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Arroz con mejillones

• 2 cebollas picadas • 1 diente de ajo picado • 4 cucharadas de aceite • 1 cucharón de arroz • 2 tomates pelados y sin semillas • 2 cucharones de caldo • sal, pimienta, perejil picado • 3/4 de kg de mejillones limpios y cocidos o 2 latas de mejillones envasados

Colocar en una cacerola las cebollas, el ajo, el aceite y dorar. Incorporar el arroz y los tomates picados. Rociar con el caldo y con 2 cucharones del agua de cocción de los mejillones. Salpimentar, espolvorear con el perejil y continuar la cocción durante 15 minutos. Agregar los mejillones, mezclar, distribuir en una fuente y servir.