Para
compartir
Fiestas
infantiles
 Como
siempre la torta es el emblema característico. Además
de las velas, el arreglo puede tener concordancia con la decoración
de la casa. De esta manera se logrará una fiesta temática:
con animalitos, la selva, figuras de los comics preferidos del homenajeado,
cancha de tenis o fútbol (si es un fanático de los deportes),
entre otros. Vasos, platos y cubiertos descartables serán
una buena opción. Estos podrán ser de colores o con
dibujos relacionados con la temática preferida del chiquitín.
Adornos, globos, piñatas alegrarán la casa transformándola
ese día sólo para él. Tener juegos o elementos
para que los invitados compartan la fiesta integrará a todos
por igual, evitando diferencias, y los entusiasmará. Respecto
de la comida para los chicos: los sándwiches tendrán
que ser simples de jamón y queso y los panchos pequeños
tibios. Las masas secas sin cremas, los clásicos alfajores
y arrolladitos de dulce de leche,cubanitos, merenguitos.
Las bebidas para ellos: jugos de frutas y gaseosas.
Además de las sorpresas típicas de cotilllón,
podemos preparar unos chupetines.
•
Chupetines (para 16 unidades): colocar en una cacerola
4 tazas de azúcar junto con 1/2 taza de miel de maíz, 1 taza
de agua y una pizca de sal fina. Llevar a fuego fuerte hasta que
tome punto de bolita dura. Agregar 100 g de manteca, gotas de esencia
a gusto, colorante vegetal si se desea y mezclar con cuchara de
madera. Retirar del fuego. Una vez tibia, distribuir sobre una placa
enmantecada o aceitada en forma separada 2 cucharadas de caramelo
para cada chupetín. El azúcar toma enseguida forma redonda
y, antes que se enfríe, ensartar rápidamente 1 palillo
en el centro de cada medallón de caramelo. Formar caras o
dibujos temáticos con pastillas y caramelos. Dejar enfriar.
Torta
básica 1
10
porciones
•
200 g de azúcar molida •
6 huevos •
160 g de harina leudante •
40 g de fécula de maíz •
esencia de vainilla o ralladura de cáscara de limón
•
baño de chocolate (ver receta)
Batir en un
bol el azúcar junto con las yemas hasta que esté bien esponjoso
y de color amarillo limón. Incorporar la harina tamizada
con la fécula de maíz. Perfumar con la esencia o la
ralladura de limón. Por último, mezclar suavemente las claras
batidas en nieve con una pizca de sal. Distribuir el batido en un
molde para bizcochuelo de 26 cm enmantecado y enharinado. Llevar
a horno moderado durante 35 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar
sobre una rejilla. Cortar en capas, remojar con almíbar o
jugo de fruta y rellenar a gusto. Cubrir con el baño de chocolate
y decorar con motivos alegóricos.
Torta
básica 2
10
porciones
•
5 claras •
230 g de azúcar molida •
5 yemas •
ralladura de cáscara de 1 naranja •
150 g de harina •
1 cucharada sopera de polvo para hornear •
210 cc entre aceite •
jugo de naranja colado y agua caliente
Batir en un
bol las claras en punto de nieve y agregar 80 g de azúcar. Batir
en otro recipiente las yemas con el azúcar restante hasta que estén
bien esponjosa. Incorporar a la preparación anterior mezclando
suavemente y agregar la harina alternando con los 210 cc de líquido
(aceite, agua caliente y jugo de naranja). Distribuir en un molde
liso enmantecado y llevar a horno moderado aproximadamente 45 minutos.
Dejar enfriar, desmoldar y, si se desea, cortar por el medio y rellenar
a gusto. Otra variante: bañar sin rellenar, decorar con los
portavelas, velas habituales y el motivo temático elegido.
Torta
básica 3
•
200 g de azúcar negra •
3 huevos •
1 cucharadita de esencia de vainilla •
2 manzanas •
300 g de harina •
3 cucharaditas de polvo para hornear •
100 g de fécula de maíz •
150 cc de leche •
50 g de nueces •
baño cobertura para tortas •
granas de chocolate
Batir en batidora
eléctrica el azúcar junto con los huevos hasta que la preparación
esté muy esponjosa. Perfumar con la esencia. Pelar las manzanas,
cortar en dados e incorporar al batido. Tamizar 2 veces la harina
junto con el polvo para hornear y la fécula de maíz.
Agregar a la preparación anterior alternando con la leche
y, por último, incorporar las nueces picadas fino. Distribuir en
un molde para bizcochuelo de 26 cm enmantecado y enharinado. Llevar
a horno moderado durante 1 hora. Dejar enfriar, desmoldar, bañar
sin rellenar y espolvorear con las granas de chocolate. Decorar
con motivo a gusto.
