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Tartas
Consejos
para antes
y para después
•
Antes de empezar a preparar las tartas, verificar las medidas de
los ingredientes. Es importante no poner ni más ni menos que
lo indicado en la receta. Puede sobrar masa o relleno.
• Importante: dar forma prolija
a los bordes de la masa. Lo ideal es hacer pequeños repulgos
o utilizar pinzas para rebordes formando ondas, por ejemplo. Se venden
en los comercios especializados en repostería.
• No es conveniente llevarlas a la heladera
una vez cocidas: pueden humedecerse y darle sabor desagradable, tanto
la masa como el relleno.
• Antes de forrar la tartera con la
masa cruda, picelarla con clara de huevo cruda. De esta manera la base
se cocinará en forma correcta.
Masa
básica para tartas
dulces o saladas
Clásica
•
1 taza tamaño desayuno de harina leudante •
100 g de manteca fría •
1 huevo •
pizca de sal fina
Colocar
la harina junto con la sal en un bol. Agregar la manteca cortada en dados
pequeños y, con las palmas de las manos, frotar los ingredientes
hasta formar granos pequeños. Agregar el huevo ligeramente batido,
formar 1 bollo, envolver en papel manteca y dejar descansar. Luego, estirar
con el palote o las manos y distribuir en el molde enmantecado. Pinchar
la masa con 1 tenedor, colocar una hoja de papel manteca, distribuir porotos
y llevar al horno hasta dorar.
Tipo
hojaldrada
•
100 g de manteca •
100 g de ricotta •
150 g de harina •
1 cucharadita de sal fina
Unir
los ingredientes sin trabajar la masa demasiado, hacer un bollo, envolver
en papel manteca y dejar descansar durante 4 horas en la heladera (lo
ideal es hacerla con 1 día de anticipación) antes de utilizarla.
Liviana
•
1/2 taza de almidón de maíz •
120 g de harina •
100 g de manteca o margarina •
sal y pimienta para la salada o 2 cucharadas de azúcar
para la dulce •
5 cucharadas de agua
Unir
los ingredientes hasta obtener una masa tierna. Envolverla en papel manteca
y dejar descansar durante 1/2 hora en la heladera. Estirar y forrar una
tartera previamente enmantecada.
De
vino blanco
•
125 g de harina •
50 g de manteca •
50 g de crema de leche •
1 yema •
pizca de sal y azúcar •
vino blanco seco
Distribuir
la harina sobre la mesada formando una corona. En el centro colocar la
manteca, la crema, la yema, la sal y el azúcar. Si se desea utilizar
con relleno dulce perfumar con limón o vainilla y unir los ingredientes
del centro. Luego, agregar la harina y la cantidad necesaria de vino hasta
formar una masa tierna, no muy blanda. Hacer un bollo, dejar descansar
durante 20 minutos, estirar y forrar una tartera previamente enmantecada.
Quebradiza
dulce
•
250 g de harina •
125 g de manteca o margarina •
2 cucharadas de azúcar molida •
pizca de sal fina •
2 yemas •
ralladura de la cáscara de 1/2 limón •
gotas de esencia de vainilla •
leche helada
Unir
los ingredientes agregando, si fuera necesario, unas cucharadas de la
leche. Hacer 1 bollo, dejar descansar durante 20 minutos, estirar y forrar
una tartera previamente enmantecada.
Rellenos
salados
De
espinacas y ricotta
•
3/4 kg de hojas de espinaca cocidas al vapor •
1/2 taza de queso rallado •
200 g de ricotta •
1 morrón en aceite •
3 huevos •
2 cucharadas de pan rallado
Exprimir
la espinaca, picarla, mezclar en un bol con el queso, la ricotta, el morrón
picado, los huevos, el pan rallado y condimentar a gusto. Si se desea,
agregar hierbas aromáticas a elección. Distribuir sobre
una tartera enmantecada forrada con la masa cruda y llevar al horno durante
30 minutos. Se puede servir caliente o fría.
De
tomate y jamón
•
150 g de jamón o paleta •
4 tomates •
150 g de queso gruyére •
3 huevos •
sal •
nuez moscada •
especias molidas •
1/2 taza de leche •
100 g de queso blanco
Cortar
el jamón o paleta en juliana, los tomates en rodajas y el queso
en láminas. Rellenar en forma alternada con los ingredientes una
tartera enmantecada forrada con la masa cruda. Batir en un bol los huevos
junto con los condimentos, la leche y el queso. Distribuir sobre la tarta
y llevar al horno durante 40 minutos. Retirar, dejar descansar durante
5 minutos y servir.
De
papas a la crema
•
4 papas •
1 taza de queso rallado •
4 cucharadas de pan rallado fino •
sal •
pimienta •
nuez moscada •
2 cucharadas de orégano desmenuzado •
1 1/2 taza de leche •
1 cucharada colmada de almidón de maíz
Pelar
las papas y cortarlas en rodajas finas. Distribuirlas sobre una tartera
enmantecada forrada con la masa cruda en forma escalonada, una sobre la
otra, alternando los condimentos, el queso y el pan rallado. Colocar la
leche en un bol, agregar el almidón de maíz, mezclar hasta
disolver y bañar los ingredientes. Llevar al horno durante 45 minutos,
retirar y servir tibia.
De
cebollas al coñac
•
75 g de manteca o margarina •
5 cebollas medianas •
1/2 vasito de coñac •
sal •
pimienta •
nuez moscada •
pizca de azúcar •
1 taza de queso gruyére rallado •
3 huevos •
100 g de panceta (optativo)
Calentar
en una sartén la manteca o la margarina y rehogar las cebollas
cortadas en juliana, sin permitir que se doren. Escurrir, colocar en un
bol, agregar el coñac, los condimentos, el queso, los huevos previamente
batidos y mezclar. Si se desea, agregar la panceta picada previamente
rehogada hasta disolver la grasa. Distribuir sobre una tartera enmantecada
forrada con la masa cruda, llevar a horno moderado durante 45 minutos
y servir.
