Sándwiches
Sándwiches
que suman fiambres, quesos, verduras, langostinos, pickles, cremas
y mayonesa. Por lo tanto se convierten en la solución del
menú cotidiano y nos sacan del paso cuando los amigos llegan
de visita
Jockey
club
4
porciones
•
1 pan flauta •
2 yemas cocidas duras •
100 g de mayonesa •
sal, pimienta •
4 hojas de lechuga •
2 tomates cortados en rodajas •
2 huevos duros cortados en rodajas •
2 fetas de queso gruyére
Cortar el
pan por la mitad, a lo largo. Mezclar en un bol las yemas desmenuzadas
con la mayonesa, salpimentar y untar el pan. Rellenar con las
hojas de lechuga, sobre éstas las rodajas de tomate sazonadas,
los huevos duros y el queso. Armar el sándwich, envolver
en papel humedecido con agua fría y luego con un repasador.
En el momento de servir, cortar el pan en 4 porciones.
Party
4
porciones
•
1 pan de molde entero descortezado •
100 g de crema de leche •
1 lata chica de pasta de jamón •
100 g de pastrón cortado en rodajas •
1 lata chica de paté de foie •
1/2 taza de hojas de berro
Cortar el
pan por la mitad en 2 capas horizontales. Batir en un bol la crema
hasta espesarla y dividir en 2 recipientes. Mezclar una parte
con la pasta de jamón y untar una mitad de pan. A la otra
agregar el paté y distribuir sobre el pan restante. Rellenar
con las rodajas de pastrón y las hojas de berro sazonadas.
Armar el pan y servir cortado en rodajas gruesas.
Festivos
4
porciones
•
4 pancitos pebetes •
100 g de crema de leche •
sal •
pimienta •
nuez moscada •
2 manzanas ácidas •
peladas y ralladas •
100 g de jamón glacé •
2 rebanadas finas de blanco de pavita
Abrir los
pebetes y extraer un poco de la miga. Batir en un bol la crema
hasta espesarla como crema chantilly, sazonar y agregar las manzanas.
Untar los pancitos, rellenar con rebanadas de jamón glacé
y 1/ 2 de blanco de pavita. Hasta el momento de servir mantener
envueltos en papel manteca humedecido para que el pan no se reseque.
París
4
porciones
•
1 pan de salvado •
2 yemas •
1 cucharadita de mostaza en polvo •
1 cucharada de vinagre •
sal •
1 taza de aceite •
4 cucharadas de castañas de Cajú saladas y picadas
•
1 pechuga de pollo •
1 corazón de apio picado
Dividir el
pan de salvado a lo largo en 3 capas horizontales. Poner en una
cacerola las yemas junto con la mostaza, el vinagre, la sal y
el aceite. Cocinar en baño de María removiendo con
un batidor en forma continua sin permitir que hierva. Retirar
del fuego y dejar enfriar. Desmenuzar en un recipiente la carne
de ave hervida, agregar las castañas, el apio y la salsa.
Rellenar el pan untando en forma abundante cada una de las capas
y armarlo. Cortarlo en 4 porciones.
Morenito
4
porciones
•
8 rodajas gruesas de pan de soja •
1/ 2 taza de salsa tártara •
4 rodajas de roast beef asado y jugoso •
4 fetas de queso fresco •
4 hojas de escarola lavadas y secas
Untar las
rodajas de pan con la salsa tártara. Doblar las rodajas
de carne colocándoles en el centro el queso. Pegar de dos
en dos las rodajas de pan poniendo en el medio la carne y las
hojas de escarola. Envolver cada sándwich en papel manteca
humedecido y mantener en la heladera. Ensartar en palillos de
plástico de colores las aceitunas rellenas, las cebollitas
y las cerezas. En el momento de servir, quitar el papel de los
sándwiches y decorar con la broquetas de aceitunas y cebollitas.
Roseta
tentación
4
porciones
•
4 rosetas medianas •
1 latita de picadillo de carne •
4 rodajas de salame de Milán •
4 rodajas de mozzarella •
2 cucharadas de rabanitos rallados •
1 taza de lechuga cortada en juliana
Abrir las
rosetas y untarlas con el picadillo de carne. Rellenarlas con
el salame, la mozzarella, los rabanitos y la lechuga sazonada.
Armar las rosetas y servir.
