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elplacerdeinvitar.com.ar La mesa campestre Aspic
de queso • 400 g de petit suisse • 2 cucharadas de hierbas aromáticas picadas • sal • pimienta • nuez moscada • 1 morrón en aceite • hojas de perejil • rodajas de pepino • 14 g de gelatina en polvo sin sabor • 1 vaso chico de vino blanco seco Mezclar en un bol el queso con los aromáticos y condimentar a gusto. Disolver la gelatina en 1 taza de agua caliente, añadir el vino e incorporar al queso. Decorar un bol humedecido con agua con las hojas de perejil, tiras de morrones, las rodajas de pepino y rellenar con la mezcla de queso. Llevar a la heladera durante 3 horas. En el momento de servir, pasar por agua caliente y desmoldar en una fuente. Peperonata • 1 kg de ajíes morrones • 1/2 kg de tomates maduros • 3 cucharadas de aceite • 50 g de margarina o manteca • sal Cortar los ajíes en trozos algo grandes, freírlos en el aceite y la margarina hasta tiernizar. Sazonar, añadir los tomates pelados picados y continuar la cocción a fuego lento hasta evaporar el líquido. Servir caliente. Spaguetti
con berenjenas y hongos • 600 g de spaguetti • 3 berenjenas cortadas en dados • 4 cucharadas de aceite • 1 taza de hongos secos • salvia fresca picada • perejil picado • 1 diente de ajo picado • sal • pimienta • 1 vaso de vino blanco Hervir la pasta al dente en abundante agua con sal. Escurrir y reservar. Freír las berenjenas en el aceite hasta tiernizar. Remojar previamente los hongos en agua fría, escurrir y freír en aceite o margarina. Añadir la salvia, el perejil, el ajo y el vino. Cocinar hasta tiernizar y agregar las berenjenas. Condimentar, colocar la pasta en una fuente, incorporar la preparación anterior y mezclar. Servir caliente. Ratatouille • 1 kg de verduras de estación limpias • sal • pimienta • cantidad necesaria de aceite Lavar y secar las verduras (papas, zapallitos, berenjenas, chauchas). Cortar en dados o trozos y colocar en una cacerola ancha con poco agua. Cocinar a fuego lento teniendo la precaución de que no se peguen o deshagan. Cuando estén tiernas, salpimentar y bañar con aceite. Fricandó
de verduras • 6 morrones maduros • 3 berenjenas • 2 papas • 1/2 kg de tomates • 2 cebollas chicas • 1/2 taza de salsa de tomate • aceite • sal • pimienta Picar fino la cebolla y dorar sin que tome mucho color con el aceite. Incorporar los ajíes cortados en anillos, las berenjenas y las papas previamente peladas cortadas en dados. Dejar rehogar, incorporar los tomates en cuartos y continuar la cocción hasta tiernizar. Tapar la cacerola para que no se consuma la salsa. Servir caliente. Pastel
de legumbres • 2 cebollas cortadas en anillos • 1 berenjena en daditos • 4 tomates pelados y picados • 4 zapallitos cortados en dados • 1 ají cortado en anillos • 1 lata de choclo desgranado • sal • pimienta • ajo picado • 100 g de queso rallado • 50 g de manteca o margarina • 2 hojas de masa hojaldrada Forrar una fuente honda para con una hoja de masa. Freír en aceite, por separado, las legumbres hasta que estén tiernas menos el choclo. Distribuir en la fuente capas superpuestas de los vegetales, el choclo escurrido alternando con queso rallado, ajo, trocitos de manteca y sazonar. Cubrir con la masa restante, presionar los bordes, pintarla con manteca y espolvorear con queso. Llevar a horno moderado hasta dorar. Servir tibia. Ensalada
de achicoria • 1 planta de apio sin las fibras • 1 planta de achicoria en juliana • jugo de limón • sal • aceite Lavar el apio y la achicoria. Cortar el primero en trozos y mezclar con la achicoria. Condimentar con la sal, el aceite, el jugo de limón y la sal. Servir. Polpettone
