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elplacerdeinvitar.com.ar Pastas Consejos imprescindibles a la hora de cocinar pasta • Las pasta se hierven en abundante agua salada. La proporción: una parte de pastas y 7 de agua. Esto es muy importante ya que al cocinarse absorben agua. Además, la harina que se desprende durante la cocción da consistencia al líquido y se corre el riesgo que se peguen o apelmacen. • Se debe emplear siempre sal gruesa en una proporción de 1 cucharada por litro de agua. Se incorpora antes de que empiece a hervir para que la pasta, al absorber el agua durante la cocción, tome su sabor salado. • El procedimiento de cocción debe ser por ebullición moderada. El tiempo varía según el tamaño y el grosor de la pasta elegida. • Una vez cocida, debe tenerse mucha precaución al colarlas. Hay que sacudir el colador suavemente para quitar todo excedente de agua y más aún cuando se trata de pasta ahuecadas (mostacholes, macarrones, caracoles, entre otros) para asegurarse que salga el agua que tienen en el interior. Y ahora... las recetas Spaghetti Norma • 400 g de spaghetti hervidos al dente • 1/ 2 pocillo de aceite • 1 diente de ajo picado • 1 puñado de perejil picado • 1 cucharada de orégano picado • 200 g de ricotta • 1/ 2 taza de queso rallado • 4 berenjenas Escurrir la pasta y reservar. Colocar en una cacerola el aceite, dorar el ajo, el perejil y el orégano cuidando de que no se quemen. Retirar del fuego, incorporar la ricotta, mezclar y condimentar la pasta. Colocarla en una terrina, espolvorear con el queso rallado y conservar al calor. Cortar las berenjenas dejándoles parte del cabo, colocarlas en agua con un poco de sal gruesa y dejar descansar durante 1/ 2 hora para quitarles el sabor amargo. Luego escurrir, lavarlas con agua fría, secarlas con papel de cocina y freírlas en aceite. Distribuirlas en forma de corona alrededor de la pasta y servir enseguida bien caliente. Vermicelli a la carbonara • 1/ 2 kg de vermicelli • 1/ 2 cebolla picada • 100 g de panceta ahumada picada • 3 huevos batidos • 1 cucharada de perejil picado • 1/ 2 taza de leche caliente • 1/ 2 taza de queso rallado Hervir la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente y escurrirla. Aparte, dorar en una cacerola la cebolla junto con la panceta. Mezclar en un bol los huevos junto con el perejil y la leche. Incorporar la cebolla. Colocar en una fuente los vermicelli, cubrirlos con la preparación anterior y espolvorearlos con el queso. Servir bien caliente. Mostacholes a la nogada 1/ 2 kg de mostacholes, 125 g de nueces, 6 cucharadas de pan rallado, 1 pizca de nuez moscada, sal de apio o sal fina común, 2 cucharadas de manteca Pelar las nueces y picarlas muy fino. Colocar en un bol, añadir el pan rallado, mezclar, condimentar con la nuez moscada y la sal. Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente y escurrirla. Colocar en una fuente precalentada junto con la manteca y la preparación anterior. Mezclar bien y servir de inmediato. Macarrones a la capuchina 300 g de macarrones hervidos, 2 dientes de ajo, 1/ 2 pocillo de aceite, 100 g de aceitunas verdes descarozadas cortadas en mitades, 6 filetes de anchoa picados, 6 pepinillos en vinagre picados, 1 cucharada de alcaparras, sal, pimienta Pelar los dientes de ajo y freírlos en una cacerola con el aceite. Cuando estén dorados, retirarlos, agregar las aceitunas, los filetes de anchoa, los pepinillos y las alcaparras. Rectificar la sal y, si fuera necesario, condimentar con un poco de sal y pimienta. Escurrir bien los macarrones, cortarlos un poco e incorporarlos a la salsa. Mezclar bien. Enmantecar una fuente para horno, espolvorearla con el queso rallado y distribuir la pasta con la salsa. Rociar con aceite y llevar al horno hasta