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elplacerdeinvitar.com.ar Parrilla Pescado con salsa de cebolla Para cada porción
picar 1/ 2 cebolla y saltearla con 1 cucharada de manteca. Salpimentar,
añadir 1 cucharada colmada de ketchup, si se desea picante, y una
hoja de laurel. Esta salsa puede hacerse con anticipación. Distribuir
la mitad de la salsa sobre un rectángulo de papel de aluminio,
colocar los filetes de pescado (lenguado, merluza) y cubrir con la salsa
restante. Jamón con salsa agridulce Mezclar en un bol 1/2 taza de azúcar negra con 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de mostaza en polvo o 1/ 2 preparada, pizca de jengibre molido y una pizca de sal. Cortar rodajas gruesas de jamón (mejor si es ahumado), pincelarlo con la preparación anterior y cocinar en la parrilla entre 5 y 7 minutos. Darlas vuelta, volver a pincelar con la mezcla y cocinar otros 5 minutos. Servir solas o acompañar con rodajas de ananá fresco asado a la parrilla. También, con medios duraznos en almíbar escurridos, agregarles en el centro 1 trocito de manteca, 1 cucharadita de azúcar negra, envolver en papel de aluminio y calentar en la parrilla unos 3 minutos hasta fundir la manteca con el azúcar. Pamplona rellena Ahuecar un lomo u
otra trozo de carne tierna sin nervios ni grasa, rellanar con dados de
queso fresco, morrones asados o de lata y jamón o paleta picados.
Envolver la carne en tela de cerdo (pedir al carnicero), asar a la parrilla,
dorar de un lado hasta que al pinchar el jugo salga apenas rosado. Broquetas marinadas Cortar zanahorias
tiernas en rodajas algo gruesas, tomates cherry, dados de ají verde,
cebollitas en vinagre y dados de carne vacuna, cerdo o cordero. Variantes de pollo a la parrilla Al queso Cortar el pollo en
cuartos, untarlos con aceite y asarlos en la parrilla. A la cerveza Dejar macerar los cuartos de pollo en abundante cerveza. Escurrir y reservar. La cerveza de la maceración sazonarla, añadir un poco de manteca, cebolla picada y mezclar. Asar el pollo en la parrilla y, mientras se cocina, untar de tanto en tanto con la preparación anterior. Con aromáticas Mezclar variedad de hierbas aromáticas (perejil, tomillo, orégano), sal, pimienta, 1/ 2 taza de vinagre y de vino blanco. Macerar las presas de pollo en la preparación anterior durante 2 horas, escurrirlas y asarlas bañándolas de tanto en tanto con la maceración restante. Ensaladas
que acompañan En España
dicen: La ensalada debe estar salda, bien aceitada y mal avinagrada.
Salsa
oriental Mezclar 1/ 2 taza de salsa de soja con 1/ 2 de jerez. Agregar 1 diente de ajo picado o sustituir por echalotte, 1 cucharadita de jengibre molido y 1 cucharadita de azúcar negra. Mezclar bien antes de servir. Ensalada de apio y aceitunas Mezclar las pencas
de 1 apio blanco quitada las fibras con un pelapapas y picadas fino junto
con 3 manzanas verdes peladas cortadas en cubos chicos. Ensalada de ananá y morrones Pelar la mitad de 1 ananá y rallarlo. Agregarle 1 taza de apio blanco picado y 1 ají morrón cortado en tiras finas. Condimentar con ketchup y gotas de salsa inglesa. Si le gusta picante, reemplace esta última por salsa Tabasco. Ensalada de tomates con pistachos Pelar 2 cebollas,
cortarlas en cuartos y luego en juliana fina. Lavar y cortar 2 o 3 tomates,
agregar a la cebolla junto con 2 cucharadas de pistachos pelados picados
grueso. Condimentar con 2 cucharadas de aceite de oliva, el jugo colado
de 1/ 2 limón o aceto balsámico, sal, 1/ 2 diente de ajo
picado y verter, gota a gota, sobre 2 yemas batiendo siempre con batidor
de alambre. Condimentar y mantener en la heladera hasta el momento de
Panecillos
con queso Tamizar en un bol
2 1/ 4 de tazas de harina con leudante junto con 1 cucharadita de sal
fina y 1 de polvo para hornear. Agregar 1 cucharada de azúcar y
1/ 2 taza de queso rallado (mejor si es algo picante). Unir con una mezcla
de 1 huevo batido junto con 1 taza de leche y 25 g de manteca derretida
fría. Unir sin trabajar la masa, estirarla sobre la mesada manteniéndola
gruesa y cortar los panecillos dándoles forma redonda u ovalada.
Distribuir en una placa y llevar a horno algo caliente. Dulzuras a la parrilla Manzanas rellenas con nueces Lavar, secar y quitar
el corazón de 6 manzanas con un sacabocado o cuchillo de punta.
Mezclar en un bol 1/ 4 de taza de pasas de uva sin semilla, 1/4 de taza
de nueces picadas fino, 3 cucharadas de azúcar negra y 25 g de
manteca. Rellenar las manzanas con 2 cucharadas de la mezcla y envolver
en papel de aluminio. Asar sobre las brasas durante 10 minutos hasta tiernizar.
Manzanas en gajos a la naranja Pelar 6 manzanas, cortar en gajos (unas 12 porciones) y quitarles la parte central. Rociar con jugo de limón para que no se oxiden. Cortar cuadrados de papel de aluminio y colocar en el centro de cada uno entre 8 y 10 gajos de manzana, uno al lado del otro. Espolvorear con azúcar molida y piel de naranja rallada. Añadir 1 trocito de manteca y unas gotas de licor de naranja. Cerrar el paquete dándole forma plana y asar en las brasas durante 7 minutos de cada lado. Presionar el paquete con una espátula. El contenido debe estar tierno pero no hecho compota. Servir solas o presentar en una salsera aparte una salsa hecha con frutillas licuadas azucaradas perfumadas con el mismo licor utilizado para las manzanas. Bananas asadas Elegir bananas no demasiado maduras y asarlas con la cáscara en la parrilla dándolas vuelta de tanto en tanto hasta que estén bien oscuras. Servirlas calientes acompañadas de chocolate derretido mezclado con 1 cucharada de miel y 1 de manteca. Ananá triunfal Pelar 1 ananá
y retira en forma cuidadosa los ojos. Colocarlo entero dentro de un recipiente
hondo y rociarlo con ron o coñac. Dejar macerar en lugar fresco
entre 4 y 5 horas bañando de tanto en tanto. Preparar una pasta
con 2 yemas batidas junto con 100 g de azúcar molida, pizca de
sal y, cuando el batido esté muy espumoso, agregar 50 g de manteca
blanda y, poco a poco, 150 g de harina. Debe quedar una pasta de consistencia
blanda. Llevar a la heladera durante 35 minutos y añadir 2 claras
batidas en punto de nieve. |