La
manera correcta de servir y comer distintos alimentos
Cada
uno de los diversos alimentos que integran un menú requiere
una forma especial de servirse. Lo mismo ocurre con la manera
de comerlos.
Todos
tienen sus normas particulares que es indispensable conocer
para permitirnos una mayor desenvoltura al sentarlos a la mesa
y encontrarnos en cualquier compañía. Como regla general, recordemos
que si en la mesa se sirviera un alimento que nos son desconocidos,
o si descubrimos entre los cubiertos alguno cuyo uso no nos
es familiar, no debemos dejarnos ganar por el pánico. Sólo observemos
con disimulo a la dueña de casa o a alguno de los demás invitados
y aguardemos a que comiencen a comer para imitarlos mundanamente.
Frutos
de mar
Nos
referimos, especificamente, cuándo son servidos para comer al
natural, como ser las ostras que se presentan en la mitad de
su coquilla sobre un plato o fuente cubierta de hielo triturado.
A un lado o bien en un platito aparte, se agregan rodajas de
limón. Para las ostras hay platitos especiales con huecos que
albergan cada una de las ostras.
Caviar
Se
sirve de 2 maneras diferentes: sobre rebanadas pequeñas de pan
o de hojaldre para acompañar el aperitivo, en cavalieras donde
se colocará abajo el hielo, ya que el caviar debe presentarse
siempre bien frío. Los canapés se apoyan en un plato alternando
algunas rodajas de limón sin la cáscara . Generalmente el pan
está untado con una capa muy fina de manteca. También pueden
presentarse en copas especiales que se encajan una dentro de
la otra (para coctel de mariscos).
Paté
de foie
El
foie-gras se sirve de la misma manera que el caviar, sobre pequeñas
tostadas de pan, a la francesa acompañado de ensaladas verdes
o si se moldea en forma de pan en moldes rectangulares sobre
un bloque de hielo y apoyado éste sobre una servilleta. Puede
revestirse si se presenta entero cubierto con una capa de gelatina.
Si es en canapés como en el caso del caviar el pan será lo
suficiente pequeño como para ser comido de un solo bocado.
Huevos
pasados por agua
Se
sirven en los recipientes adecuados tipo vasitos y con ayuda
de una cucharita de café se casca la parte superior del huevo
para formar la abertura. Se come con la misma cucharita sin
retirar del recipiente.
Las
ensaladas
Se
sirven siempre en pequeños platos individuales o ensaladeras
pequeñas y
los ingredientes que la integran se deben cortar de tal forma
que puedan ser comidas sin dificultad por el comensal. Pueden
llegar suavemente aderezadas y agregar los elementos para que
éste aderezo sea corregido por quienes las comen.
Las
verduras
Si
son servidas en plato aparte del principal, sólo se utiliza
el tenedor para comerlas, aunque esté colocado también el cuchillo
en la mesa.
Los
fideos
No
se cortan nunca ni con cuchillo ni con tenedor. Para comerlos
hay que pincharlos con el tenedor manteniendo éste en contacto
con el plato y haciéndolo girar sobre si mismo hasta formar
un bocado de tamaño razonable para poder ser llevado a la boca.
También puede recurrirse a la ayuda de una cuchara para apoyar
la labor del tenedor (costumbre bien italiana).
Los
quesos
Si
se han servido con la cáscara, hay que pinchar con un tenedor
y retirarla con el cuchillo. Luego se corta un trocito, se deja
el tenedor, se coloca el queso con los dedos sobre una rebanada
de pan o solo y se lo lleva a la boca.
Los
postres
Cuándo
tengan suficiente consistencia sólo se usará el tenedor, en
caso contrario la cuchara y el tenedor. La cuchara se utiliza
sola únicamente en el caso de helados, mousses y gelatinas.
Canapés,
bombones, masitas
Se
toman directamente con la mano del plato o bandeja en que se
presentan. La elección debe ser rápida y evitando tocar con
los dedos aquello que no se desea comer.
La
miel
A
veces causa trastornos en la mesa del desayuno o en la bandeja
que se la sirve. Basta tomar una cucharada con la cucharita
adecuada y hacerla girar en redondo de modo de evitar que en
el trayecto se derrame en el plato.
Manzanas,
peras
Debe
cortarse en cuartos. Luego con el cuchillo, retirar el corazón
y las pepitas, manteniendo sujeta la fruta con el tenedor. Pelar
luego el trozo pinchando el tenedor en el centro del mismo.
Naranjas
Se
cortan ambos extremos como si fueran tapitas. Luego se extrae
la corteza de arriba hacia abajo, manteniendo el tenedor clavado
en el centro. Se separan los gajos y se comen con ayuda del
cuchillo y del tenedor.
