Sopas
y platos
calientes
Sopa
de choclo
 |
| Comedores
de sopa de avena
(c.1622-25) Georges de La Tour |
•
1
lata de choclos desgranado •
1
cebolla mediana •
1/2
tomate •
1
ramita de apio •
1
l de caldo •
sal
•
pimienta
a gusto •
2
puerros en rodajas •
100
g de manteca •
queso
rallado
Escurrir
los choclos en un colador. Pelar la cebolla, el tomate y cortar
en trozos. Lavar el apio. Colocar en una licuadora el choclo, el
tomate, el apio, agregar un poco de caldo y procesar unos minutos.
Una vez bien licuado, pasar a una cacerola, añadir el resto
del caldo, salpimentar y hacer hervir a fuego lento durante 20 minutos.
Unos minutos antes de servir, agregar la manteca derretida y los
puerros hervidos. Colocar en una sopera y espolvorear con el queso
rallado.
Sopa
invernal
•
1
repollo blanco •
1
1/4 de l de caldo •
100
g de panceta ahumada en trozos •
2
zanahorias ralladas •
1/2
manzana rallada •
1
diente de ajo •
1
cucharada de cebolla rallada •
2
papas
Retirar
las hojas duras del repollo y separarlo por hoja. Darles un hervor
en un poco de caldo y cortar en juliana. Colocar en una cacerola
la panceta, hacer dorar, incorporar las zanahorias, el ajo, la manzana
y dorar. Añadir la cebolla, el repollo y el caldo restante.
Cocinar hasta que esté bien cocido y servir. Acompañar
la sopa con rodajas de salchichas de Viena y papas hervidas.
Potaje
de verduras
•
1/
4 de kg de porotos blancos •
1
trozo de repollo blanco en cortado en juliana gruesa •
1
cebolla en trozos •
2
dientes de ajo •
3
zanahorias en trozos •
3
papas en dados grandes •
2
puerros en trozos •
200
g de tocino en trozos •
1
hueso de carne •
1
morcilla •
1
chorizo
Poner
en remojo los porotos con agua fría. Escurrirlos y colocarlos
en una cacerola con agua limpia, agregar el repollo, la cebolla,
el ajo sin pelar (retirar cuando el potaje está listo), las
zanahorias, las papas, los puerros y el tocino. Cubrir con abundante
agua, llevar al fuego, sazonar y hacer hervir. Cuando rompa el hervor,
añadir el hueso y cocinar a fuego lento hasta tiernizar.
Unos 10 minutos antes de terminar la cocción, agregar la
morcilla y el chorizo. Servir en los platos unas rodajas de chorizo,
morcilla y verter las verduras con parte del caldo. Secretito: se
puede realizar una crema con esta preparación para servir
al día siguiente. Sacar el hueso, la panceta, el chorizo,
la morcilla y licuar las legumbres con parte del caldo. Ligar con
1 yema, agregar abundante queso y servir con crotones.
Buseca
italiana
•
3/4
de kg de mondongo en tiras •
1/4
de kg de porotos de manteca •
1
hueso de caracú •
2
o 3 puerros •
2
zanahorias •
1
corazón de apio •
1/2
repollo blanco en juliana •
1
ramito de aromáticos •
1
trozo de zapallo en dados •
2
papas en dados •
2
zapallitos en dados.
Salsa:
3 cucharadas de aceite •
2
dientes de ajo •
1/2
cebolla picada •
1
ají colorado picado •
2
tomates picados •
sal
•
pimienta
Hervir
durante 20 minutos el mondongo y los porotos. Escurrir. Poner en
una cacerola abundante agua con el hueso de caracú, las zanahorias,
los puerros, el apio y llevar al fuego. Cuando rompa el hervor,
agregar el mondongo y los porotos. Añadir el repollo, el
apio, continuar la cocción durante 10 minutos e incorporar
las verduras restantes. Salsa: freír en el aceite los ajos,
la cebolla, el ají, los tomates y, cuando la salsa esté
cocida, añadir a la preparación anterior.
Croquetas
de carne
•
1/4
de kg de carne picada •
6
cucharadas de maicena •
2
tazas de leche •
1
cucharadita de sal fina •
4
cucharadas de manteca o margarina •
1
huevo •
1
cucharada de queso rallado •
pan
rallado y 1 huevo batido
Cocinar
la carne picada en una sartén con 1 cucharada de aceite y
reservar. Disolver la maicena en un poco de leche fría y
colocar en una cacerola. Agregar la leche restante hirviendo y revolver
en forma continua. Cocinar a fuego lento sin dejar de revolver y
hacer hervir 2 o 3 minutos. Sazonar y retirar del fuego. Agregar
la manteca en trozos y mezclar. Incorporar la carne reservada, el
huevo, el queso rallado y mezclar. Dejar enfriar y dar forma a las
croquetas tomando pequeñas porciones en las manos, pasarlas
por el huevo batido, el pan rallado y distribuirlas en una asadera
sobre un colchón de pan rallado. Llevar a horno caliente
durante 1/ 2 hora. Retirar y pincelarlas con aceite. Servir con
puré de papa.