De
zanahorias, zapallitos y nueces
•
4 huevos •
sal •
nuez moscada •
pizca de azúcar •
1/2 taza de nueces picadas •
3 zanahorias ralladas •
2 zapallitos largos rallados •
150 g de crema de leche •
1 cucharada de cebollín picado
Batir
en un bol ligeramente los huevos junto con los condimentos. Incorporar
las nueces, las zanahorias, los zapallitos, la crema y el cebollín.
Distribuir sobre una tartera forrada con la masa cruda y llevar a horno
moderado durante 45 minutos. Retirar y servir caliente o fría.
De
arvejas y aceitunas
•
3 huevos •
sal •
pimienta •
100 g de aceitunas verdes descarozadas picadas •
1 taza de arvejas cocidas •
200 g de ricotta •
1/2 taza de leche •
1/2 taza de queso rallado •
1 cucharada de mostaza •
cebollín o perejil picados (optativo)
Colocar
los ingredientes en un bol, mezclarlos y distribuirlos sobre una tartera
enmantecada forrada con la masa cruda. Si se desea, decorar con rodajas
de tomate. Llevar al horno durante 45 minutos, retirar y servir fría
o caliente. Decorar con el cebollín o el perejil.
De
queso mantecoso
• 1/2 kg de queso mantecoso •
sal • pimienta •
nuez moscada • 1/2 taza de nueces picadas
o castañas de Cajú saladas •
3 yemas • 3 claras batidas en punto de nieve
Desmenuzar
en un bol el queso con un tenedor, condimentar a gusto, agregar las nueces,
las yemas y las claras. Distribuir sobre una tartera enmantecada forrada
con la masa cruda y llevar a horno moderado durante 50 minutos. Retirar
y servir.
Rellenos
dulces
Tarta
de durazno
•
1 lata de duraznos •
100 g de azúcar •
2 huevos •
60 g de harina •
1/4 de l de leche •
pizca de sal •
1 cucharadita de canela •
1 cucharada de cáscara de limón rallada •
mermelada de durazno
Escurrir
los duraznos, cortarlos en rodajas y reservar. Mezclar en un bol los huevos
junto con la harina, la leche, la sal, la canela y el limón. Forrar
una tartera enmantecada con la masa, espolvorear con el azúcar,
distribuir rodajas de durazno y bañar con la preparación
anterior. Llevar al horno durante 45 minutos, retirar y abrillantar con
la mermelada diluida en un poco de agua.
Tutti
frutti
•
1/4 de kg de damascos secos •
150 g de ciruelas pasas descarozadas •
1 taza de trozos de ananá •
2 bananas •
1 vasito de coñac o ron •
2 huevos •
125 g de azúcar •
1/4 de l de leche •
esencia de vainilla •
crema chantilly (optativo)
Forrar
una tartera honda con la masa elegida. Remojar con anticipación
los damascos y las ciruelas. Escurrirlos, distribuirlo en la tartera en
forma escalonada, agregar el ananá y las bananas cortadas en rodajas.
Colocar los huevos en un bol, batirlos junto con el azúcar, el
coñac o el ron, la leche hirviendo y la esencia. Bañar las
frutas y llevar a horno moderado durante 50 minutos. Retira, dejar enfriar
y desmoldar. Servir sola o decorada con la crema chantilly.
Tarta
de manzana
•
1 kg de manzanas •
100 g de azúcar •
2 huevos •
60 g de harina •
1/4 de l de leche, pizca de sal •
1 cucharadita de canela •
1 cucharada de cáscara de limón rallada •
azúcar impalpable o crema de leche
Pelar
las manzanas, cortarlas en cuartos y quitar las semillas. Mezclar en un
bol los huevos junto con la harina, la leche, la sal, la canela y el limón.
Forrar una tartera enmantecada con la masa, espolvorear con el azúcar,
distribuir casquitos o rodajas de manzana y bañar con la preparación
anterior. Llevar al horno durante 45 minutos, retirar y espolvorear con
el azúcar impalpable o acompañar con la crema de leche batida.
De
crema acaramelada
•
150 g de azúcar •
50 g de harina •
3 yemas •
1 huevo •
1/2 l de leche •
cáscara rallada de 1/2 naranja •
1 vasito de licor de naranja •
cantidad necesaria de azúcar molida para caramelizar
Forrar
una tartera enmantecada con la masa dulce elegida, pinchar con un tenedor,
rellenar con porotos y hornear. Retirar los porotos y dejar enfriar. Preparar
en una cacerola la crema con el azúcar, la harina, las yemas, el
huevo y la leche. Revolver en forma continua sobre el fuego con un batidor.
Perfumar con la cáscara de naranja, el licor y distribuir sobre
la tarta cocida. Espolvorear con abundante azúcar molida y quemar
con un hierro caliente.
De
dulce de leche al chocolate
•
1/2 kg de dulce de leche •
4 barritas de chocolate rallado •
2 cucharadas de coñac •
1/2 taza de copos crocantes de arroz •
2 claras •
100 g de azúcar
Calentar
en una cacerola el dulce de leche con el chocolate. Retirar del fuego,
agregar el coñac y los copos. Distribuir en una tartera forrada
con la masa dulce cocida. Batir en un bol las claras en punto de nieve.
Colocar en una cacerola el azúcar, cubrir con agua y cocinar hasta
que tome punto de bolita. Incorporar las claras, seguir batiendo hasta
que tome consistencia y cubrir la tarta con el merengue.
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