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Tortillas

Tortilla de zanahoria

• 1/2 cebolla picada fina • 2 cucharadas de aceite • 2 cucharadas de manteca • 6 zanahorias ralladas • 1 cucharada de perejil picado • sal, pimienta • 5 huevos • 2 cucharadas de mostaza • azúcar molida

Dorar la cebolla en una sartén con aceite y manteca. Agregar las zanahorias, el perejil, salpimentar y continuar la cocción hasta tiernizar. Batir los huevos, agregar la mostaza y distribuir sobre la preparación. Dorar la tortilla de ambos lados y pasarla a una fuente. Espolvorear con el azúcar, quemarla con un hierro al rojo y servir.

Tortilla de zapallito

• 1 kg de zapallitos tiernos • 4 cucharadas de aceite • 1diente de ajo • 1 cucharada de perejil picado • 1 cucharadita de orégano molido • 1 cucharada de cebolla picada • 2 cucharadas de extracto de tomate • sal, pimienta • 1 cucharadita de azúcar • 200 g de queso mantecoso en trocitos • 4 huevos batidos

Pelar y cortar los zapallitos en rodajas. Calentar el aceite en una sartén, saltearlos, agregar el ajo picado, el perejil, el orégano, la cebolla y el extracto de tomate. Condimentar con sal, pimienta y el azúcar. Cuando los zapallitos estén tiernos, retirar el agua que soltaron, agregar el queso y los huevos. Mezclar la preparación, distribuirla en una tartera aceitada, llevar a horno caliente hasta que quede seca. Servir fría.

Tortilla malagueña

Salsa: 1/ 2 cebolla • 1/2 pocillo de aceite • 1 ají verde en juliana • 3 tomates pelados sin semillas • 100 g de aceitunas negras descarozadas • Tortilla: 6 huevos batidos • sal, pimienta • 3 cucharadas de leche

Salsa: cortar la cebolla en rodajas y cocinarlas en un sartén con el aceite. Agregar el ají, los tomates y continuar la cocción hasta tiernizar y quede una salsa ligeramente espesa. Sazonar a gusto, retirar la sartén del fuego, incorporar las aceitunas cortadas en rodajas y reservar. Tortilla: en un tazón batir los huevos, salpimentar, agregar la leche y mezclar. Calentar aceite o manteca en una sartén, verter el batido y dorar la tortilla de ambos lados, cuidando que en el centro quede cremosa. Retirar y servirla cubierta con la salsa de aceitunas caliente.

Tortilla original

• 100 g de panceta ahumada cortada en dados • 5 cucharadas de aceite • 1 ají verde y 1 ají rojo cortados en juliana • 2 tomates pelados cortados en trocitos • 2 zapallitos sin semillas cortados en cubitos • 1 cebolla picada • 1 diente de ajo picado • 2 chorizos colorados cortados en rodajas • sal, pimienta • 1 ramito de aromáticos picado • 6 huevos

Saltear la panceta en una sartén con aceite. Agregar las verduras y los chorizos. Salpimentar y agregar los aromáticos. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Retirar y distribuir en una fuente para horno previamente aceitada. Aparte, batir los huevos, bañar la preparación y llevar a horno caliente hasta que los huevos se cuajen. Retirar y servir frío o caliente.