreadas con nueces picadas.
En
20´
Sopa
de cebolla
 Cortar
en trozos 2 cebollas y cocinarlas en una sartén con 50 g
de margarina sin dejar que se doren. Agregar 2 cubos de caldo de
carne disueltos en 1 l de agua. Hervir durante 10 minutos. Preparar
tostadas de pan de molde o flauta, colocarlas en cazuelas individuales,
espolvorear con queso rallado y agregar, poco a poco, la sopa hirviendo.
Servir de inmediato o pasar unos segundos por horno caliente.
Secretito: puede reemplazarse
el agua por leche.
Milanesas
rellenas
Mezclar
en un bol miga de pan remojada en leche exprimida y picada con perejil
picado, abundante queso rallado, 1 o 2 yemas y 100 g de paleta picada.
Unir de a dos escalopes de nalga, cuadrada o bola de lomo colocando
en el centro el relleno. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado.
Freír en una sartén con aceite y acompañar
con mayonesa.
Secretito:
puede reemplazarse la paleta por filetes de anchoa.
Huevos
parmentiere
Preparar
un puré de papa según las instrucciones del envase con menor
cantidad de agua para que resulte bien espeso. Colocar en un bol
y mezclarle 1 taza de queso rallado. Pasar 8 mitades de huevos duros
por el puré, dar forma de croquetas, pasarlas por huevo batido,
copos de maíz y freírlos en una sartén con
aceite.
Merluza
al vino blanco
Colocar
en una fuente para horno enmantecada entre 4 y 6 filetes de merluzacondimentados
con sal, nuez moscada, jugo de limón y cubrir con vino blanco.
Agregar 1 cubo de caldo de verdura, 25 g de manteca en trozos, 2
cucharadas de pan rallado mezclado con perejil, orégano y
ajo picados. Hornear durante 15 minutos.
Ensalada
de manzana
a la vinagreta
Pelar
4 manzanas, cortar en rodajas y aderezarlas con jugo de limón.
Colocar en una ensaladera las hojas de una plata de lechuga lavada,
en el centro colocar las manzanas, 1 puñado de nueces picadas
y el corazón de 1 apio picado. Aderezar con una salsa preparada
con perejil picado, huevos duros picados, pepinitos en vinagre picados,
sal, vinagre, aceite y mostaza.
Empanadas
de zapallo dulces
Rallar
zapallo crudo dulce. Colocar en un bol, espolvorear con maicena
y condimentar con azúcar impalpable. Agregar una pizca de canela
en polvo. Rellenar con la preparación tapas de empanadas,
cerrarlas, distribuirlas en una placa y llevar a horno caliente
hasta dorar (aproximadamente10 minutos). Retirar y servir espolvoreadas
con azúcar impalpable.
Bananas
flambées
 Calentar
en una sartén 30 g de manteca, incorporar 4 bananas peladas
y freírlas. Espolvorear con 30 g de azúcar molida y, una
vez doradas, distribuir en una fuente de metal. Calentar en un cucharón
3 cucharadas de licor, ron o coñac y, cuando esté
encendido, bañar las bananas.
Ver
también
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