Bananas
Con
tenedor y cuchillo se corta una rodaja chica de cada extremo.
Luego se hace una incisión a lo largo para abrir la cáscara.
Puede o no sacarse el f fruto de la cáscara, comiéndola únicamente
con el tenedor. Si la fruta tuviera alguna zona muy madura,
se la debe sacar con cuchillo y tenedor y dejarla a un costado
del plato.
Guindas
y cerezas
Se
comen con la mano, de a una, retirándolas del bol con hielo
triturado en el que han sido llevadas a la mesa y previamente
lavadas. También con la mano se retira el carozo que contienen
y se irá dejando a un lado del plato.
Uvas
Se
comen con la mano. Cuándo no se desea comer la piel se toma
el grano con la mano y se lo lleva a la boca apretándolo con
los labios para poder extraer la pulpa. La piel y las pepitas
se dejan a un costado del plato.
El
consomé
Se
lo sirve en boles individuales de porcelana o tazas especiales
con dos asas. Se lo prueba con la cuchara redonda y una vez
aceptado el grado de calor, se lo bebe alzando el tazón con
las dos manos tomándolo por las asas.
Las
sopas
Las
que son espesas se las sirve en platos hondos para sopa y con
cucharas grandes. Las cremosas se sirven en tazas como para
el consomé , pero a diferencia de éste se las toma empleando
cucharas. Hay dos maneras de servirlas : o se las presenta directamente
en el plato o en la taza sobre la bandeja o si la comida reúne
a pocos comensales se lleva la sopera a la mesa (costumbre lamentablemente
poco usada) y la anfitriona se ocupa de servirla. No se debe
olvidar la presencia de pan tostado (en rebanadas muy delgadas)
y si son sopas cremas costrones de pan tostado.
Las
cazuelas
Se
sirven siempre en cazuelitas individuales y se come de ellas
sin retirar el contenido al plato donde debe estar apoyada la
cazuela. Si están gratinadas con queso, hay que ayudarse con
un tenedor para cortar los hilos que forma, haciendo un movimiento
envolvente alrededor de la cuchara.
El
pescado
Si
se presenta entero, se procede de la siguiente manera: se corta
con un cuchillo primero la cabeza y luego la cola y se colocan
ambas cosas en un plato suplementario. Luego se separa el pescado
por la mitad en sentido longitudinal y con ambos cubiertos se
retira la espina dorsal. Puede presentarse sólo con el cuerpo.
Generalmente se hacen filetes. En cualquier caso se utilizan
cubiertos especiales para comer pescado.
Las
carnes
No
se deben cortar en varios trozos desde el principio. Esto se
hará en tantos tiempos como bocados se llevan a la boca. Se
utilizan tenedores y cuchillos grandes.
Las
aves
Cuándo
se sirve una por persona (perdiz, pollos bebés, codorniz) debe
ser trozado partiendo del pecho y las alas y cada pedazo se
va comiendo. No deben darse vueltas y más vueltas en el plato
a las presas, es preferible dejar algo de carne. Los cubiertos
son los mismos que para la carne.
Los
huevos
Sea
cual fuere su método de cocción, jamás se cortan con cuchillo,
aunque se trate de huevos duros. Las tortillas tampoco se cortan
con cuchillo; para separarlas en porciones se utiliza el lado
extremo del tenedor.
Los
espárragos
Existen
unas pinzas especiales para tomar los espárragos y comerlos.
Pero si no los hubiere, los espárragos se llevan a la boca tomándolos
delicadamente con los dedos de la mano derecha y mojándolos
luego en la salsa. La parte del tronco que no se come se deja
a un lado del plato. Cuándo las puntas de espárragos acompañan
un plato de carne se comen con tenedor y cuchillo. Si bien ya
no se usa es bueno saber que para toda comida que deba comerse
con los dedos, debería usarse el lavadedos , un pequeño recipiente
con agua que contendrá una rodaja de limón.
Los
alcauciles
Las
hojas se van separando una a una con los dedos y se come de
ellas la parte más tierna. El resto se coloca al costado del
plato. Al llegar al corazón, se utiliza cuchillo y tenedor para
cortarlo.
Pomelos
Se
sirven en pomeleras o copas de tamaño especial y ya separadas
las porciones de cada gajo. Se comen con la cucharita puntiaguda
que los acompaña. Si no están azucarados deben acompañarse con
una zucarera para que cada comensal le agregue a su gusto. Puede
añadirse al prepararlos ron.
Las
brochettes
Se
toma el pinche por un extremo con dos dedos de la mano izquierda,
mientras con el tenedor en la mano derecha se va retirando cada
trozo para llevarlo a la boca.
Los
choclos
Generalmente
estos alimentos se comen sólo en la intimidad, usando los
pinches especiales que sujetan ambos extremos del marlo.