Rellenos
para la torta
•
Jalea de membrillo, naranja uva o manzana.
•
Mermeladas o dulces de frutas espesos.
•
Crema chantilly sola, con virutas de chocolate o cerezas glacé.
•
Dulce de batata solo, diluido con jugo de naranja o con chocolate
disuelto en agua.
•
Dulce de leche repostero.
•
Crema pastelera sola o acompañada con: nueces, frutas confitadas
picadas o frutas frescas cortadas en dados remojados en jugo de
limón.
•
Merengue italiano solo, o mezclado con copos de cereales o frutas
confitadas.
Coberturas
Baño
cremoso de chocolate
•
1/2 kg de dulce de leche espeso •
2 cucharadas de agua •
5 barras de chocolate para la taza rallado •
25 g de manteca
Colocar los
ingredientes en una cacerola y llevar a fuego lento. Remover continuamente
con cuchara de madera hasta que quede una crema lisa. Retirar del
fuego, seguir revolviendo de tanto en tanto hasta enfriar y cubrir
la torta.
Otras
variantes
•
Fondant blanco, de chocolate o de colores (agregando colorante vegetal).
•
Merengue italiano, crudo o de color.
•
Chocolate cobertura de leche, amargo o blanco.
Untar la torta
con dulce o mermelada y adherir granas o grageas de chocolate de
colores, coco seco rallado, almendras o maní tostado fileteado,
nueces picadas, copos de maíz.
Decoración
Cubrir los
costados de la torta adhiriendo almendras, maní, granas o
bastones de chocolate, cubanitos, merengues o galletitas desmenuzados.
Hornear la torta en moldes con forma de animales, muñecos,
payasos, entre otros. Colocar la torta en una bandeja con una blonda
con volado de papel crepÏ de colores, plateado o dorado. Además,
las infaltables velas y motivos relativos a la temática elegida
para el cumpleaños.
Torta
Calesita adherir
alrededor de la torta galletitas con sabor a chocolate encimadas.
Marcar un círculo en la parte superior y cubrir con cacao.
Alrededor de éste y hasta el borde, adherir granas de color
verde formando el césped. Ensartar en la torta 4 caramelos
largos para formar los palos de la calesita y uno en el medio para
sostener el techo. Distribuir sobre el césped autos, aviones,
caballitos, entre otros. Por último, aplicar el techo hecho de cartulina
y forrado con papel glacé de colores formando triángulos
y ondas en el borde. En el medio del techo, colocar una bandera
y, si se desea, colocar la torta sobre una fuente giratoria con
caja de música.
Sándwiches:
Rellenos pero bien frescos
Se hacen con
pan inglés bien compacto untados con manteca, queso blanco,
petit suisse, ricotta, mayonesa o salsa golf. La manteca debe retirarse
de la heladera con suficiente anticipación para que tome
la temperatura ambiente y pueda extenderse fácilmente sobre
el pan. Una vez preparados los sándwiches de miga, envolverlos
en papel manteca y luego cubrir con un repasador humedecido en agua
fría para que no se resequen.
Variedad
de rellenos
•
Jamón y queso; jamón y ananá; jamón
y tomate; jamón y lechuga
•
Queso y manzana; queso y zanahoria rallada; queso y apio picado
•
Huevo duro y paleta; huevo duro y anchoas; huevo duro y lechuga
•
Pollo hervido picado, apio y nueces; pollo y aceitunas
•
Pasta de jamón, pasta de carne, pasta de hígado
Pancitos
para rellenar
24
pancitos
•
240 g de harina •
120 g de fécula de maíz •
1 cucharadita colmada de sal fina •
4 1/2 cucharadita de polvo para hornear •
1 taza de crema de leche •
1 1/2 taza de leche cruda
Tamizar la
harina junto con la fécula de maíz, la sal y el polvo
para hornear. Poner sobre la mesa formando una corona. En el centro
verter la crema y la leche. Mezclar poco a poco y unir sin trabajar
demasiado la masa. Estirarla con un palote dejando de 1 1/2 cm de
espesor y cortar panes redondos u ovalados con un cortapastas liso.
Colocarlos separados uno del otro en una placa enmantecada y cocinar
en horno caliente durante 20 minutos.
Dulzuras
Galletitas
yaya
•
3 huevos •
1 cucharadita de esencia de vainilla •
1/2 pocillo de agua fría •
1 1/2 taza de desayuno de azúcar molido •
2 tazas de harina •
1 cucharadita de té de polvo para hornear
Colocar
en el vaso de la licuadora los huevos junto con la esencia, el agua
y el azúcar. Licuar durante 2 minutos, retirar, volcar en un bol
y agregar, poco a poco, la harina tamizada con el polvo para hornear.
