elplacerdeinvitar.com.ar

Pastas

Según cuenta la historia, los pueblos asiáticos fueron los inventores de los cappelletti y una gran variedad de pastas. Marco Polo, veneciano, fue quien las introdujo en Italia sin ser consciente de que sería un aporte fundamental en la gastronomía de su país.

Pero antes de prepararlas, es bueno que sepas algunas sugerencias que te van a servir para hacerlas al dente.

• Cómo cocinarlas: utilizar un recipiente bien grande; para 1/ 2 kilo de pasta, 3 litros de agua; 1 cucharada al ras de sal por cada litro de agua; el agua debe estar hirviendo al volcar la pasta.

• Tiempo de cocción: al dente es cuando al probarlas se encuentran algo tiernas. En las rellenas, la masa se oscurece y el relleno se transparenta.

• Por último, escurrirlas: un colador bien grande será fundamental. Volcar la pasta y luego, con suaves movimientos, quitar el agua en forma total. Cuando sean pasta huecas, como los macarrones, hacerlo con más empeño.

Algunas formas de servirla

• A la bolognesa: salsa hecha a base de carne picada.

• A la carbonara: revuelto de huevos, queso, crema y panceta frita.

• Al gratin: mezclados con salsa blanca o crema de leche y gratinadas en el horno.

• A la italiana: con tuco de carne.

• A la manteca: en una fuente colocar trozos de manteca a temperatura ambiente, volcar la pasta, mezclar y espolvorear con abundante queso rallado.

• A la nogada: salsa hecha a base de nueces.

• A la parisién: mezclados con salsa blanca o crema, blanco de ave y champiñones.

• A la parmesana: luego de escurrirlas, saltearlas en manteca (si se desea, freír previamente en la manteca 1 diente de ajo y retirarlo), distribuirlos en una fuente y espolvorear con queso.

• Al pesto: hecha con ajo, aceite, albahaca y nueces.

• Al pomidori: realizada a base de tomate.

• A le vongole: con salsa de tomate y berberechos

Ravioles

• Masa: 400 g de harina • 2 huevos • 1 yema • 2 cucharadas de aceite • sal
• Relleno: 300 g de carne de ternera • 1 seso cocido • 1/2 kg de hojas de espinaca o acelga hervidas • aceite • sal • 2 huevos • queso rallado

Masa: cernir la harina, colocarla en forma de corona sobre la mesa y espolvorear a gusto con la sal. Colocar en el centro los huevos, la yema y el aceite. Unir los ingredientes e incorporar la cantidad necesaria de agua fría hasta formar la masa. Formar 1 bollo, cortarlo en 2 partes y estirarlos con el palote formando dos rectángulos.
Relleno: pasar por la máquina de picar la carne de ternera, el seso y la espinaca o acelga exprimida. Saltearlos en una sartén con aceite, sazonar, agregar los huevos y el queso rallado. Mezclar, retirar la sartén del fuego y dejar enfriar el relleno. Distribuirlo sobre una hoja de masa, tapar con la otra, marcar los ravioles y cortarlos con la ruedita. Dejar orear. Poner en una olla abundante agua con sal y, cuando rompa el hervor, agregar los ravioles. Una vez que estén a punto, retirar y escurrirlos. Servirlos con tuco o con salsa de tomate, espolvoreados con abundante queso rallado.

Spaguetti a la boloñesa

• 1/2 kg de carne picada • 1 cucharada de perejil picado • sal • pimienta • nuez moscada • 1 cucharada de cáscara de limón rallada • 1/2 cucharada de cebolla • 1 cubito de caldo • 2 0 3 huevos • 2 cucharadas de pan rallado • 2 cucharadas de queso rallado • 1/4 de kg de spaguetti • Salsa: 2 cucharadas de aceite • 1/2 taza de pulpa de tomate • jugo de 1/2 limón • 1/2 taza de queso rallado • perejil picado

Poner la carne picada en un bol y mezclar con el perejil. Condimentar con nuez moscada, salpimentar, agregar el limón, la cebolla y reservar. Diluir el cubito de caldo en un poquito de agua caliente, mezclar con los huevos batidos, agregar el pan, el queso, incorporar a la preparación anterior y mezclar. Formar pequeñas albóndigas, cocinarlas en agua hirviendo, retirar con una espumadera, escurrir y mantenerlas al calor. Cocinar los spaguetti en agua hirviendo con sal y, cuando estén al dente, retirar y escurrir.

Salsa: calentar el aceite en una cacerola, agregar la pulpa de tomate, el jugo de limón y sazonar. Saltear los spaguetti en la salsa, colocarlos en una fuente y espolvorear con el queso rallado. Distribuir alrededor las albondiguitas espolvoreadas con perejil picado y servir.

Cintas verdes especiales

• 1 taza de hojas de acelga crudas picadas • 2 cucharadas de aceite • 1 cucharada de sal fina • 2 huevos • cantidad necesaria de harina

Colocar en el vaso de la licuadora la acelga junto con el aceite, la sal y los huevos. Procesar unos minutos, retirar y colocar en un bol. Agregar, poco a poco, toda la harina que absorba la mezcla hasta obtener una masa algo dura. Trabajar sobre la mesa enharinada hasta que la masa quede bien lisa. Hacer un bollo, tapar con un repasador y dejar descansar durante 1/2 hora. Estirar con el palote sobre la mesa enharinada hasta que quede fina. Arrollarla, cortar las cintas del ancho que se desee y dejar orear durante 20 minutos. Hervir la pasta en abundante agua salada y escurrirla. Servirla con manteca y queso, crema de leche, salsa de tomate o tuco de carne.

Vermicelli a la carbonara

• 1/2 kg de vermicelli • 1/2 cebolla picada • 100 g de panceta ahumada picada • 3 huevos batidos • 1 cucharada de perejil picado • 1/2 taza de leche caliente • 1/2 taza de queso rallado

Hervir los vermicelli en abundante agua con sal hasta que estén al dente y escurrirlos.
Aparte, dorar en una cacerola la cebolla junto con la panceta. Mezclar en un bol los huevos con el perejil, la leche e incorporar a la cebolla. Colocar en una cacerola la pasta, cubrirla con la preparación anterior y remover con un tenedor unos minutos. Distribuir en una fuente, espolvorear con el queso y servir.

Fetuccini con mozzarella
6 porciones

Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos, aproximadamente

• 1 paquete de fetuccini • 1 cucharada de sal gruesa • 1 cucharada de aceite • 100 g de paleta cocida • 1 pechuga de pollo hervida • 1 lata de champiñones • 50 g de margarina • 2 cucharadas de harina • 1/ 2 l de leche • 2 cubos de caldo de ave • queso rallado • 2 mozzarellas

Hervir la pasta al dente en abundante agua hirviendo con la sal y el aceite. Escurrirlos y colocar en una fuente para horno enmantecada. Cortar la paleta en fina juliana, agregar el pollo en tiras y los champiñones en láminas. Incorporarlos a la pasta y mezclar. Derretir en una cacerola la margarina, agregar la harina, dejar rehogar, bañar con la leche, incorporar los cubos de caldo y el queso rallado. Condimentar la pasta con la salsa, espolvorear con queso y cubrir con las mozzarellas cortadas en rodajas finas. Llevar a horno caliente hasta que el queso se funda y dore.

Secretito: al queso de rallar se le puede agregar pimienta recién molida como así también mezclar partes iguales de 2 o 3 variedades de queso.