Cocina
Consejos
y curiosidades
Brotes
de alfalfa
A
pesar de provenir de las semillas más pequeñas dentro de la
familia de las leguminosas, han llegado a ser los más preciados
en los círculos naturistas de todo el mundo.
La
alfalfa es uno de los alimentos más completos, rico en vitaminas,
minerales y proteínas. Para los brotes es importantes lavarlos
muy bien con agua fría una vez comprados y colarlos. Luego
se guardan secos en una bolsita de polietileno, abierta, dentro
de la heladera. Se consumen crudos, combinándolos con otros
vegetales en ensaladas, mezclados en la sopa, con arroz, etc.
Una ensalada que le dará energía por unas horas consiste en
brotes de alfalfa, zanahoria y manzana pelada rallada, huevo
duro picado y aderezado con jugo de limón y aceite de oliva.
úLo
sabías?
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Cómo
guardar papas fritas
en el congelador
Casi
todas las heladeras domésticas hoy cuentan con un freezer
o congelador. Este último, para las más veteranas, puede
producir 18¤ C bajo cero, temperatura óptima para conservar
alimentos durante 3 o 4 meses. Por eso, dejen de suspirar
por no tener freezer y denle un buen uso a su veterano
congelador con ésta receta de papas fritas congeladas.
•
Elegir papas buenas, parejas y sanas, sin brotes. Pelarlas
y cortarlas en bastones. Sin lavar, secarlas con un
repasador. Calentar abundante aceite. Sumergir las papas
y a los 2 o 3 minutos retirar, escurrir y apoyar sobre
una placa. Repetir la operación cuidando de no encimarlas
cuándo se las va retirando. Llevar la placa al congelador
y dejarla hasta que las papas se pongan duras como piedras.
Retirarlas del frío y colocarlas en bolsas especiales
o recipientes con tapa. Cuándo se desee utilizarlas,
sumergirlas sin descongelar en aceite caliente y dejarlas
hasta que se doren. Con éste método, las papas resultan
más crocantes y secas. |
Para
tener en cuenta
al hacer las compras
En
primer lugar, respetémonos a nosotros mismos como consumidores
habituales. El no pagar de más debe incorporarse a nuestra
actitud de compradores potenciales desde el mismo momento
en que trasponemos el umbral de cualquier negocio. El precio
de un mismo producto de igual firma y calidad puede variar
en distintos negocios a veces en la misma cuadra. El favor
es para nuestro bolsillo. Entonces, a abrir los ojos y
constatar precios en distintos locales. Tan importante como
saber comprar es saber utilizar esos alimentos para obtener
su mayor rendimiento. En el caso de las hortalizas, es importante
conocer que durante la etapa de limpieza y cocción modifican
el peso y su valor nutritivo. Deben ser consumidas con rapidez
ya que el envejecimiento disminuye sus propiedades y, además,
al marchitarse se deben desechar parte de las hojas. Hay
que cocinarlas poco tiempo o el justo porque el calentamiento
prolongado consume las vitaminas. Cuándo sea posible es
mejor consumirlas crudas.
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Mitos
de la vitamina C
•
Contra lo que se cree, el pomelo no es la fruta más
rica en vitamina C, sino la naranja que contiene 66
miligramos de vitamina C por cada 100 g de fruta.
Una fruta por día, dicen los nutricionistas, cubre
las necesidades vitamínicas de un adulto y cubre en
abundancia las de los más chicos. Es importante adquirir
el hábito de comer el hollejo de los cítricos como
forma de incorporar celulosa a la dieta diaria. Recordemos
que las frutillas son también cítricos y, por lo tanto,
también son ricas en vitamina C.
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Torta
payasín
Para
cumpleaños infantiles
1.
Untar un bizcochuelo casero o comprado bien derecho con dulce
de leche repostero y forrar con pasta de almendras estirada
no muy fina.
2.
Formar la nariz con un bollito de pasta de almendras con colorante
vegetal carmín y adherir en el centro de la torta con clara
de huevo batida.
3.
Aplicar los ojos y la boca siempre trabajando con la pasta
de almendras y colorantes vegetales.
4.
Formar el pelo con picos de glacé real amarillo y ayuda de
una manga con boquilla de pico fino.
5.
El sombrero se hace con papel de color intenso (verde o azul)
y se fija a la torta inclinándolo un poco con un palillo.
6.
Terminar la decoración con un moño anaranjado de papel crepé
cortado en tiras muy finas.
Secretito
La
pasta de almendras o mazapán comprado se mezcla con clara
de huevo y azúcar impalpable para darle la consistencia
necesaria. Se trabaja con el palo de amasar y para estirarla
conviene espolvorear la base y superficie con almidón de
maíz para que resulte bien seca.
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Bombitas
heladas
•
Llenar una cuchara sopera con helado y formar un huevo
ayudándose con otra cuchara. Deslice
una de las cucharas bajo el helado contenido en la
otra. Vuelque suavemente las bombitas en un plato
y decore con hojitas de menta. Puede acompañar con
alguna salsa de chocolate, menta, frutas o caramelo.
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Brochetes
de salchichas
l.
Pelar 2 cebollas y lavar 2 tomates perita bien duros.
2.
Cortar 4 salchichas en rodajas y proceder igual con los tomates,
2 pepinos en vinagre y las cebollas.
3.
Cortar 1 tajada gruesa de jamón primero en tiras y luego en
dados.
4.
Ensartar en broquetas los distintos ingredientes aternándolos
hasta completar los pinches.
5.
Calentar el aceite en una sartén y colocar las broquetas de
manera que extremos descansen en los bordes de la sartén.
6.
Al cabo de 1 minuto darles vuelta y repetir ésta operación
hasta que las brochettes estén doradas por todos los lados.
Sugerencia
Se
pueden acompañar con puré de papas , ensaladas varias y
alguna salsa agridulce.
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El
muy conocido puchero
•
Con el nombre de “puchero” se denomina al recipiente
en el que se prepara el “cocido”. O sea la vianda
hecha con carne, verduras, hortalizas, y otros.
•
El “puchero” se conoce en algunos países con diferentes
nombres. En España se lo llama “olla podrida”; en
Francia, “Pot-au-feu”; y, en algunos países americanos,
simplemente como “olla”.
•
Esencialmente es el mismo plato, pero varía en su
composición por la incorporación de algunos ingredientes
regionales o de acuerdo con sus sabores o tiempos
de cocción. Por eso es que algunos ingredientes como
cerdo, cueritos, rabo, garbanzos o repollo se cocinan
aparte y luego se agregan a la olla principal.
•
El puchero “a la criolla” se enriquece con el agregado
de choclos, batatas, mandioca, chorizos criollos y
en algunos casos el charqui (carne seca) característico
de las provincias del noroeste argentino. Se acompaña
en éste caso con salsa criolla cruda o cocida.
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