|
elplacerdeinvitar.com.ar Postres Tradicionales Budín de pan sin cocción Remojar en un bol con leche 6 rodajas de pan lactal descortezado o vainillas. Preparar en un recipiente 1 caja de flan instantáneo con la leche indicada en el envase y mezclarle el pan o las vainillas deshechas y frutas confitadas o pasas de uva sin semilla remojadas. Distribuir en una budinera caramelizada y dejar solidificar en la heladera hasta que se cuaje. Desmoldar en una fuente y servir solo o con dulce de leche o crema chantilly. Budín de pan • 1/ 2 litro de leche • 1 pan grande descortezado • 150 g de azúcar • ralladura de limón en cantidad que se desee • 50 g de pasas de uva sin semilla • 1 cucharada de nueces picada • 7 huevos • 6 bananas Remojar en un bol el pan en la leche durante 30 minutos. Luego, retirar con una espumadera, exprimirlo y picarlo fino. Volver a colocarlo en la leche del remojo, agregar el azúcar, la ralladura de limón, las pasas, las nueces y los huevos previamente batidos. Verter la mitad de la preparación en un molde enmantecado espolvoreado con pan rallado, distribuir las bananas cortadas en rodajas finas, cubrir con la preparación restante y cocinar en el horno en baño de María durante 1 hora. Retirar, dejar enfriar, desmoldar y servir. Secretito: este budín puede prepararse utilizando un molde previamente caramelizado en vez de enmantecado y espolvoreado con pan rallado. Lemon pie Preparar una masa dulce con 65 g de margarina batida con 1/ 2 taza de azúcar. Agregar 1 cucharada de piel de limón rallada, 2 yemas, 1 taza de harina leudante y poca leche para unir. Forrar una tartera enmantecada. Pinchar la masa y hornearla. Crema de limón: hervir en una cacerola 100 g de maicena junto con 200 g de azúcar, 2 cucharadas de piel de limón rallada y 1/ 2 litro de leche. Cuando esté espesa retirar del fuego, batir enérgicamente hasta lograr una crema lisa. Añadir 60 g de manteca y 3 yemas. Por último, el jugo colado de 2 limones (100 cc). Rellenar la tarta con la crema, enfriar y cubrir con merengue hecho con 3 claras y 6 cucharadas de azúcar. Dorar en horno caliente. Tarta de ricotta Masa:
65 g de manteca •
1/ 4 de taza de azúcar molida •
2 yemas •
1 taza de harina leudante •
leche para unir Batir en un bol la manteca junto con el azúcar hasta formar una crema lisa. Agregar una a una las yemas y luego la harina alternando con muy poca leche como para integrar los ingredientes. Hacer un bollo, estirar con las manos y forrar una tartera alta enmantecada. Mezclar en un recipiente la ricotta junto con el azúcar, agregar la fécula, el limón, una a una las yemas y, por último, las claras. Distribuir el batido en la tarta y llevar a horno moderado durante 45 minutos. Retirar, dejar enfriar, desmoldar en una fuente y espolvorear con el azúcar impalpable. Budín inglés • 200 g de manteca • 225 g de azúcar molida • 4 huevos • 225 g de harina • 1 cucharadita colmada de polvo para hornear • 1 taza de pasas de uva sin semilla • 1/ 2 taza de nueces • 3/ 4 de taza de frutas confitadas • 2 cucharadas de coñac Batir en un bol la manteca junto con el azúcar hasta formar una crema bien lisa. Incorporar uno a uno los huevos sin dejar de batir. Tamizar la harina junto con el polvo para hornear y añadir al batido de manteca poco a poco. Mezclar las frutas picadas, incorporar a la preparación anterior y perfumar con el coñac. Distribuir en un molde para budín inglés enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado durante 50 minutos. Retira, dejar enfriar, desmoldar y servir preferentemente al día siguiente. Pasta frola Preparar una masa con 125 g de manteca o margarina, 3 yemas, 1/ 2 taza de azúcar molida, 3 tazas de harina leudante y 2 o 3 cucharadas de leche. Hacer un bollo y dejar descansar durante 20 minutos. Estirar la masa y forrar una tartera alta enmantecada. Con los recortes de masa unirlos y cortar tiras con la rueda de cortar ravioles. Desmenuzar con un tenedor en un bol 1/ 2 kg abundante de dulce de membrillo con una cucharadas de agua o vino blanco seco, rellenar la tarta, cubrir con las tiras formando un enrejado y llevar al horno durante 20 minutos hasta dorar. Pan de bananas Tamizar 2 tazas de harina leudante junto con 1 cucharadita de polvo para hornear y 1/ 2 taza de azúcar. Batir en un bol ligeramente 2 huevos junto con 75 g de margarina derretida tibia. Agregar 1 taza de puré de bananas maduras y, poco a poco, la harina tamizada. Distribuir en un molde para budín inglés enmantecado y hornear. Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable. Pionono Batir en un bol 3 yemas junto con 3 cucharadas de azúcar hasta que la preparación esté muy espumosa. Agregar 2 cucharadas de harina y 3 claras batidas en punto de nieve con una pizca de sal. Distribuir en una placa forrada con papel blanco manteca enmantecado y cocinar e horno caliente. Desmoldar, quitar el papel y arrollar o dejar extendido según se utilice. Pionono porteño Preparar el pionono según la receta anterior. Derretir en una cacerola a fuego lento 250 g de dulce de leche con 2 barras de chocolate rallado. Perfumar con alguna bebida fuerte o esencia de vainilla. Dejar entibiar, distribuir sobre el pionono y arrollar sin presionar mucho. Espolvorear con azúcar impalpable. Buñuelos
canela Preparación:
45 minutos • 200 g de harina • 1 cucharadita de sal fina • 2 huevos • 2 cucharadas de aceite y cantidad adicional • 10 g de levadura de cerveza • 1/ 2 taza de leche tibia • canela molida • 1/ 2 taza de frutas confitadas picadas • azúcar impalpable Tamizar juntas la harina junto con la sal. Colocar en un bol y hacer en el centro un hueco. Incorporar las yemas, el aceite y la levadura previamente disuelta en leche. Mezclar con un batidor primero los ingredientes del centro y luego la harina hasta que no se formen grumos. Dejar reposar la pasta durante 1/ 2 hora. Incorporar luego 1 cucharadita de canelas y las frutas. Batir las 2 claras en punto de nieve agregando una pizca de sal fina y añadir la pasta anterior mezclando en forma envolvente pero sin batir. Calentar abundante aceite en una cacerola y dejar caer por cucharadas colmadas la pasta con frutas. Cocinar los buñuelos de ambos lados dándolos vuelta con una espumadera. Retirarlos y colocarlos en un colador con un papel de cocina para escurrir el excedente de aceite y colocarlos en una fuente. Espolvorearlos con abundante azúcar impalpable tamizada mezclada con canela molida. |