| El
yogur
 El
yogur es algo más que un alimento. Al decir de los especialistas,
es un alimento-medicina porque resulta altamente terapéutico
en la cocina diaria. Entre otras propiedades, favorece la fermentación
intestinal y, según un científico ruso, el yogur tiene la
maravillosa virtud de prolongar la longevidad. Elia Metchnikoff,
tal el nombre del médico soviético, sostiene que por
su activa lucha contra el colesterol, el yogur es unos de los alimentos
-siempre natural y descremado- que asegura una larga vida.
Pepinos
con salsa de camarones
4
porciones
 •
2 pepinos grandes •
sal gruesa •
25 g de manteca •
1 cucharada colmada de harina •
1 yogur natural •
2 cucharadas de vinagre blanco •
sal •
pimienta •
150 g de camarones limpios •
tiras de limón •
langostinos o camarones y hojas de menta o berros para decorar
Pelar
los pepinos, cortarlos en rodajas un poco gruesas a lo largo y colocarlas
en una asadera enlozada o de vidrio alternando con capas de sal
gruesa. Colocar encima algo pesado y dejar durante 1 hora. Escurrirlos,
lavarlos, secarlos y distribuirlos en una fuente. Derretir sobre
el fuego en una cacerola la manteca, agregar la harina y rehogar.
Incorporar primero el vinagre y luego, poco a poco, el yogur. Salpimentar,
dejar espesar, retirar, entibiar y agregar los camarones previamente
desintegrados en la licuadora con unas cucharadas de la salsa. Bañar
los pepinos con la salsa y decorar con tiras de limón, los
camarones y las hojas de menta.
Carne
con salsa delicada
4
porciones
 •
1/ 2 kg de escalopes de ternera •
margarina para freír •
50 g de margarina •
1 cucharada colmada de harina •
1/2 l de caldo hecho con 1 cubo •
1 yogur natural •
1 cucharadita de salsa inglesa •
sal •
pimienta •
tomatitos •
hojas de laurel y limón para decorar
Recortar
los escalopes para darles buena forma, calentar la margarina en
una sartén y dorarlos de ambos lados. Mantenerlos al calor.
Calentar la margarina restante en una cacerola, incorporar la harina,
hacer rehogar, agregar la salsa inglesa y salpimentar. Hacer hervir
hasta espesar, dejar entibiar y añadir el yogur. Distribuir
la carne en una fuente, bañar con la salsa y llevar a horno
caliente unos 10 minutos. Servir caliente decorado con los tomatitos,
el laurel y rodajas de limón torneadas.
Sorpresa
de papa
4
porciones
 •
1 kg de papas •
cantidad necesaria de leche •
50 g de manteca •
4 cucharadas colmadas de queso rallado •
2 huevos
Salsa:
1 yogur natural •
1 cucharada de perejil picado •
sal •
1 cucharada de ketchup picante
Pelar
las papas, hervirlas en una cacerola con abundante agua salada y,
una vez cocidas, escurrirlas. Pasarlas por un tamiz o prensapuré.
Colocarlas en un bol, agregarles la manteca, el queso, 1 huevo,
1 clara y mezclar. Formar 8 esferas (2 por cada comensal) y hacerles
en el centro un pequeño orificio para luego rellenarlas con
la salsa. Colocarlas en una placa ligeramente enmantecada, pintarlas
con la yema sobrante y dorar en horno caliente. Salsa: mezclar el
yogur con el perejil, el ketchup y sazonar. En el momento de servir,
presentar las sorpresas de papa en una fuente rellenas con la salsa.
Charlotte
de frutas
4-6
porciones
 •
1/4 de kg de bizcochos de vainilla •
2 cucharadas de ron •
coñac o whisky •
2 yogures frutados o con sabor a fruta •
1/2 kg de frutas frescas estacionales, azúcar a
gsuto
Remojar
las vainillas con el ron mezclado con un poco de agua y azúcar.
Superponer en una fuente las vainillas remojadas con capas de parte
de los yogures mezclados con las frutas frescas peladas cortadas
en trozos. Terminar con las vainillas y llevar a la heladera durante
2 horas. En el momento de servir, bañar con los yogures y
frutas restantes y algunas frutas frescas reservadas.
