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Verduras a la vinagreta
con piñones

• 1 pocillo de vinagre • 1/2 taza de aceite de oliva • 1 cucharada de mostaza • sal y pimienta • 1 cucharada de perejil picado • una cucharada de piñones tostados • zanahorias, chauchas, pencas de apio cortados en juliana • rodajas de zapallitos hervidos • hojas de repollo hervidas

Mezclar en un bol el vinagre, el aceite, la mostaza, el perejil, los piñones y salpimentar. Hervir en agua las zanahorias, las chauchas y el apio. Escurrirlos, colocar en un recipiente, agregar las rodajas de zapallito, mezclar y distribuir en una fuente sobre las hojas de repollo. Aderezar con la salsa vinagreta de piñones.