|
elplacerdeinvitar.com.ar Postres Arroz con leche cremoso • 1 l de leche cruda • 1 chaucha de vainilla o canela en rama • pizca de sal fina • 2 cucharadas colmadas de arroz bien blanco • cáscara de limón lavada • 50 g de crema de leche • 75 g de azúcar molida • canela molida a gusto. Varios: compota de pera, manzana o ciruelas pasas, castañas cocidas en leche azucarada • dulce de leche • caramelo líquido • dátiles descarozados • higos en almíbar. Colocar en una cacerola la leche, la vainilla o canela, la sal, el arroz y el limón (cáscara). Cocinar sobre fuego lento removiendo, de tanto en tanto, con cuchara de madera (si fuera necesario, colocar debajo de la cacerola un disco de amianto para que el calor se distribuya en forma pareja). Una vez tiernizado el arroz y que la leche esté ligeramente cremosa, agregar el azúcar y cocinar unos minutos. Retirar la vainilla, el limón, incorporar la crema de leche y dejar enfriar. Servir bien fríos la compota, las castañas, el dulce de leche, el caramelo, los dátiles y los higos en compoteras individuales. Cuando el arroz esté frío, espolvorearlo con la canela o servirla aparte. Cada comensal podrá acompañar el arroz con la fruta o el dulce que más le guste. Crema quemada • 200 g de azúcar • 50 g de harina • 2 yemas • 2 huevos • 1/2 l de leche • 1 cucharadita de cáscara de limón rallada • 200 g de crema de leche • azúcar molida Colocar en una cacerola el azúcar, la harina, las yemas y los huevos. Mezclar y agregar, poco a poco, la leche. Llevar a fuego lento y revolver en forma continua con un batidor hasta que la crema se espese y hierva unos segundos. Retirar, dejar enfriar y perfumar con la ralladura de limón. Incorporar la crema de leche ligeramente batida, distribuir en una fuente honda, espolvorear con azúcar molida y quemar con un hierro caliente. Tortas para el postre Tarta
de crema • Masa: 200 g de harina • 100 g de margarina • 50 g de azúcar • 2 yemas • ralladura de cáscara de limón • Relleno: 150 g de margarina • 1 1/2 taza de azúcar • 2 yemas • 1 3/4 de taza de avena arrollada • 2 cucharaditas de esencia de almendras • 2 claras, merengue o azúcar impalpable Masa: distribuir la harina en forma de corona sobre la mesada, colocar en el centro la margarina cortada en trocitos, el azúcar, las yemas y perfumar con la ralladura de limón a gusto. Mezclar los ingredientes sin amasar demasiado, formar un bollo y dejarlo descansar durante 1 hora. Luego, estirar y forrar una tartera ligeramente enmantecada. Relleno: en un bol batir la margarina con el azúcar hasta que esté cremosa. Agregar las yemas, seguir batiendo, incorporarla avena, la esencia e incorporar en forma suave las claras batidas en punto de nieve. Distribuir el relleno en la tartera y llevar a horno moderado. Una vez fría, decorar con el merengue o espolvorear con el azúcar impalpable. Postre
Dorita • 200 g de crema de leche • 150 g de azúcar impalpable • 4 yemas • 250 g de harina leudante • 50 g de fécula de maíz • 100 g de copos de arroz crocantes • 1/2 taza de nueces picadas • 4 claras batidas en punto de nieve • Cubierta: 1/2 l de crema pastelera espesa • 2 cucharadas de miel de maíz • 2 huevos • dulce de frutas • frutas frescas Batir la crema con el azúcar hasta espesar. Agregar las yemas de a una y seguir batiendo. Incorporar la harina tamizada con la fécula de maíz, los copos, las nueces y, por último, las claras. Distribuir en un molde enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado durante 30 minutos. Sin retirar la torta del molde, distribuir la crema mezclada con la miel de maíz y los huevos. Llevar al horno durante 10 minutos. Desmoldar sobre una rejilla de metal y dejar enfriar. Esta base de tortas se puede cubrir con el dulce de frutas y decorarla con trozos de frutilla, banana o variedad de frutas a elección. Postre
de dátiles • 3 huevos • 200g de azúcar molida • 1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja • 2 cucharadas de aceite • 2 cucharadas de leche helada • 250 g de harina leudante • 1 taza de mermelada de damasco • 1/2 taza de dátiles descarozados picados (o fruta a elección) • 2 cucharadas de licor a gusto Batir en un bol los huevos con el azúcar. Agregar la ralladura de naranja, el aceite, la leche y la harina poco a poco. Distribuir la mitad del batido en un molde para budín inglés enmantecado y enharinado, cubrir con la mitad de la mermelada, los dátiles y el batido restante. Llevar a horno moderado entre 35 y 40 minutos. Cubrir con la mermelada mezclada con el licor. Postre
de café • 1 cucharada de café instantáneo • 7 g de gelatina en polvo sin sabor • 1/2 taza de leche en polvo descremada • 2 yemas • 18 tabletas de edulcorante • 1 1/2 taza de agua caliente • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 2 claras batidas en punto de nieve • una pizca de sal Colocar en una cacerola el café, la gelatina, la leche y mezclar. Batir en un bol las yemas hasta que tengan un color limón claro e incorporar poco a poco la mezcla de café alternando con el agua. Agregar el edulcorante, la vainilla y dejar entibiar mezclando de tanto en tanto. Cuando comience a solidificar agregar las claras. Colocar en un molde chato y dejar solidificar. Desmoldar en el momento de servir. Crema
mixta Preparación: 20 minutos • 1 l de leche descremada • edulcorante a gusto • 2 cucharadas de fécula de maíz • 1 cucharada al ras de harina • 3 yemas • 1 clara (optativo) • 1 corteza de limón • esencia de vainilla o canela en rama • 1 taza de pulpa de frutas maduras a elección • 2 cucharadas de cacao amargo • frutas confitadas Mezclar 2 cucharadas de leche con el edulcorante, la fécula y las yemas. Remover con un batidor para que no se formen grumos. Colocar en una cacerola, llevar al fuego, incorporar el limón y la esencia de vainilla o la canela. Cuando la leche comience a hervir, retirar del fuego, verter lentamente la leche restante, la harina y remover bien para integrar los ingredientes. Volver al fuego y hacer hervir durante 5 minutos. Retirar y dividir en 3 partes. Una reservarla; otra, mezclarla con la pulpa de frutas y la restante con el cacao. Dejar entibiar, distribuir en una compotera las capas de a una por vez y cuando esté casi fría, si se desea, incorporar la clara batida. Llevar a la heladera hasta enfriar. Decorar con las frutas confitadas formando flores, espigas y acompañar con bizcochos dietéticos o servir sola en compoteras individuales. Secretito: también puede darse gusto a café o praliné procediendo a mezclarlos como se indica en el caso de la pulpa y el cacao. |