Recetas
comodín
Pastel
de cebollas
Masa:
1 1/2 taza de harina leudante
• 1/2 taza de avena arrollada de cocimiento
rápido •
10 cucharadas de aceite •
4 cucharadas de agua •
1 cucharadita de sal •
pizca de pimienta •
1/ 2 cucharadita de cebolla rallada
Relleno:
1/ 2 kg de cebollas en juliana •
100 g de margarina •
1 vasito de vino blanco seco •
sal •
pimienta •
nuez moscada •
pizca de azúcar •
1 taza de queso rallado •
3 huevos
Unir
los ingredientes de la masa, repartir en dos bollos y uno extenderlo
con las manos en una tartera. Cocinar las cebollas con la margarina
y el vino blanco. Sazonar a gusto y cuando estén tiernas,
retirar del fuego y mezclarle el queso y los huevos. Volcar sobre
la masa, cubrir con la restante esparciendo bien sobre el relleno.
Decorar con rollitos de la misma masa.
Buñuelos
de coliflor
•
1 coliflor chica cocida •
4 cucharadas de cerveza blanca •
2 cucharadas de agua tibia •
2 cucharadas de aceite •
1 cucharadita de sal •
1/ 2 kg de harina •
2 cucharaditas de polvo de hornear •
3 claras batidas a nieve •
aceite para freír
Una
vez cocida y bien escurrida la coliflor separar en trozos pequeños.
Mezclar en un bol la cerveza, el agua y el aceite, agregar la sal
y poco a poco la harina, batiendo bien para que no forme grumos.
Por último, añadir las claras a nieve. Pasar por la pasta
los trozos de coliflor y freírlos en abundante aceite caliente,
hasta que estén cocidos y dorados. Escurrirlos bien en un
papel blanco y servir caliente solos con salsa de tomate o para
acompañar carnes asadas.
Tarta
Italiana
•
1 hoja de masa para tarta salada •
1cebolla cortada en rodajas finas •
1 mozarella en rodajas finas •
1 tomate en rodajas finas •
100 g de aceitunas rellenas •
sal •
pimienta •
orégano picado •
3 huevos •
3 cucharadas colmadas de queso rallado •
1/2 l de leche •
anchoas (optativo)
Forrrar
con la masa de tarta estirada fina una tartera engrasada. Rellenar
con capas superpuestas de cebollas, mozarella, tomates aceitunas.
Condimentar con sal, pimienta y orégano. Mezclar los huevos
con el queso, la sal, añadir poco a poco la leche caliente.
Volcar lentamente sobre el relleno de la tarta, decorar si se desea,
con las anchoas y cocinar en horno de calor moderado durante 30í
aproximadamente. Dejar entibiar unos minutos y servir. Sugerencia:
la hoja de masa para tarta salada puede prepararse con 250 g de
harina leudante, 75 g de margarina, 1 yema, 1 huevo entero, 1/ 2
cucharadita de pimentón y leche para unir todos los ingredientes.
Berenjenas
a la sarda
•
4 berenjenas •
pan rallado •
queso rallado •
trocitos de tomates •
sal
Lavar
las berenjenas, cortarles el tronco y cortarlas a lo largo por la
mitad. Hacerles en la parte de la pulpa unos pequeños cortes,
espolvorearlas con sal y dejarlas así durante 2 horas. Luego
lavarlas y escurrirlas. Verter en una asadera un poco de agua y
aceite en cantidades iguales y ubicar dentro las berenjenas con
la pulpa hacia arriba. Mezclar el pan y el queso rallado y cubrir
cada berenjena con una capita de la mezcla. Colocar por encima unos
trocitos de tomates. Cocinar en horno caliente, rociando de vez
en cuando con el jugo. Servir las berenjenas junto con la salsita
de la cocción.
Zapallitos
al gratin
•
4 zapallitos •
3 cucharadas de maicena (30g) •
1 taza de leche •
1 cucharadita de sal fina •
2 cucharadas de manteca o margarina •
1 huevo •
1 cucharada llena de queso rallado para espolvorear
Lavar los zapallitos,
cortarlos por la mitad y hervirlos en agua y sal. Retirar, dejarlos
enfriar y ahuecarlos con una cucharita, colocándolos en una
fuente de horno apenas aceitada. Aparte, disolver la maicena en
un poco de leche fría. Agregar el resto de la leche hirviendo,
revolver continuamente. Cocinar a fuego mediano, sin dejar de revolver
y hervir durante 2 o 3 minutos. Condimentar con sal y retirar del
fuego. Agregar la manteca en trocitos y mezclar. Agregar a la salsa
blanca el relleno de los zapallitos, bien escurrido y picado, el
huevo, el queso rallado y mezclar. Rellenar los zapallitos con este
relleno y espolvorearlos con pan rallado. Lavar a horno bien caliente
hasta que se gratinen.