Salsas
De
nuez
Para
condimentar ensaladas
 •
1 yogur natural •
12 nueces picadas fino •
pizca de comino •
sal •
pimienta
Desintegrar
en la licuadora las nueces dejando algunas para decorar la ensalada.
Mezclarlas en un bol con el yogur. Agregarles el comino, salpimentar
y mantener en la heladera hasta condimentar la ensalada.
Para
aderezar:
•
Cascos de tomate con huevos duros, apio y papas.
•
Chauchas con manzanas cortadas en cubos y aceitunas.
•
Arroz cocido con carne de ave o pescado hervido y castañas
de Cajú.
Al
jamón
Para
bañar verduras hervidas
 •
1 yogur natural •
1 cucharadita de mostaza •
sal •
100 g de paleta o jamón cocido •
1 cucharada de perejil u otro aromático
picado
Calentar
en una cacerola, sin permitir que hierva, el yogur, la mostaza y
poca sal. Retirar del fuego, incorporar la paleta picada gruesa,
el perejil, mezclar y bañar la verdura elegida.
Para
bañar:
•
Zanahorias cortadas en rodajas cocidas con vino blando y orégano.
•
Chauchas hervidas salteadas en manteca y mezcladas con pasa de uva
sin semilla.
•
Papitas nuevas cocidas con cáscara, peladas, mezcladas con
cebollín picado.
•
Espinacas hervidas, escurridas, picadas y mezcladas con galleta
desmenuzada.
A
la palta
Para
servir con camarones, pescado hervido o aderezar ensaladas
•
1 palta madura •
jugo colado de 1/2 limón •
sal •
pimienta •
pizca de azúcar •
1 yogur natural •
1 cucharadita de sal de apio
Pelar
la palta, abrirla por el medio y quitar el carozo. Desintegrar en
la licuadora junto con el limón, los condimentos y 2 cucharadas
de yogur. Colocar en un bol, agregar el yogur restante, o más
si se quiere más chirle, y añadir la sal de apio.
Para
aderezar:
•
Mejillones cocidos con arroz y pepino agridulce.
•
Merluza hervida con jardinera de legumbres.
•
Camarones con apio y rodajas de banana.
Con
almendras
•
1 yogur sabor vainilla •
1/ 2 taza de frutas frescas picadas fina o pulpa
de las mismas •
1 cucharada de licor a gusto •
4 amaretti desmenuzados muy fino •
2 cucharadas de almendras tostadas picadas
Llevar
a heladera el yogur. Mezclar en un bol las frutas con el licor,
los amaretti y las almendras. En el momento de servir, incorporar
el yogur y mezclar.
Para
aderezar:
•
Bolitas de melón con cerezas descarozadas y trozos de damasco.
•
Budín de pan al caramelo. Servir con la salsa aparte.
•
Manzanas asadas cubiertas con copos de maíz.
•
Arrollado de frutillas con merengues en trozos mezclados.
Recetas
dietéticas
Chauchas
con puerros
6
porciones
•
1/2 kg de chauchas •
3 puerros •
sal •
hojas de lechuga •
rodajas de tomate •
1 yogur natural descremado
Hervir
las chauchas en una cacerola con abundante agua con sal quitándoles
previamente los hilos y cortándoles los extremos. Escurrirlas.
Limpiar los puerros, lavarlos, cortar en juliana fina la parte verde
y la blanca en rodajas. Darles un hervor en una cacerola y escurrir.
Tapizar el fondo de una fuente con las hojas de lechuga lavadas
y secas, distribuir el puerro blanco hervido y luego las chauchas
mezcladas con la juliana de puerro verde. Sazonar el yogur. Si se
desea, condimentarlo con pimienta u otro aromático a gusto,
y bañar la preparación anterior.
Pejerrey
gratinado
6
porciones
•
6 filetes medianos de pejerrey •
sal, pimienta •
nuez moscada •
jugo colado de 1/2 limón •
1 cebolla cortada en juliana fina •
1 yogur descremado •
1 cucharadita de mostaza
Lavar
el pescado, secarlo y sazonarlo. Rociarlo con el jugo de limón
y colocarlo en una fuente para horno ligeramente aceitada. Distribuir
sobre el pescado la cebolla. Condimentar el yogur con la sal en
un bol, agregar la mostaza, mezclar y bañar el pescado. Llevar
a horno moderado hasta que el pescado esté cocido. Retirar
y servir de inmediato.
