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Tortillas

Tortilla de zapallito

• 1 kg de zapallitos tiernos • 4 cucharadas de aceite • 1diente de ajo • 1 cucharada de perejil picado • 1 cucharadita de orégano molido • 1 cucharada de cebolla picada • 2 cucharadas de extracto de tomate • sal, pimienta • 1 cucharadita de azúcar • 200 g de queso mantecoso en trocitos • 4 huevos batidos

Pelar y cortar los zapallitos en rodajas. Calentar el aceite en una sartén, saltearlos, agregar el ajo picado, el perejil, el orégano, la cebolla y el extracto de tomate. Condimentar con sal, pimienta y el azúcar. Cuando los zapallitos estén tiernos, retirar el agua que soltaron, agregar el queso y los huevos. Mezclar la preparación, distribuirla en una tartera aceitada, llevar a horno caliente hasta que quede seca. Servir fría.