Pato
a la naranja
Limpiar
un pato quitando los menudos, sazonar con sal, pimienta, frotar
el interior con jugo de limón y ponerle media naranja.
Asar en el horno pinchando de tanto en tanto la piel para
que suelte la grasa. Cuándo esté cocido y dorado
retirar del horno y mantener al calor. Mezclar 1 cubo de caldo
de gallina con el jugo colado de 2 naranjas, 2 cucharadas
de agua, 2 cucharadas de coñac o vino de Oporto, una
cucharada de la grasa que soltó el pato y hervir todo
junto. Añadir 1 cucharadita colmada de almidón
de maíz y permitir que hierva. Si se desea la salsa
más ácida puede agregarse un poco de jugo de
limón. Sazonar a gusto y añadir tiritas de piel
de limón previamente hervidas en agua hasta tiernizarlas
y 2 terrones de azúcar hecho caramelo con un poco de
agua. Servir el pato caliente con la salsa por encima y decorar
la fuente con berros y rodajas de naranja pasadas por manteca
caliente.
Pastel
de almendras
Forrar
una tartera enmantecada con masa comprada o casera dulce.
Poner en una cacerola 1 1/2 vaso de leche, 25 g de almidón
de maíz y hervir hasta que se espese removiendo siempre.
Añadir una a una 3 yemas, gotas de esencia de vainilla
50 g de almendras tostadas picadas y dejar enfriar. Cocinar
la tarta de masa cruda forrando con un papel manteca y rellenando
con porotos para que no pierda la forma. Una vez cocida y
fría rellenar con la crema de almendras, por encima
poner frutas frescas peladas, sin semillas, cortadas en trozos,
algunos granos de uvas sin semillas dando forma de pirámide.
Espolvorear con una capa gruesa de azúcar impalpable
tamizada y decorar con medias almendras tostadas. Si se quiere
quemar el azúcar con un hierro caliente o planchita
formando triángulos.
•
Ver
menú siguiente
»
•
Ver
menú anterior »
