Fondue
 La
fondue no da mucho trabajo. De queso, carne, chocolate y hasta diet
es una propuesta aprobada por muchos para una reunión original.
La fondue de queso, la básica y auténtica, llamada saboyarde nació
de la necesidad de absorbe fuerza, calor, energía y alegría. Quien
dijo esto fue un suizo y puedo asegurar que ellos saben mucho sobre
la fondue. Nació el pan, del vino y del queso, frutos del sol y
la tierra. Creció en los valles de los pequeños cantones y resultó
una maravilla de equilibrio y sabor. Pero para los más golosos,
el cafecito que corone esta comida puede ser acompañado, a partir
de una masa básica, con una tarta,
torta, tarteletas o masitas crocantes (ver Tartas dulces).
Pues bien, como siempre me gusta decir: manos a la obra.
Fondue
de queso
6
porciones
•
500 g de queso gruýre o enmenthal •
1 diente de ajo •
1/ 2 l de vino blanco seco •
1 cucharadita de almidón de maíz •
1 vaso de licor de Kirsch •
pimienta •
nuez moscada •
trozos de pan francés
Cortar
el queso en láminas bien finas. Pelar el ajo, aplanarlo con la palma
de las manos a la hoja de un cuchillo ancho y frotar con él el interior
de la cazuela o coquelón donde se preparará la fondue. Incorporar
en el recipiente el queso, el vino y el almidón de maíz. Colocar
sobre el calentador de mesa encendido y remover con cuchara de madera
formando ochos. Cuando el queso comienza a fundirse, añadir el Kirsch
y condimentar. Continuar revolviendo hasta que se forme una crema
lisa y espesa. Comer sumergiendo el pan ensartado en pinches especiales
o tenedores largos en la crema de queso caliente. Secretito: para
no quemarse, esperar unos segundos antes de llevarlo a la boca.
Acompañar con vino blanco seco
Curiosidad:
en Suiza se impone una prenda al comensal que pierde el trozo de
pan dentro de la fondue.
Fondue
Bourguignone
(de
carne)
6 porciones
•
1 1/ 2 kg de lomo u otra carne tierna sin nervios ni gordura •
aceite de oliva •
ketchup •
mostaza •
mayonesa •
salsa golf •
salsa de tomate •
chutney •
salsa curry •
ajíes en vinagre •
hongos en aceite •
verduras encurtidas •
verduras cocidas y crudas a gusto
Cortar
la carne en cubos de igual tamaño y distribuir en recipientes. Colocar
en pequeñas cazuelitas o bols que hagan juego con el caquelón las
distintas salsas e ingredientes para acompañar la carne. Calentar
en el recipiente cazuela o caquelón a utilizar abundante aceite
sobre el calentador de mesa. Cada comensal ensartará un trozo de
carne en los pinches adecuados y lo freirá dentro del aceite. Acompañar
con las salsas y verduras a gusto.
Dietéticas
Fondue
japonesa de ave
(Yakitori)
6 porciones
•
6 pechugas de pollo •
1 cucharada de salsa de soja •
1 cucharada de miel (optativo) •
1 taza de jerez •
1 cucharadita de genjibre molido •
sal •
aceite •
arroz hervido
Deshuesar
las pechugas, aplanarlas para disminuir el grosor, darles forma
pareja y cortarlas por la mitad, a lo largo. Untarlas con un poco
de aceite, condimentar con la sal y el genjibre. Hacer una mezcla
con el jerez, la salsa de soja, la miel y colocar en la cazuela
o caquelón sobre el calentador de mesa encendido. Arrollar las pechugas,
ensartarlas en los pinches especiales y cocinarlos dentro de la
salsa caliente. Retirar cuando hayan tomado un ligero color dorado
y acompañar con el arroz que estará distribuido en la mesa en varios
bols. Si se desea, presentar en la mesa pickles para acompañar.
Fondue
de chocolate
Derretir
en el caquelón 2 tabletas de chocolate junto con 2 cucharadas de
miel. Agregar 100 g de crema de leche y 1 vasito de ron o coñac.
Acompañar con trozos de bizcochuelo o vainillas, merenguitos, amaretti,
ciruelas pasas, dátiles, medias nueces, almendras, avellanas, frutas
abrillantadas, galletitas y todo lo dulce que pueda pasarse por
el chocolate caliente y pueda ensartar en los pinches especiales.
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