calentar. Servir. Lasagnas al jugo 1/ 4 de kg de lasagnas secas, 50 g de manteca, 1 paquete chico de hongos remojados picados, 1 zanahoria rallada, 150 g de salchicha fresca, 1/ 2 kg de carne picada, 1/ 2 vaso de vino tinto, sal, pimienta, 4 tazas de agua hirviendo Colocar en una cacerola la manteca, los hongos, la zanahoria, la salchicha, la carne picada y el vino. Salpimentar. Dejar rehogar removiendo para que no se pegue en el fondo de la cacerola. Agregar el agua hirviendo y las lasagnas. Tapar y continuar la cocción. Retirar y distribuir las lasagnas en una fuente cubiertas con el queso rallado. Ravioles al oporto 2 cajas de ravioles, 200 g de crema de leche, 1 vasito de vino de Oporto, 50 g de manteca, 1/ 2 taza de queso rallado Cocinar los ravioles en abundante agua hirviendo con sal. Retirar, escurrirlos prolijamente y ponerlos dentro de una fuente, mantener al calor. Aparte poner en una cacerolita la crema de leche, el Oporto, la mateca y el queso rallado. Calentar a fuego muy suave removiendo con una cuchara de madera hasta que los ingredientes se hayan fundido, pero cuidando de que en ningún momento tome punto de hervor. Volcar sobre los ravioles, remover suavemente para que se impregnen del gusto de la salsa y servir bien calientes y espovoreados con queso rallado. Caracolitos con salsa de menudos 400g de caracoles grandes hervidos, 100 g de margarina, 100 g de jamón crudo picado, 1/ 2 cebolla picada, menudos de 2 pollos, 1 taza de caldo de ave, sal, pimienta, 1 cucharadita de orégano picado Escurrir
los caracoles y mantenerlos al calor. Derretir la margarina en una cacerola
sobre el fuego, agregar el jamón y, luego de rehogar unos segundos, incorporar
la cebolla. Cocinar hasta que ésta esté cocida pero sin que tome demasiado
color. Lavar bien los menudos, secarlos y picarlos algo gruesos. Añadir
primero las panzas a la cebolla, luego el corazón y el hígado que se cocinan
más rápido. Remojar con el caldo, condimentar y continuar la cocción hasta
que los menudos estén tiernos. Distribuir la preparación sobre la pasta
previamente colocada en una fuente, espolvorear con el orégano, mezclar
y servir. Lasagnas
rizadas 400 g de lasagnas rizadas, 100 g de margarina o manteca, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharadita de albahaca picada, 1 lata de tomates picados, 150 g de atún en aceite, 1/ 2 taza de queso rallado Hervir
la pasta en abundante agua salada agregando 1 cucharada de aceite para
que no se peguen. Cuando estén al dente, escurrirlas. Dorar en una cacerola
la mitad de la manteca, el aceite y la cebolla. Agregar la albahaca, luego
los tomates y dejar cocinar hasta que la salsa se haya reducido. Sazonar
a gusto y pasar por un tamiz. Colocar nuevamente en la cacerola con la
mitad del atún y cocinar unos minutos. Mezclar la pasta con la manteca
restante y la mitad del queso. Colocar en una fuente, cubrir con la salsa
los trozos de atún restantes y espolvorear con el resto del queso. Llevar
a horno caliente unos segundos antes de servir. Pasta con leche al horno 300 g de pasta seca, 1 morrón picado, 1/ 2 cebolla picada dorada en manteca, 2 cucharadas de apio picado, 1 cucharada de perejil picado, 2 cucharadas de aceite, 100 g de aceitunas verdes picadas, 2 huevos batidos, 1 1/ 2 taza de leche con 2 huevos batidos, 1 cucharada colmada de maicena Cocinar en agua con 1 cucharada de sal la pasta, retirar y escurrir. Mezclar en un bol, el morrón, la cebolla, el apio, el perejil, el aceite, las aceitunas y los 2 huevos. Incorporar la pasta y distribuir en una fuente para horno enmantecada. Cubrir con los otros 2 huevos batidos con la leche, la maicena, espolvorear con abundante queso rallado, gratinar en el horno hasta que la leche se reduzca y se forme en la superficie una capa dorada. |