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Spaguetti a la boloñesa

• 1/2 kg de carne picada • 1 cucharada de perejil picado • sal • pimienta • nuez moscada • 1 cucharada de cáscara de limón rallada • 1/2 cucharada de cebolla • 1 cubito de caldo • 2 0 3 huevos • 2 cucharadas de pan rallado • 2 cucharadas de queso rallado • 1/4 de kg de spaguetti • Salsa: 2 cucharadas de aceite • 1/2 taza de pulpa de tomate • jugo de 1/2 limón • 1/2 taza de queso rallado • perejil picado

Poner la carne picada en un bol y mezclar con el perejil. Condimentar con nuez moscada, salpimentar, agregar el limón, la cebolla y reservar. Diluir el cubito de caldo en un poquito de agua caliente, mezclar con los huevos batidos, agregar el pan, el queso, incorporar a la preparación anterior y mezclar. Formar pequeñas albóndigas, cocinarlas en agua hirviendo, retirar con una espumadera, escurrir y mantenerlas al calor. Cocinar los spaguetti en agua hirviendo con sal y, cuando estén al dente, retirar y escurrir.

Salsa: calentar el aceite en una cacerola, agregar la pulpa de tomate, el jugo de limón y sazonar. Saltear los spaguetti en la salsa, colocarlos en una fuente y espolvorear con el queso rallado. Distribuir alrededor las albondiguitas espolvoreadas con perejil picado y servir.