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Paraguaya

• 2 cebollas grandes • 3 tazas de agua • 1 cucharada  colmada de sal gruesa • 3/4 de taza de grasa de cerdo • 4 huevos • 350 g de queso cuartirolo • 650 g de harina de maíz • 3/4 de leche cuajada o natural • 1 cucharada de nata de leche

Cortar las cebollas en rodajas. Hervirlas en el agua y la sal en una cacerola tapada durante 10 minutos. Dejar enfriar. Aparte batir la grasa junto con los huevos. Añadir el queso desmenuzado, las cebollas con el agua de la cocción, y poco a poco, la harina de maíz alternando con la leche y la nata. Mezclar. Distribuir la preparación en una asadera engrasada y enharinada. Cocinar en horno moderado durante 1 hora. Comprobar si la sopa está cocida introduciendo la punta de un cuchillo: si sale limpia estará lista.