Recibir para el almuerzo o la cena • Menús para almuerzos o cenas • Guarniciones para carnes o aves • Guarniciones para pescados • Pastas para almuerzos Otros informes en Invitar a comer • Invitar a comer • Recibir a la hora del coctel		Recibir para el almuerzo o la cena Un toque de originalidad hará de una mesa sencilla un motivo de comentario. Una comida bien presentada y a punto será preferida a un copioso menú desabrido y mal combinado. Buena cocina no significa cara. La confección de un menú se hará sin olvidar la calidad de los invitados, sus gustos y el tipo de relación que mantenemos con ellos. Ese es el primer paso del éxito. Para trazar bien nuestra acción pensemos primero en la vajilla y cristalería. • Si no disponemos de suficientes platos playos para cambiar, compongamos un menú con fiambres servido en compoteras, copas de mariscos o platos de postre como también pomeleras. • No preparemos pescado si no tenemos los cubiertos necesarios. • Si damos un servicio completo de vinos (blanco y tinto), es necesario disponer de una copa para cada tipo. La de blanco debe ser más chica que la de tinto, y la destinada al agua la más grande. • Otro detalle por tener en cuenta es que los platos que integran la comida estén bien coordinados para evitar los largos y tediosos intervalos entre plato y plato. • No olvidar presentar la comida a la temperatura adecuada. El mejor fiambre resultará poco tentador si ha perdido la temperatura en que debe servirse y el guisado más apetitoso llega tibio a la mesa. • Los menús para almuerzos pueden ser más suculentos y simples en presentación. • Las comidas de la noche deben vestirse de cierta etiqueta y su composición ligera. Por ejemplo, las pastas con salsas, guisos o cazuelas son indicados al mediodía. Los fiambres de pescado, aspic, gratinados, aves al horno, carnes con salsas y guarniciones para la noche. • En la actualidad la etiqueta impone para las comidas formales una entrada fría, puede ser también caliente, plato principal y postre.   Menús para almuerzos o cenas • Ensalada de Mediterráneo o Mousse de langostinos • Ñoquis a la Parisien • Delicias de frutas tibias • Cóctel de mariscos • Lomo de cerdo a la naranja con puré de manzana • Mousse de limón • Huevos a la Gelée • Vol-au-vent a la reina (con pollo) • Profiteroles al chocolate • Sopa crema de espárragos • Lomitos con salsa demi-glacé • Mousse torre alta   Guarniciones para carnes o aves • Zanahorias, batatas o cebollitas glaseadas • Ramitos de coliflor Mornay • Coquitos de puré duquesa con queso • Crema de choclo, cebolla o espinaca en tarteletas o croutons Guarniciones para pescados • Miniaturas de pejerrey fritas • Mejillones a la Villeroy • Budincitos de arroz al curry Pastas para almuerzos • Canelones de palmitos • Ravioles al Oporto • Tallarines con salsa de nuez