de papa • 1/ 2 kg de papas hervidas • 100 g de harina • 50 g de queso rallado • 50 g de margarina • 1 taza de espinacas hervidas • exprimidas • 1/2 cebolla picada dorada en aceite • sal • pimienta • nuez moscada • 75 g de manteca • 1/2 cucharada de salvia picada Tamizar las papas, agregar 90 g de harina, la mitad del queso y la margarina. Batir bien con cuchara de madera. Distribuir sobre un repasador húmedo espolvoreado con harina y la cebolla. Arrollar, atar los extremos y hervir en agua durante 30 minutos. Entibiar, quitar el repasador y cortar en rebanadas. Servir con la manteca caliente condimentada con la sal y la salvia. Caviar
de berenjena • 3 berenjenas grandes • 12 aceitunas verdes • 12 aceitunas negras • 1 limón • aceite • sal pimienta Hervir las berenjenas durante 10 minutos en agua. Colarlas y asarlas en el horno. Quitar la piel y pisar con un tenedor la pulpa. Aderezar con limón, sal, aceite y colocar en una ensaladera. Alrededor colocar aceitunas en cortadas en rodajas. Si se desea, incorporar al puré de berenjena un poco de puré de aceituna. Ensaladas varias • Toda clase de verduras para ensaladas crudas de hojas verdes, lavadas y cortadas en trozos. Condimentar con mayonesa preparada con 1 yema, jugo de limón, sal y aceite. • Cortar en juliana fina repollo blanco lavado y escurrido y agregar tiras de morrones asados y pelados. Condimentar con orégano, mostaza, vino blanco y aceite. • Pelar pepinos frescos, cortar en rodajas finas y dejar 1/ 2 hora con sal gruesa. Escurrir, lavar y secar, agregar dados de zapallitos sin pelar bien tiernos y cebollín picado. Aderezar a gusto con aceite, vinagre aromatizado y albahaca fresca picada. • Cocinar papas con cáscara, pelarlas y mientras están calientes cortar en rodajas y aderezar con queso blanco, ketchup y mostaza. Salpicar con perejil picado. Duraznos
sorpresa • 12 duraznos • 200 g de azúcar • 1/2 l de agua • 1/ 2 kg de frutillas • 1 vasito de licor a elección Colocar en una cacerola el agua con el azúcar, hacer hervir y agregar los duraznos pelados. Cocinar hasta tiernizar. Dejar enfriar en el agua de cocción, retirar, abrirlos y extraer los carozos. Disponer en una fuente. Lavar las frutillas, sacarles los cabitos y rellenar los medios duraznos. Hervir el agua de la cocción de los duraznos hasta que tome punto espeso, enfriar, perfumar con el licor y bañar las frutillas. Servir bien helado. Sangría
Navideña • jugo de 1 limón • 2 naranjas cortadas en rodajas finas • 2 cucharadas soperas de azúcar • 1 l de vino tinto • 3 ramitas de canela • 2 clavos de olor Colocar los ingredientes en una jarra, menos el vino, y llevar a la heladera. En el momento de servir, distribuir en las copas de champaña 1 rodaja de naranja y el vino. Golosinas
sicilianas navideñas • 1/2 kg de harina • 1/2 kg de papas hervidas tamizadas • 10 g de levadura de cerveza • 1 pizca de sal • aceite para freír • azúcar impalpable para espolvorear Hacer una masa tierna como pan con el puré de papa, la levadura disuelta en un poco de agua tibia, la sal y la harina. Dejar leudar en lugar tibio, volcar sobre la mesada enharinada y hacer unos rollitos. Cortar de 20cmde largo y 7cm de ancho. Dejar leudar nuevamente uniendo los bordes como roscas. Freír en aceite hasta dorar. Retirar con una espumadera y servir espolvoreados con azúcar impalpable y si se quiere canela molida. Crema
helada • 3 duraznos carnosos • 3 bananas maduras • 400g de crema de leche • 7 cucharadas de azúcar Pelar los duraznos, quitar el carozo y pisar con un tenedor junto con las bananas peladas. Batir la crema hasta espesar, añadir la pulpa de frutas y el azúcar. disponer en las cubeteras del freezer durante 40í. Retirar, volver a mezclar y colocar nuevamente en el freezer hasta que se endurezca. Clericó El
