Lomo de cerdo abrillantado con mermelada

Sazonar 1 1/2 kilo de lomo de cerdo, bañarlo con jugo de naranjas colado, atarlo con hilo grueso para que conserve la forma y asarlo en el horno hasta que al pincharlo el jugo salga apenas rosado. Dejar enfriar, quitar el hilo y cortar en rodajas no demasiado finas. Calentar en una cacerola 200 g de mermelada de naranjas con 1 cucharada de mostaza y un poco del jugo de la cocción de la carne desgrasado. Abrillantar con la salsa tibia 2 o 3 veces la carne ya cortada y acompañar a gusto con tomates rellenos con chauchas cocidas, escarola, lechuga, o a gusto.

Timbal de carne y pollo
con masa

Preparar una masa tierna con 1/2 kilo de harina, 250 g de manteca o margarina, 2 yemas, 1 huevo, sal y agua fría para unir. Hacer un bollo, dejarlo descansar tapado con un repasador durante media hora y con dos terceras partes de la masa forrar un molde desarmable enmantecado. Hacer un relleno con carne vacuna desgrasada cortada en dados, 1 pechuga de ave también cortada en dados, 2 huevos duros, 1 cubro de caldo de carne diluido con 200 c.c. de agua caliente, 2 huevos crudos, 1 vasito de coñac, 1 cucharadita de especias saladas molidas y rellenar el molde. Tapar con el resto de masa estirada, decorar la parte superior con recortes de masa y dejar en el centro un orificio para luego llenar con gelatina. Cocinar en el horno durante 50 minutos. Retirar, por el orificio que estará tapado con un adorno de masa verter lentamente 1/4 litro de gelatina fría y dejar solidificar. Retirar el timbal del molde una vez frío y servir cortado en rodajas gruesas.

Pavita agridulce

Rellenar la pavita deshuesada o solamente la parte del buche con manzana rallada mezclada con ciruelas pasas, vainillas desmenuzadas remojadas con coñac y todo unido con 1 o 2 huevos. Coser la abertura, disponer en una placa y bañar con 1 vaso de vino blanco seco y el jugo colado de 2 naranjas. Cocinar en el horno durante 2 horas aproximadamente según el tamaño del ave. Enfriar, untar la superficie con miel diluida con vino blanco y presentar entera  rodeada de guarnición a gusto.

Pato al horno con duraznos

Condimentar a gusto 1 pato y asarlo en el horno con abundante jugo de naranjas y hierbas aromáticas. A mitad de la cocción retirar la grasa y añadir más jugo de naranjas y jerez seco. Repetir varias veces para que se desgrase el pato. Servir frío entero o cortado en presas y la pechuga en rodajas finas y rodear con medios duraznos en almíbar escurridos rellenos con jalea de membrillo picada.

Copas de mariscos

Poner en copas para mariscos u otras con pie y boca ancha bolitas de palta, blanco de apio picado grueso, un puñado de camarones limpios y aderezar todo con mayonesa mezclada con whisky. Decorar cada copa con rodajas de salmón ahumado formando cartuchos, rodajas de tomates, de limones y hojas de berro. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

Postres

Tarta frutal

Con masa casera dulce o comprada forrar una tartera alta enmantecada. Rellenar con porotos y cocinar en el horno. Enfriar y vaciarla. Untar la base con crema pastelera, chantilly o alguna mermelada de frutas, decorar con medios duraznos escurridos, ciruelas pasas muy tiernas descarozadas y rellenas con nuez, cerezas frescas o abrillantadas y copos de crema chantilly.

Helado moldeado
con salsa de damascos

Forrar un molde alto primero con papel manteca y luego con vainillas una al lado de la otra. Rellenar con helado de crema haciendo adherir a los costados y dejar hueco el centro. Rellenar con damascos frescos previamente pelados, sin carozo y cortados en trocitos pequeños. Cubrir con más helado y luego con vainilla recortadas. Mantener en el freezer. Un ratoРantes de servir, desmoldarlo, invertirlo para que las vainillas queden arriba y bañar con mermelada de damascos perfumada con licor a gusto y caliente.

Casatta “Felices fiestasó

Preparar un bizcochuelo moldeado en un bol enmantecado y enharinado. Una vez frío cortarlo en capas y armarlo nuevamente dentro del mismo molde alternando capas de bizcochuelo algo remojadas con licor a gusto, crema pastelera, crema chantilly y gelatina de cerezas solidificada. Mantener en la heladera hasta servir. Desmoldar, espolvorear la superficie con abundante azúcar impalpable y decorar con medias almendras y cerezas.