Gran
canapé marino
4
porciones
•
4 rebanadas de pan alemán •
1 cucharadita de pasta de anchoa •
50 g de manteca o margarina •
hojas de lechuga o escarola •
1 lata chica de atún en aceite •
1 o 2 huevos duros picados •
8 langostinos •
8 rodajas de tomate •
8 aceitunas negras
Untar el
pan con la pasta de anchoas previamente mezclada con la margarina
y cubrir con las hojas de lechuga o escarola. Escurrir el atún,
colocarlo en un bol, desmenuzarlo y distribuir sobre la lechuga.
Colocar las rodajas de tomate en el centro y encima los huevos
duros. Decorar con 2 langostinos y 2 aceitunas sobre cada canapé.
Gran
Canapé Munich
4
porciones
•
4 rodajas de pan inglés (tipo sándwich) •
1 cucharadita de mostaza •
4 hojas de escarola •
4 fetas de fiambre alemán a gusto •
4 rebanadas de queso enmenthal o gruyére •
8 rodajas de tomate sazonadas •
1/ 2 taza de mayonesa •
2 cucharadas de crema de leche •
pepinillos •
pickles •
alcaparras •
aceitunas •
cebollitas en vinagre para condimentar la salsa
Cortar en
rebanadas iguales y quitar la corteza. Untar con la mostaza y
cubrir con la escarola. Distribuir fetas de queso y el fiambre
elegido. Colocar en un bol la mayonesa, la crema de leche, los
encurtidos previamente picados y mezclar. Decorar el centro de
cada canapé con 2 rodajas de tomate y bañar con
la salsa.
Prentaniere
4
porciones
•
3 rebanadas gruesas de pan lácteo •
4 cucharadas de salsa golf; 1 lata chica de salmón ahumado
•
8 camarones cortados al medio •
1/ 2 cucharada de jugo de limón •
1/ 2 taza de blanco de apio picado •
4 cucharadas de salsa tártara •
1/ 2 cucharada de cebollín picado •
cantidad necesaria de mayonesa para untar •
1 huevo duro cortado en rodajas •
2 cucharadas de perejil picado
Mezclar en
un bol la salsa golf con el salmón en trozos y los camarones
aderezados con el jugo de limón. Distribuir esta preparación
entre dos rebanas de pan para sándwich sin presionar demasiado.
Mezclar en un recipiente la salsa tártara con el apio y
colocar sobre el pan. Cubrir con la rebanada restante, untar con
abundante mayonesa y espolvorear con el perejil. Decorar con las
rodajas de huevo duro.
Baviera
4
porciones
•
8 rebanadas gruesas de pan negro descortezado •
1 morrón en aceite •
2 huevos duros picados •
1 cucharada de mostaza •
1/ 2 cucharada de cebollín picado
• 4 fetas gruesas de queso de barra •
hojas de berro o apio picadas •
1 pepino encurtido agridulce picado •
trozos de blanco de huevo duro para decorar
Desintegrar
en la licuadora el morrón junto con los huevos duros, la
mostaza y el cebollín hasta lograr una pasta uniforme.
Untar las rebanadas de un solo lado. Pegar de dos en dos colocando
en el centro el queso, las hojas de berro o apio y unos trozos
de pepino. Decorar con el blanco de huevo y el pepino restante.
Multicolor
4
porciones
•
5 o 6 rebanadas de pan lácteo cortadas gruesas •
cantidad necesaria de manteca •
2 zanahorias pequeñas ralladas •
1 remolacha hervida rallada •
2 cucharadas de perejil o berro picado •
huevos duros •
rabanitos •
aceitunas negras y verdes •
pepinillos en vinagre para decorar
Mezclar la
manteca con las distintas verduras ralladas en recipientes separados
y sazonar.
Superponer
las rodajas de pan alternado con los distintos rellenos. Terminar
con una rebanada de pan. Untar con manteca sazonada. Decorar a
gusto ensartando en palillos los rabanitos, las aceitunas y demás
ingredientes picados o cortados en forma de hojas. En el momento
de servir cortar 4 rodajas gruesas.
Pasta
para untar
De
anchoas
•
Colocar en un bol pasta de anchoas con jugo
de limón y abundante queso rallado. Agregar manteca ablandada
y mezclar.
De
morrones
•
Licuar
morrones frescos o en aceite previamente asados y quitada la piel.
Sazonarlos y mezclarlos con abundante cantidad de mayonesa espesa
y huevos duros picados.
De
panceta
•
Freír rodajas de panceta, escurrir y picar. Colocar en
un bol, agregar huevos duros picados y queso petit suisse. Mezclar
y untar.
De
nueces
•
Moler las nueces hasta desintegra, colocar en un recipiente,
agregar una cucharada de queso crema y un poco de mayonesa espesa
hasta obtener una pasta untable.
