Recibir a la hora del coctel • Secretos para el éxito de la coctelería • Bebidas imprescindibles en las mezclas • Bebidas auxiliares • Cocteles más conocidos • Licores más usados • Recetas de tragos • Con qué acompañarlos • Vinos para acompañar quesos Otros informes en Invitar a comer • Invitar a comer • Recibir a la hora del almuerzo o cena		Recibir a la hora del coctel Si la reunión es a la hora del cóctel debemos aumentar la cantidad de bocados fríos y calientes, canapés, quesos. Si por el contrario es a la hora de la comida, el cóctel solo será el pretexto para predisponer al paladar a una buena comida. Solo bastará una copa de champagne, jerez o cóctel de tomate (jugo de tomate que puede ser envasado, sal de apio, pizca de azúcar y unas gotas de gin). Existe variedad de utensilios (cocteleras, cucharas largas, exprimidor, vaso mezclador con medidas, colador) para hacer de la coctelería un arte. Es indispensable tener copas o vasos para las llamadas bebidas largas (long drinks) y los pequeños o copas chicas para las cortas (short drinks). Cuando se sirve un cóctel helado debe hacerse en una copa con pie para que el calor de la mano no la entibie. Si la bebida es espumosa (champagne), en copas altas (flautas), de boca angosta, para que las burbujas permanezcan el mayor tiempo. Secretos para el éxito de la coctelería • Si una vez preparado el trago resulta fuerte: agregar un chorro de agua helada o volver a batirlo con un poco de hielo unos segundos. • Muy aguado: agregar una pequeña cantidad de la bebida más seca que haya intervenido en la mezcla. • Más seco: incorporar unas gotas de la bebida seca interviniente o, si la mezcla lo acepta, unas gotas de jugo de limón. • Si se desea más dulce: incluir unas gotas de la bebida más dulce que interviene en el trago o una cucharada de azúcar. • Cuando se desea alivianar la bebida o suavizar la mezcla: colocar trozos pequeños de hielo. Cuando por el contr ario se desea más fuerte, agregar cubos grandes de hielo. El azúcar que se utiliza en copetines debe disolverse por completo. Por lo tanto es conveniente utilizar la impalpable que se mezcla más fácilmente con el alcohol. En la preparación de cócteles o para decorar las copas, utilizar frutas frescas, envasadas, en almíbar o al marrasquino.   Clasificación fácil de recordar de las bebidas imprescindibles en las mezclas • Gin • Cointreau • Champagne • Whisky • Cognac • Vermouth tipo italiano y francés   Bebidas auxiliares que se utilizan en pequeñas cantidades • Triple sec • Crema de menta • Kirsch • Licores varios El jugo de fruta más indicado para tragos secos es el de limón. Los otros intervienen casi siempre en los tragos largos o cócteles dulces.    Clasificación de los cocteles más conocidos • Cobbler (trago largo): a base de limón, azúcar, cognac, frutas y menta. • Collins(trago largo): a base de licor, jugo de limón, azúcar y soda. • Cooler (trago largo): a base de licor, soda, jarabe, granadina y frutas. • Cup: muy liviano, a base de vino y alguna bebida fuerte en cantidad moderada. Se prepara en jarras con el agregado de frutas cortadas. • Egg-nog: a base de licor, huevo, leche, azúcar y nuez moscada. • Fizz: a base de clara de huevo, jugo de limón y soda. • Ponche: a base de vino o leche que puede servirse tanto frío como caliente.   