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Espárragos en budín

• 1 atado de espárragos • 3 yemas • sal, pimienta, nuez moscada • 50 g de jamón cocido picado • 2 cucharadas de queso rallado • 100 g de manteca • 3 claras batidas en punto de nieve

Limpiar y pelar los espárragos, darles buena forma y cortar las puntas duras. Cocinarlos en abundante agua con sal, retirar cuidando de no romperlos y escurrir sobre una servilleta. Distribuirlos con las puntas hacia un mismo lado dentro de una fuente para horno. Aparte, batir las yemas en un tazón hasta que espesen, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el jamón, el queso rallado, la manteca derretida tibia y las claras. Mezclar suavemente hasta integrar los ingredientes. Cubrir los espárragos con la preparación y llevar al horno. Cocinar entre 15 y 20 minutos, retirar y servir.