Ajíes
rellenos con arroz
•
4 ajíes verdes grandes y carnosos •
1 cebolla picada •
50 g de manteca o margarina •
100 g de salchicha fresca •
5 cucharadas de arroz •
hojitas de tomillo 1 cubo de caldo de verdura •
1 taza de agua caliente •
sal •
4 cucharadas de pan rallado
Lavar
los ajíes, secarlos y cortarles en un extremo una tapita
algo grande para poder rellenarlos. Ahuecarlos bien, quitando las
semillas y parte de nervaduras. Dorar la cebolla con la margarina
caliente, sin dejar que tome mucho color. Agregar la carne de salchicha
y dejar rehogar unos minutos. Incorporar el arroz y cocinar unos
segundos. Dar un hervor a los ajíes. Disolver el cubo de
caldo con 1 taza de agua caliente; añadir el arroz y cocinar
al dente. Sazonar; rellenar los ajíes y espolvorear la parte
superior con el pan rallado. Llevar a horno caliente durante 10í.
Servir calientes.
Sugerencias:
completar el menú con una tortilla de papas y cebolla y de postre
una tarta de dulce de membrillo o batata.
Papas
rellenas con huevo
•
5 papas grandes •
3 cucharadas de queso rallado •
25 g de manteca •
sal •
pimienta •
nuez moscada •
5 huevos
Cortar
en un extremo una pequeña tapita a las papas para poder pararlas.
Asarlas en el horno con la piel; cuando estén tiernas, retirarlas.
Hacerles en el otro extremo una abertura y con cuidado, extraer
la papa, dejando adherida a la piel un poco de pulpa. Pasar la parte
extraída por un prensa puré, agregarle el queso rallado,
la manteca y el condimento. Poner en una manga con boquilla y hacer
en la abertura un borde grueso. Cascar dentro de cada papa un huevo,
salar, espolvorear con nuez moscada y llevar a horno caliente hasta
que se cocine el huevo. Servir bien calientes.
Sugerencia:
antes del huevo puede rellenarse la papa con un picadillo de jamón,
pollo, pescado o carne cocida y mezclada con unas cucharadas de
salsa blanca cremosa.
Pomelos
gratinados
•
2 pomelos rosados •
coñac •
25 g kero •
25 g de azúcar •
25 g canela en polvo •
crema batida
Cortar
2 pomelos por la mitad, extraerles las semillas y separar la pulpa
con el cuchillo. Rociarlos con coñac y poner sobre cada uno
1 cucharada de abundante kero. Espolvorear con azúcar mezclada con
canela en polvo. Llevar al horno muy caliente durante 10í. Servir
caliente con crema batida.
Postre
fácil de bananas
•
6 bananas •
jugo de 1 limón •
1 cucharadita de especias molidas •
100 g de margarina o manteca •
1 cucharada de licor a gusto
Pelar
las bananas y cortarlas a lo largo en 2. Disponer en una fuente
para horno y rociar con el jugo de limón. Espolvorear con
las especias y ralladura de limón. Poner sobre las bananas
la margarina en trocitos, perfumar con el licor. Cocer en el horno
de temperatura moderada durante 10í. Servir calientes.
Budín
de manzana
•
60 g de margarina •
150 g de azúcar molida •
3 huevos •
1 pizca de sal fina •
ralladura de 1/2 limón •
1 cucharada de cacao en polvo •
2 manzanas ralladas •
180 g de harina leudante
Batir la margarina
hasta formar una crema lisa. Añadir el azúcar y seguir batiendo.
Incorporar una a una las yemas, sin dejar de batir. Agregar la sal,
el limón, el cacao y las manzanas recién ralladas
para que no se oscurezcan. Mezclar la harina y las 3 claras batidas
a nieve. Volcar en un molde para budín inglés enmantecado
y enharinado y cocinar en horno de calor moderado durante 45í. Enfriar,
desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.
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