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Tartas dulces

Masa básica para tartas

• 65 g de manteca • 1 taza de azúcar molido • 2 yemas • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 1 cucharadita colmada de cáscara rallada de limón • 1 taza de harina con polvo para hornear • cantidad necesaria de leche fría

Retirar con anticipación la manteca de la heladera para que tome temperatura ambiente. Trabajarla con el azúcar hasta formar una crema lisa. Añadir una a una las yemas, perfumar con la esencia, el limón e incorporar poco a poco la harina alternado con un poco de leche hasta formar una masa suave. Dejar descansar durante 15 minutos antes de utilizar.

Tarta de ciruela y crema

Con la masa básica forrar una asadera enmantecada. Cubrir con una capa gruesa de crema pastelera espesa y ciruelas pasas descarozadas picadas. Espolvorear con trozos de la misma masa desmenuzados y hornear. Retira, dejar enfriar, cortar en porciones cuadradas y decorar con mermelada de frutas rojas. Crema pastelera: colocar en una cacerola 175 g de azúcar molida, 50 g de harina común, 3 yemas y añadir poco a poco 1 litro de leche. Llevar al fuego y cocinar revolviendo en forma continua con batidor hasta hervir y espesar. Fuero del fuego, perfumar con limón rallado o esencia de vainilla.

Torta de frutas

Forrar un molde alto enmantecado con la masa básica. Rellenar con frutas frescas cortadas en trozos y algunas cerezas en almíbar. Batir 3 huevos con 150 g de crema de leche y 3 cucharadas de azúcar. Distribuir lentamente sobre las frutas y llevar a horno moderado hasta dorar. Dejar enfriar, desmoldar y abrillantar la superficie con mermelada diluida en agua o licor a gusto.

Tarta de grumos

Con la mitad de la masa básica forrar una tartera enmantecada. Rellenar con crema pastelera, dulce de frutilla, grosella o frambuesa. La masa restante bien helada rallarla con rallador de legumbres y distribuir las migas sobre la tarta. Llevar al horno hasta dorar. Servir fría cortada en triángulos.

Tarteletas de dulce

Con la masa básica forrar moldes para tarteletas. Rellenar con porotos y hornear. Desmoldar, dejar enfriar y rellenarlas con dulce de leche repostero y un trozo de damasco o durazno en almíbar.

Masitas crocantes

Con la masa básica forrar una asadera enmantecada y hornear hasta secar la superficie sin que se cocine totalmente. En una sartén colocar 3 cucharadas de crema de leche, 6 cucharadas de miel, 4 cucharadas de azúcar molido y 75 g de manteca. Llevar al fuego y dejar hervir unos minutos hasta que haga espuma. Añadir 1 taza de nueces, almendras, avellanas o las tres frutas secas picadas grueso y distribuir. Hacer hervir durante 2 minutos, retirar y distribuir en forma pareja sobre la masa. Volver al horno y completar la cocción. Retirar, dejar entibiar y cortar en porciones.