Métodos
de cocción
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Muchacha
pelando manzanas
Nicolaes Maes (1634-1693) |
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Al
vapor
se utilizan cacerolas de doble fondo. Se puede reemplazar por
una cacerola con tapa. En su interior se coloca una placa perforada
donde apoyar el alimento y así evitar que tome contacto
con el agua que está por debajo. Ideal para cocinar verduras
y pescados.
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Asados para carnes rojas y blancas, algunas legumbres
y pescados. Ya sea la cocción en la plancha o la parrilla,
no deben sazonarse los alimentos en crudo sino después
que están cocidos. Los asados al horno sí pueden
sazonarse en crudo.
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Baño de María en las preparaciones
que no deben ser expuestas directamente a la cocción
del calor (flanes, budines) y para mantener caliente comidas
ya preparadas.
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Braseado es la forma de cocción de un trozo
grande de carne o pescado, a fuego muy lento y progresivo, en
cacerola tapada para que se cocine por concentración.
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Estofado forma de guisar en un recipiente cerrado
para que el trozo de carne, ave o pescado absorba el aroma de
los condimentos.
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Fritura cocción de alimentos en un medio graso
(aceite, grasa, manteca, margarina). La temperatura de la fritura
debe ser moderada. Así se dorará parejo y cocinará
al mismo tiempo. Este Métodos de cocción se utiliza
en general para todos los alimentos.
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Guisado es la forma de cocinar alimentos con una
salsa, en recipientes tapados para que se impregnen bien durante
una larga cocción. Las cazuelas de barro o hierro son
los más adecuadas para este tipo de cocción.
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Hervido es la cocción de alimentos por medio
de líquido (agua, caldo, leche, vino) dentro de una cacerola
en contacto directo con el fuego. El tiempo varía según
el ingrediente.
