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Habas guisadas

• 1 kg de habas frescas • 2 cucharadas de aceite o manteca • 1 cucharada de cebolla picada • 100 g de panceta ahumada o jamón crudo cortado grueso • 2 cucharones de caldo o de agua • sal

Limpiar las habas quitando las vainas y la piel dura que las recubre (si son pequeñas o tiernas no es necesario quitarla). Dorar en una cacerola con el aceite la cebolla, agregar la panceta y, luego de unos minutos, agregar las habas. Bañar con el caldo, sazonar un poco y cocinar a fuego lento hasta tiernizar.

• Secretito: puede agregarse durante la cocción arvejas frescas y fondos de alcauciles cortados en cuartos.