Cocina
criolla
Con
delantal y escarapela
Locro
cordobés
Remojar
desde la víspera 1/2 kilo de maíz pisado, 200
g de porotos blancos y al otro día cocinarlos con agua
sin sal para que no se pongan duros. Cuándo estén
algo tiernos añadir 1 pollo o gallina sin la piel y
cortada la carne en trozos regulares, 200 g de zapallo en
dados medianos y continuar la cocción hasta que todo
esté cocido. Aparte freís en grasa 1 cebolla
mediana, 2 tomates sin piel y sin semillas y 1 ají
todo picado. Sazonar con sal, ají molido, pimentón,
perejil picado y agregar al maíz. Servir caliente en
cazuela de barro.
Corvina
asada
Limpiar 1 o 2 corvinas, lavarlas y disponerlas en una fuente
que pueda ir al horno y luego presentar en la mesa. Sazonar
con sal, bañar con aceite, jugo de limón y si
se quiere añadir pimienta molida. Cocinar en el horno.
Aparte hacer una salsa con cebollas y tomates picados, laurel,
tomillo, ajies previamente asados y algunas aceitunas verdes
picadas. Condimentar con sal, nuez moscada y retirar el laurel.
Decorar el pescado con tiras de limón y medias rodajas
y aparte en salsera o sobre el pescado la salsa caliente.
Humita
Rallar
o desgranar 8 choclos. Hacer un frito de cebolla y ají
con grasa caliente, añadir tomates frescos sin piel
y sin semillas o de lata picados, sazonar con sal, canela
molida y pimentón y añadir los choclos y leche
en cantidad necesaria como para cocinar los granos de choclo.
Si fuera necesario durante la cocción agregar más
leche. Servir caliente en cazuelitas o si se quiere hacer
tipo crema procesarlo o licuarlo. Puede adicionarse algo de
azúcar. Una forma apetitosa es una vez colocada la
humita en la cazuela, espolvorearla con azúcar y quemar
con un hierro caliente.
Flan
de dulce de leche
Caramelizar
el fondo y los costados de un molde liso o fantasía
y dejar enfriar. Hervir 1 litro de leche con 1 chaucha de
vainilla 150 g de azúcar y 3 cucharadas colmadas de
dulce de leche. Cocinar unos 15 minutos a fuego lento. Aparte
batir 3 yemas y 3 huevos enteros, agregar poco a poco la leche
hirviendo, removiendo con un batidor. Colar y verter en el
molde con caramelo. Cocinar en baño de María
durante 45 minutos. Enfriar y desmoldar. Servir solo o acompañar
con más dulce de leche.
Empanadillas
de dulce de cayote
Preparar
una masa tierna con 350 g de harina, 1 cucharadita de polvo
para hornear, una de sal fina, 1 yema y 200 g de manteca o margarina.
Unir, hacer un bollo y dejar descansar 20 minutos tapada con
un repasador.
Desmenuzar con un tenedor dulce de cayote o zapallo agregando
un poco de vino blanco hasta formar una crema. Estirar la masa
no muy fina, cortar medallones con corta pastas liso , poner
en el centro un poco del dulce, cerrar formando la empanada
y mojando previamente los bordes con agua y cocinar en el horno.
Servirlas tibias o frías al natural o espolvoreadas con
azúcar impalpable.
Ver
también:
• Una
recorrida por la cocina argentina
• Bien
de tierra adentro
• Los
cinco más mentados
• Mate
& compañía