Poner la preparación en una manga con boquilla lisa de diámetro
chico y, sobre placas enmantecadas y enharinadas, dar forma a palitos,
bien separados uno del otro, porque al cocinar se extienden. Llevar
a horno caliente y retirar cuando los bordes comiencen a dorarse.
Quitar con una espátula de metal o cuchillo y distribuir
sobre un mármol hasta enfriar. Conservar en latas bien cerradas.
Si la pasta quedara demasiado blanda, agregar un poco más
de harina. Hornear varias veces ya que con estas proporciones salen
aproximadamente 60 galletitas del tipo lenguas de gato.
Alfajorcitos
de dulce de leche
18
alfajores
•
250 g de harina •
1 cucharadita de polvo para hornear •
4 yemas •
1 clara •
50 g de manteca •
1 cucharada de azúcar impalpable •
1 cucharada de coñac •
dulce de leche repostero o mermelada de frutas
para rellenar
Tamizar
la harina junto con el polvo para hornear y colocar sobre la mesa
formando una corona. Colocar en el centro las yemas, la clara, la
manteca, el azúcar y el coñac. Amasar uniendo primero los
ingredientes del centro y luego incorporar la harina. Trabajar la
masa hasta alisarla. Estirarla bien fina y cortar medallones con
un cortapastas liso. Distribuirlos sobre placas y llevar a horno
moderado. Cuando estén dorados, retirarlos, dejar enfriar
y pegar de 2 en 2 poniendo en el centro abundante dulce de leche
repostero o mermelada.
Polvorones
24
polvorones
•
175 g de harina tostada en el horno •
200 g de harina común •
1 cucharadita de canela molida •
1 cucharadita de polvo de vainilla •
pizca de sal fina •
200 g de margarina •
150 g de azúcar molido •
1 cucharada de jugo de limón •
azúcar impalpable mezclada con canela molida para
espolvorear
Tamizar
la harina junto con la canela, la vainilla y la sal. Batir en un
bol la margarina con el azúcar, agregar el limón y, sin dejar
de batir, agregar poco a poco los ingredientes secos. Formar un
bollo tierno, colocar sobre la mesada enharinada y con el palote
estirar no muy fina. Cortar los polvorones con ayuda de un cortapastas
redondo, distribuirlos sobre una placa y aplanarlos ligeramente
para que se quiebren en los bordes. Llevar a horno moderado durante
3/ 4 de hora hasta que queden secos. Retirar, dejar enfriar y espolvorearlos
con el azúcar mezclada con la canela.
Golosinas
Delicias
de miel
24
delicias
•
1/ 2 taza de miel •
1/2 taza de azúcar negra •
1/2 taza de manteca •
1 cucharadita de esencia de vainilla •
pizca de canela molida •
1/2 taza de nueces molidas fino •
2 tazas de harina
Derretir
en una cacerola a fuego lento la miel junto con el azúcar negra
y la manteca. Retirar y aromatizar con la vainilla y la canela.
Agregar las nueces, la harina y mezclar hasta obtener una pasta
algo dura. Colocar pequeñas porciones de la preparación,
bien separadas entre sí, en una placa enmantecada. Llevar
a horno moderado hasta que estén doradas y secas. Estando
aún caliente, retirarlas de la placa y distribuirlas sobre un mármol.
Enfriar y conservar en latas cerradas.
Bautismo
Se participa
por medio de estampitas donde figura el nombre del niño,
los padrinos, la fecha y la iglesia donde recibió el sacramento.
Concluida la
ceremonia religiosa se acostumbra celebrar en la casa ofreciendo
un cócktail para brindar junto con los padrinos y los amigos
que nos acompañaron. La tradición consiste en una
torta blanca simbólica decorada con motivos alusivos como
la pila bautismal, flores en glacé y pastillaje. Todo en
blanco y amarillo.
La torta clásica
tiene la ventaja de poder ser preparada con varios días de
anticipación.
Torta
Colocar en
una cacerola 200 g de manteca con 2 tazas de azúcar morena, llevar
a fuego lento y revolver con cuchara de madera. Fuera del fuego
incorporar, siempre removiendo y cuando la mezcla esté tibia,
1 cucharadita de esencia de vainilla, 4 yemas de a una, 3 tazas
de harina leudante alternando con 1 taza de leche, 1 taza de nueces
picado fino y 4 claras batidas en punto de nieve. Distribuir en
un molde enmantecado y llevar a horno moderado durante 1 hora. Esta
torta queda húmeda. No necesita relleno, sólo la cobertura
y la decoración.