placer de invitar • 1 taza de pulpa de ananá (fresca o envasada) • 1 taza de pulpa de frutilla (fresca o envasada) • 1 lata de macedonia de frutas • 1 botella de champagne demi-sec • jugo colado de 1 limón Mezclar en una jarra la pulpa de ananá, de frutilla, la macedonia con la mitad del almíbar y el jugo de limón. Mantener en la heladera durante 2 horas y al servir agregar el champagne helado. Si se quiere, agregar cubitos de hielo o un poco de agua mineral sin gas helada. Al
Curaçao • 1 ananá fresco pelado • 1/2 taza de azúcar molido • 1 vasito de ron • 1 vasito de coñac • 1 vasito de Curaçao • jugo de 2 limones • 2 botellas de vino blanco Cortar el ananá en rodajas finas y dejar macerar junto con el azúcar en lugar fresco durante 1 hora. Luego, volcar en una jarra, añadir los ingredientes restantes y colocar en la heladera. Al servir, retirar las rodajas de ananá. Con
coñac • 3 duraznos • 3 naranjas • 3 damascos • 6 ciruelas • 1 vaso de coñac • jugo de 2 limones • 2 botellas de vino blanco Cortar los duraznos, las naranjas, los damascos y las ciruelas y dejar macerar con el azúcar en lugar fresco durante 1 hora. Volcar en una jarra añadiendo las bebidas y poner a helar hasta el momento de servir. De
champagne • 8 cucharaditas de azúcar impalpable • 2 tazas de frutas frescas en trozos • 1/2 cáscara de limón • 1 botella de champagne helado • crema chantilly para cubrir el vaso Disponer en 4 copas de boca ancha el azúcar mezclado con las frutas y la cáscara de limón en trocitos. Cubrir hasta completar el vaso con el champagne helado y poner en un costado de la copa un copete grande de crema chantilly. Servir con cucharita para tomar las frutas. Se puede acompañar con bocaditos dulces. Con
sidra • 2 tazas de frutas de estación cortadas en cubitos • 1 botella de sidra • 1 botella de vino tipo Rhin • gotas de coñac • 1/ 2 taza de azúcar molido Cortar las frutas en pedacitos y ponerlas a macerar con el azúcar durante 1 hora. Verter en una jarra y agregar partes iguales de sidra y de vino. Agregar gotas de coñac. Servir bien helado. De
ciruelas • 12 ciruelas • 1/ 2 taza de azúcar molido • 1 botella de vino blanco • 1 botella de champagne • licor de ciruelas Cortar las ciruelas en pedacitos y ponerlas a macerar con el azúcar. Volcarlas en una jarra y agregar una mezcla de partes iguales de vino blanco y champagne. Añadir algunas gotas de licor de ciruelas. Servir helado. Secretitos • Elegir frutas maduras estacionales porque son las más perfumadas y le dan mejor sabor. • Pelar las frutas elegidas quitando, de acuerdo a cada clase, sólo la piel, los carozos y las semillas. • Cortar las frutas en daditos, rodajitas o separar los gajitos con ayuda de un cuchillo bien filoso o dentado; realizar este paso sobre el recipiente donde se pondrán las frutas para aprovechar el jugo que sueltan al cortarlas. • Dejar macerar las frutas, con o sin azúcar, en recipientes enlozados o de vidrio; nunca deben ser de acero porque el ácido puede malograr el sabor y el color de las frutas. • Mantener en la heladera tapado para conservar la fragancia de las frutas hasta el momento de servir. • Para que las frutas conserven buen color, agregar un chorrito de limón. • El clericó puede servirse durante o al terminar una comida, si está preparado con vino o champagne. Si queremos invitar a una copa solamente, acompañar con algún budín de frutas, pan dulce, pan con levadura dulce o pequeñas masitas secas. |