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elplacerdeinvitar.com.ar Sopas Receta
básica para hacer caldo • Colocar en una cacerola 2 1/2 litros de agua fría junto con 1/2 kg de carnaza y 1/ 2 kg de hueso caracú o chiquizuela previamente lavados. • Llevar a fuego lento hasta que la carne suelte el jugo que enriquecerá el caldo. • Cuando rompa el hervor, espumar la superficie con una espumadera, humedecida en agua fría cada vez que se efectúe la operación. • Agregar 1 puerro, 1 zanahoria, 1 ramito de apio, previamente lavados y cortados a lo largo. Incorporar 1/ 2 cebolla, 2 clavos de olor, ramitos de perejil y 1 cucharada al ras de sal gruesa. • Bajar el fuego, tapar la cacerola y cocinar a fuego lento durante 1 1/2 hora. • Colarlo con un colador de trama chica. Secretito importante: cuando quieras conservar el caldo en la heladera durante 4 o 5 días, colarlo antes de guardar. De esta manera las verduras no fermentarán. Cuando sea la temporada, incorporar 1 o 2 choclos para dar mejor sabor. También, hierbas aromáticas (tomillo, laurel, orégano, a gusto). |