Primera
Comunión
Su celebración
consiste en un desayuno a la salida de la iglesia o un chocolate
por la tarde. También en esta ocasión la torta es
el símbolo emblemático. En su decoración entran
en juego los colores de la bandera papal, blanca y amarilla, que
se representan en el baño, la blonda y las aplicaciones alegóricas
como altares, cáliz, hostias, confites plateados, entre otros.
El mantel de género o de papel crepé, los globos,
moños y otros arreglos para la casa llevan estos colores.
Pueden servirse los mismos bocaditos y masas que en las fiestas
infantiles habituales y algo especial para los invitados mayores.
Para los pequeños las bebidas serán gaseosas, licuados
o jugos de frutas. Ponerlos en jarras decoradas con rodajas de frutas
en los bordes y cubos de hielo coloreados con colorantes vegetales.
Les sugerimos una bebida refrescante para 12 vasos: lavar 10 naranjas
y 3 limones. Extraer el jugo, colarlo y reservar. Verter en una
cacerola con 3 l de agua, 1 kg de azúcar y las cáscaras de
las frutas sin el hollejo. Hervir a fuego lento durante 45 minutos.
Dejar enfriar, colar y añadir el jugo de las frutas reservado
y 1 vasito de granadina. Servir colocando en jarras con cubos de
hielo.
Recibir
a la hora del café
 Homero,
en La Odisea, hace referencia al café como una planta africana
que era el verdadero remedio contra la tristeza. Rhazes, médico
árabe, lo mencionó en el año 900 aC En el Medio
Oriente fue conocido antes de nuestra era.
Al igual que
las minas de oro o diamantes, su descubrimiento dio origen a muchas
leyendas. Una de ellas cuenta que el joven pastor árabe Kaldi,
intrigado por la vivacidad y euforia que adquirían sus cabras
después de ingerir los pequeños frutos rojos de una
planta desconocida, optó por probarlos y sintió el
efecto estimulante del café. El pastor transmitió
su descubrimiento al imán, quien inspirado por Alá,
comenzó a hervir granos de café. Muchos años
después, en el siglo XVI, es introducido en Venecia, Holanda,
Inglaterra y, poco a poco, se fue expandiendo por toda Europa.
Entretanto,
en París, se abren locales exclusivos para degustarlo: Procopio,
frecuentado por artistas, escritores, poetas y políticos;
La Fontaine; Rousseau; Voltaire; Bonaparte, entre otros.
Características
Un buen café
generalmente es producto de la mezcla de diferentes especies. Se
lo reconoce por su aroma, fuerza, sabor que varía según la
procedencia y el tamaño de los granos.
Estos deben
ser de color claro. Los oscuros y brillantes son sinónimo
de menor calidad. Si bien lo ideal es comprar el café en
grano y molerlo en casa, no todos tienen un molinillo apropiado.
No obstante, se pueden desintegrar en la licuadora hasta reducirlos
a polvo si se lo utiliza sin filtrar (café a la turca). En
cualquiera de los dos casos es conveniente comprarlo en pequeñas
cantidades para que mantenga su aroma (se evapora rápidamente).
Es importante
conservarlo en un recipiente con tapa hermética para preservarlo
de la humedad. Cuando se lo muela en casa, debe emplearse solo la
cantidad necesaria que se utilizará.
Cómo
prepararlo
Un rico café
sólo se obtiene si es de buena calidad. Pero existen otros
secretos que es bueno que compartamos. Lograr que tenga sabor, color
y aroma inolvidables es la propuesta. Por lo tanto tener en cuenta
que:
•
El agua debe ser fresca y nunca previamente hervida (ideal, hacerlo
con agua mineral)
•
Contar con una cafetera eléctrica. Calcular, aproximadamente
entre 10 y 15 g de café o una cucharada (si es molido) por
taza
•
Servirlo en pocillos de barro, vidrio o porcelana.
•
Si se hace el instantáneo: 1 cucharadita bien colmada por
persona será suficiente.
•
No debe recalentarse sobre fuego directo: hacerlo en la cafetera
en baño de María.
•
Una vez preparado, evitar pasarlo de un recipiente a otro porque
su sabor se altera de inmediato. Su aroma, luego de media hora.
•
Son muchos los métodos para hacerlo de acuerdo a las distintas
cafeteras: el llamado colado o filtrado, el express, entre otros.
Variedades
Si querés
lucirte después de haber invitado a tomar un cafecito en
casa, te cuento cómo podés servirlo. A lucirse!
