Filetes
de pejerrey
con salsa rosada
Lavar
6 filetes de pejerrey, sazonarlos con sal, pimienta, nuez
moscada, jugo de lim„n y doblarlos por la mitad. Cocinarlos
en una cacerola con mitad vino blanco seco y mitad caldo.
Mantener al calor. Preparar un arroz cocido –al denteó
y aderezarlo con mostaza. El fondo de cocci„n del pescado
ponerlo en una cacerola, agregarle 1 cucharada de polvo
curry 3 cucharadas de purþ de tomates, 3 cucharadas de
co¿ac y hacer hervir, adicionar unas cucharadas de crema
de leche. Poner el arroz en una fuente, en el centro los
filetes de pescado y cubrir con la salsa caliente.
Gelatina
de frutas multicolor
Preparar
gelatina de manzanas o naranja y enfriar sobre cubos de
hielo. Cuˆndo comienza a solidificarse agregarle granos
de uvas blancas sin el hollejo y semillas. Poner en un molde
fantasÍa humedecido y llevar a la heladera. Preparar flan
instantˆneo de vainilla y moldear en una tartera fantasÍa
previamente humedecida con spray vegetal. Desmoldar el flan
en una fuente, sobre þste la gelatina de uvas y bordear
con uvas blancas y rosadas pasadas por clara de huevo y
luego abundante azìcar molida. Servir bien frÍo.