Albóndigas
diferentes
•
1/2
kg de carne picada •
1/4
de kg de queso mantecoso •
2
huevos •
1/2
taza de pan rallado •
1
cucharada de perejil picado •
3
cucharadas de queso rallado •
harina
•
aceite.
Salsa:
2 cebollas grandes picadas •
aceite
•
2
tomates pelados picados •
1
vaso de vino blanco •
100g
de aceitunas picadas •
sal
•
pimienta
•
1
cucharadita de azúcar •
orégano
molido •
caldo
En un recipiente
mezclar la carne picada con el queso desmenuzado con un tenedor.
Agregar los huevos, el pan rallado, el perejil, el queso y mezclar.
Con una cuchara tomar porciones, dar forma a las croquetas y pasarlas
por la harina. Freír las albóndigas en una sartén
con el aceite dorándolas de ambos lados. Retirar y reservar.
Salsa: dorar la cebolla en una cacerola con el aceite. Agregar los
tomates, el vino y cocinar hasta espesar. Agregar las aceitunas,
condimentar con la sal, la pimienta, el azúcar y el orégano.
Incorporar las albóndigas, cubrir con el caldo y completar
la cocción a fuego lento. Retirar y servir.
Pescado
gratinado
•
6
filetes de merluza •
3
zanahorias •
4
cucharas al ras de maicena •
3
tazas de leche •
2
cucharadas de manteca o margarina •
sal
a gusto
Cortar
los filetes por la mitad, lavarlos y sazonar. Hervir las zanahorias
y hacer un puré. Colocar 1 cucharada de puré de zanahoria
sobre cada filete y arrollar. Colocar los arrollados en una fuente
para horno enmantecada. Disolver en una cacerola la maicena en la
leche fría, cocinar a fuego lento revolviendo continuamente
y hacer hervir durante 3 minutos. Retirar , agregar la manteca y
sazonar. Bañar los arrollados con la salsa y cocinar en horno
moderado durante 20 minutos.
Pescado
caliente con mayonesa
•
6
filetes de pescado •
sal
•
pimienta
•
jugo
de limón •
2
huevos batidos •
cantidad
necesaria de harina •
cantidad
necesaria de mayonesa •
1
taza de aceite
Lavar los filetes,
secarlos, salpimentar y rociar con el jugo de limón. Pasarlos
por la harina, los huevos y freírlos en una sartén
con el aceite hasta dorar. Distribuir en forma escalonada en una
fuente, salsear con la mayonesa y hornear hasta dorar.
Tarta
de tallarines y queso
•
1
tapa de masa para tarta •
2
huevos •
1
cucharada de aceite •
sal
•
cantidad
necesaria de harina •
2
cucharadas de nueces molidas •
250
g de queso mantecoso •
1
morrón picado grueso •
150
g de panceta ahumada en un trozo
Forrar con
la masa una tartera enmantecada, pincharla con un tenedor y hornear
durante 15 minutos sin relleno. Batir en un bol los huevos junto
con el aceite y sazonar. Agregar poco a poco la cantidad necesaria
de harina que absorba para obtener una masa consistente pero no
demasiado dura. Trabajarla bien con las manos hasta quedar bien
lisa, estirarla fina y cortar los tallarines finos y cortos. Dejarlos
secar durante 1 hora y hervirlos en abundante agua con sal. Escurrirlos,
colocarlos en un bol, mezclarles las nueces, el queso, el morrón
y la panceta cortada en dos y frita en una sartén. Rellenar
la tarta a medio cocinar y terminar la cocción hasta que
la masa esté dorada. Servir tibia. Secretito: para que la
masa de la tarta resulte hojaldrada puede hacerse con 150 g de harina,
100 g de margarina, 100 g de queso petit suisse o ricotta, sal,
pizca de pimienta (no agregar líquido). Dejar descansar en
la heladera por lo menos 1 hora antes de estirarla.
Spaguetti
con albóndigas
•
400
g de spaguetti
•
250 g de carne picada •
1/2
cebolla picada •
miga
de 1 pancito remojado en leche •
1
diente de ajo picado •
1
huevo •
sal
•
pimienta
•
perejil
picado •
cantidad
necesaria de queso rallado •
harina
•
aceite.
Salsa:
1/ 2 cebolla dorada en aceite •
1
zanahoria rallada •
1
ají verde picado •
3
tomates picados •
1
atado de aromáticos •
2
paquetes de hongos •
1
vino seco
Cocinar
la pasta en abundante agua con sal y 1 cucharada de aceite. Una
vez al dente, escurrirlos. Mezclar en un bol la carne picada junto
con la cebolla dorada en aceite, la miga de pan exprimida, el ajo,
el huevo, los condimentos y el queso. Hacer pequeñas albóndigas,
pasarlas por la harina, freírlas en el aceite hasta dorar
y retirar. En el mismo aceite, dorar la cebolla de la salsa. Agregar
la zanahoria, cocinar, incorporar el ají, los tomates, los
aromáticos, los hongos remojados y el vino. Sazonar y cocinar
a fuego lento hasta espesar. Agregar las albóndigas y, si
fuera necesario, un poco de caldo. Servir la pasta mezclada con
parte de la salsa y la restante con las albóndigas en el
centro de la fuente.
Ver
también
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