•
Mazagrán (se sirve frío):1
taza de café fuerte con 1 cucharada de azúcar molida, 1 cascarita
de limón y hielo granizado. Servirlo en vaso alto.
•
Irlandés: colocar en cada taza 1 cucharadita de azúcar,
1 cucharada de whisky, cubrir con café caliente y, por último,
1 cucharada de crema de leche.
•
Javanesa: mezclar en una cacerola partes iguales de café
y chocolate disuelto previamente en agua o leche. Llevar al fuego
y batir con batidor hasta que esté a punto de hervir. Endulzar
con caramelo líquido y servir en tazas pequeñas.
•
Con miel: colocar en cada pocillo con café caliente
1 cuchara de licor a gusto (cognac, ron, Cura®ao, crema de cacao,
Cointreau) y 1 cucharadita de miel. Servir con un poco de crema
de leche batida espolvoreada con chocolate rallado.
•
Con especias (servir helado): colocar en un recipiente
3 clavos de olor, 2 ramitas de canela, 1/2 chaucha de vainilla y
reservar. Preparar 1/2 l de café bien fuerte e incorporar
a la preparación anterior. Tapar, dejar reposar entre 1/2
y 1 hora, y colar. Servir en vasos altos con cubos de hielo y copos
de crema batida azucarada a gusto. En un recipiente aparte, acompañar
con azúcar molida para que cada invitado se sirva a gusto.
Buenos
compañeros del café
Cuando recibimos
amigos seguramente nos preguntamos cómo acompañarlo.
Aquí encontrarás tres sugerencias más que tentadoras.
Compota
de licor
Macerar desde
la víspera orejones de durazno, damasco, pera, ciruela (solo
1 clase o mezcladas a gusto) con té muy fuerte. Al día
siguiente, escurrir la fruta (si fueran duras descarozarlas y hervirlas
unos minutos en el té). Distribuir hasta las 3/ 4 partes
de un frasco de boca ancha en forma alternada la fruta escurrida
espolvoreada con azúcar molida. Completar el frasco con coñac,
ron o caña. Cerrar con tapa hermética y dejar en maceración
por lo menos 20 días. En el momento de servir, colocar en
compoteras y cubrirlas con crema de leche un poco azucarada. Acompañar
con 1 pocillo de café caliente y 1 vasito del licor que se
utilizó en la elaboración de la compota (coñac,
ron o caña).
Fondue
de chocolate
Para
servir antes o después del café
Derretir en
recipiente apropiado 275 g de chocolate rallado con 50 g de miel
y 275 g de crema de leche. Incorporar 50 g de avellanas molidas
(optativo) y, si se desea, perfumar con ron, coñac o café.
Colocar en distintos recipientes frutas frescas, confitadas, secas;
merenguitos; vainillas; bizcochuelo cortados en trocitos; amaretti.
De esta manera, cada invitado elegirá los ingredientes que
desee para bañarlos en el chocolate.
Torta
o masitas crocantes
Masa:
preparar una masa tierna batiendo en un bol 200 g de manteca con
120 g de azúcar molida. Agregar 1 huevo, gotas de esencia de vainilla,
1 cucharadita de piel de limón rallada y 320 g de harina
leudante. Distribuir en forma pareja en una asadera, si se desea
hacer masitas, o tartera alta para la torta enmantecada. Llevar
al horno hasta secar un poco la superficie y reservar.
Cobertura:
aparte mezclar 100 g de nueces, 100 g de almendras peladas y 100
g de avellanas o castañas de Cajú. Distribuir en una placa
y llevar unos segundos a horno caliente. Colocar en una cacerola
180 g de azúcar molida, 3 cucharadas de crema de leche, 75 g de
manteca y 300 g de miel. Llevar al fuego hasta formar un almíbar
espeso, agregar las frutas secas picadas algo gruesas y distribuir
sobre la masa. Retirar y dejar enfriar. Si se sirven como masitas,
cortar en cuadrados y colocar en pirotines.
Bombones
comodines
Picar con un
cuchillo 240 g de chocolate, derretirlo en una cacerola en baño
de María con 200 g de manteca y 2 cucharadas de café
fuerte. Retirar del fuego y distribuir la mitad en un molde rectangular
chato o cubetera forrada con papel manteca. Cubrir con 150 g de
almendras, nueces, avellanas o castañas de Cajú picado grueso.
Cubrir con el chocolate restante caliente y dejar enfriar en la
heladera. Cortar en cuadraditos, distribuir en pirotines y decorar,
si se desea, con trocitos de almendras o nueces. Mantener en la
heladera hasta el momento de servir.
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