Licores más usados en coctelería • Apricot: de damasco. • Aquavit: bebida blanca hecha a base de centeno y una infusión de alcaravea. • Benecitine: de origen francés hecho con brandy, azúcar y hierbas aromáticas. • Bitter: bebida de sabor amargo que según su graduación alcohólica o la fórmula de su preparación puede ser: fernet, angostura, campari o bitter de naranja. • Calvados: especie de cognac hecho con manzana. • Cointreau: de origen francés incoloro a base de brandy y naranja. • Cognac: bebida de alta graduación alcohólica hecha por destilación de vinos añejados en toneles de roble. • Crema de cacao: licor marrón hecho con granos de cacao. • Curaçao: hecho con cáscaras de naranja seca, verdes. • Chartreuse: preparado en un principio por los monjes cartujos. Su color es verde o amarillo. • Cherry: de cerezas. • Gin: bebida blanca que se obtiene por destilación de granos triturados. • Kirsch: incoloro, destilado con cerezas. • Kummel: destilado de granos perfumado con cilantro y semillas de alcaravea. • Marasquino: hecho de cerezas amargas. • Ron: bebida obtenida por destilación de melaza fermentada. Triple – Sec: parecido al curacao, pero de color blanco. • Whisky: bebida obtenida por destilación de granos fermentados de cereales: centeno, trigo, maíz, cebada total o parcialmente malteados.   Recetas de algunos tragos conocidos Cóctel Alexander • 1/3 parte de gin • 1 3 parte de crema de cacao • 1/3 parte de crema de leche Batir con hielo picado y servir en copas chicas.   Kir Royal • 1 medida de licor cassis • 1 copa de champagne brut Servir en copas flauta.   Negroni • 1/3 parte de gin • 1/3 de campari • 1/3 de vermouth rojo Servir vasos con cubos de hielo y decorado con rodajas de naranja.   Felicidades 10 -12 personas • 1/2 ananá (la pulpa procesada) • 250 g de frutillas maduras (procesadas) • 1/2 taza de azúcar • jugo colado de 1 limón o naranja • 1 copita de licor con sabor almendras • 2 botellas de champagne Demisec Presentar en jarras bien heladas. En el momento de servir, decorar las copas con pétalos de rosa roja lavada.   Con qué acompañarlos Triángulos al roquefort Mezclar, desmenuzando con un tenedor, 250 g de queso roquefort con 50 g de manteca y 50 g de crema de leche. Perfumar con 1 cucharada de cognac y, si se quiere, agregar las nueces molidas. Untar con esta crema una plancha de pionono y cubrir con galletitas hojaldradas. Presionar y cortar en triángulos por la marca de las galletitas. Pueden variarse los rellenos con jamón, queso, entre otros. No conviene prepararlas con mucha anticipación para que no se humedezca el pionono.   Canapés y paté Paté de higaditos 6 Higaditos 200 g de cebolla de verdeo 50 g de panceta 50 g de manteca 200 g de crema 1 cucharada de hierbas 1/ 2 vaso de cognac sal y pimienta a gusto Canapés de espinaca 100 g de queso blanco 100 g de mayonesa 100 g de espinaca cantidad necesaria de pan blanco sal y pimienta a gusto Canapés Queso blanco Condimento Kani-kama o camarones Crostinis (tostaditas) Aceitunas negras Ajo Anchoas Oliva Tarteletas rellenas calientes • Champiñón, cebolla, sal, pimienta, aceite de oliva • Pollo, cebolla, manteca, genjibre o curry, sal y pimienta   Vinos para acompañar quesos Regla de Oro: vinos suaves para quesos suaves; vinos con cuerpo, los fuertes. Quesos de cáscara dura » Reggiano, Sbring, Sardo, Provolone, Pepato, Parmesano Vinos tinto de cuerpo: Borgoña, Cabernet, Chianti Vinos blancos: Sauternes, Riesling, Jerez seco Quesos semiduros » Pategras, Fontina, Gruyere, Cheddar, Emmental, Chubut Vinos tintos: Cabernet, Medoc o Burdeos Vinos blancos: Tipo Pinot, Burdeos, Rhin o Jerez abocado Quesos fundidos, untables Vinos blancos o rosados Quesos fermentados » Roquefort, Gorgonzola, Camembert Los quesos fuertes matan el sabor del vino: vino blanco seco, agua mineral.