Lomitos
rellenos
6
porciones
•
6 bifes de lomo cortados gruesos •
6 rodajas finas de mozzarella •
6 fetas de jamón cocido desgrasado •
1 yogur natural descremado •
2 cucharadas de hongos secos remojados •
1 yema
Hacer
un corte en el centro de cada bife, sin separar la carne totalmente.
Rellenar con la mozzarella, el jamón y sazonar de ambos lados.
Envolver la carne en cuadrados de papel de aluminio, distribuirlos
en una placa y asar en el horno durante 10 minutos, aproximadamente.
Calentar el yogur en una cacerola agregándole los hongos
exprimidos picados y sazonar. Batir en un bol la yema, agregar el
yogur caliente y servir bañando los lomos quitados previamente
del papel. Si se desea, servirlos envueltos y la salsa presentarla
aparte.
Mousse
de café
6
porciones
•
1 pocillo de leche descremada •
2 cucharadas de café instantáneo
•
14 g de gelatina en polvo sin sabor •
2
huevos •
edulcorante a gusto •
2 yogures descremados sabor vainilla
Disolver
en un bol con la leche el café y la gelatina. Batir en un
recipiente las yemas, agregar el edulcorante, la preparación
anterior y los yogures. Batir en punto de nieve las claras con pizca
de sal, agregar la mezcla anterior en forma envolvente y distribuir
en 6 compoteras. Llevar a la heladera. En el momento de servir,
decorar si se desea con queso blanco endulzado con edulcorante líquido.
Además,
5 ideas
 1
•
Rellenar pencas blancas de apio
tierno con yogur natural mezclado con roquefort desmenuzado y copos
de maíz.
2
•
Rellenar medios zapallitos largos hervidos con yogur natural mezclado
con miga de pan remojada en leche, queso rallado y champiñones
picados. Decorar con almendras tostadas y servir caliente.
3
•
Aderezar ensalada de pasta hervida con mitad
de mayonesa y mitad de yogur natural sazonado con pizca de curry.
4
•
Para los chicos: presentar yogur frutado mezclado con copos de cereales
y decorar con un chupetín.
5
•
Rellenar las cáscaras torneadas de melones, pomelos, naranjas,
limones con yogures frutados mezclados con arroz con leche espeso
y frutas fresca picadas.
Yogur,
hecho en casa
 •
Utilizar leche pasteurizada, si se desea descremada, y hervirla
en una cacerola hasta reducirla a las 3/ 4 partes. Dejarla entibiar.
•
Colocar en una jarra 1 cucharada de yogur natural entero o descremado
a temperatura ambiente y disolver con unas cucharadas de leche tibia.
Agregar la leche restante, siempre tibia, y tapar con un film. Dejar
descansar en lugar templado durante 6 horas. Si se desea, endulzar
con azúcar o edulcorante, agregar trozos de frutas frescas o esencia
de frutas y adicionar colorantes vegetales.
•
Luego, llevar a la heladera
Todo
lo que se puede realizar
con yogur
•
Sustituir la crema o salsa blanca por yogur natural para salsear
verduras hervidas o budines de hortalizas agregándole condimentos
y aromáticos a gusto, champiñón, jamón,
nueces, almendras, entre otros.
•
Preparar pollo o conejo a la cacerola con condimentos, vino blanco
o caldo hecho con 1 cubo y, una vez cocido, bañar con yogur
natural, jugo de limón y menta fresca picada. Calentar sin
hervir.
•
Mezclar yogur natural con abundante queso rallado, picadillo de
carne o pasta de jamón y rellenar zapallitos, berenjenas,
tomates y gratinar en el horno.
•
Mezclar crema pastelera muy espesa con yogur frutado, amaretti remojados
en licor y servir en copas decoradas con obleas.
•
Hacer licuados de frutas con azúcar o miel y yogur natural sabor
vainilla o fruta.
Ver
también
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